所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排,放入煎好的大排,第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择,避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用,如果没有选择肉比较丰富的话,味道更好,如何红烧大排又嫩又好吃红烧大排怎么做比较嫩红烧大排,大排如何烧好吃1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大。
如何红烧大排又嫩又好吃
红烧大排怎么做比较嫩
红烧大排,想要做的嫩一点的话,一定要注意两点,第一点呢,是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下,这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制,这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢,也会更加使得他有味道,所以这个时候呢,可以选择这样的一个方法。第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。第一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火,这样的话可以使得它的味道更加鲜美,这样的过程也是比较漫长的。慢工出细活,所以这个时候一定要注意的。
如何挑选大排
挑选大排呢,在过程中一定是比较重要的,如果挑的大牌不好,他们在后面制作的时候味道也会差强人意,所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排,首先呢,先从颜色选,冷冻过的排骨呢,一定是颜色是稍微浅一点的,而且呢,一定要去超市买,避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的,这样做的时候才会好吃,如果肉比较少的话,做的时候也就比较干瘪,没有味道。在选择的时候呢,一定要注意,如果没有选择肉比较丰富的话,也就会影响它的口味,尽量还是选择肉比较多的。
大排如何烧好吃
1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大,使排骨的纤维断裂,肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除,以防煎的 时候大排收缩。
2. 敲好的大排,用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3. 洋葱洗净切丝备用。
4. 平底锅倒2大勺油烧热,放入大排,双面煎至变色即可拿起,不用煎到全熟,同样的,把所有的大排都煎 好盛出。
5. 原锅爆香洋葱丝,放入煎好的大排,倒入腌料、加水至大排的2/3处,颜色不够深或是味道不够的话,要 再添加酱油。
6. 大火煮开转中小火烧20分钟左右(筷子可以轻易穿透大排),最后加糖,大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除,以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味,味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换,风味更传统。