所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排,放入煎好的大排,第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择,避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用,如果没有选择肉比较丰富的话,味道更好,如何红烧大排又嫩又好吃红烧大排怎么做比较嫩红烧大排,大排如何烧好吃1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大。
如何红烧大排又嫩又好吃
红烧大排怎么做比较嫩
红烧大排， 想要做的嫩一点的话， 一定要注意两点， 第一点呢， 是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下， 这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制， 这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。 在后面煎的时候呢， 也会更加使得他有味道， 所以这个时候呢， 可以选择这样的一个方法。 第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。 第一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火， 这样的话可以使得它的味道更加鲜美， 这样的过程也是比较漫长的。 慢工出细活， 所以这个时候一定要注意的。
如何挑选大排
挑选大排呢， 在过程中一定是比较重要的， 如果挑的大牌不好， 他们在后面制作的时候味道也会差强人意， 所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排， 首先呢， 先从颜色选， 冷冻过的排骨呢， 一定是颜色是稍微浅一点的， 而且呢， 一定要去超市买， 避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。 第二。 一定要选肉大的， 这样做的时候才会好吃， 如果肉比较少的话， 做的时候也就比较干瘪， 没有味道。 在选择的时候呢， 一定要注意， 如果没有选择肉比较丰富的话， 也就会影响它的口味， 尽量还是选择肉比较多的。
大排如何烧好吃
1. 大排用肉锤或刀背拍松、拍大， 使排骨的纤维断裂， 肉质更软嫩。 边缘的筋膜要剁开或去除， 以防煎的 时候大排收缩。
2. 敲好的大排， 用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3. 洋葱洗净切丝备用。
4. 平底锅倒2大勺油烧热， 放入大排， 双面煎至变色即可拿起， 不用煎到全熟， 同样的， 把所有的大排都煎 好盛出。
5. 原锅爆香洋葱丝， 放入煎好的大排， 倒入腌料、加水至大排的2/3处， 颜色不够深或是味道不够的话， 要 再添加酱油。
6. 大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排）， 最后加糖， 大火把汤汁收浓即可。
小贴士
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。 边缘的筋膜要剁开或去除， 以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味， 味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换， 风味更传统。
