就将之前炒好的香料放入锅中,然后将煮好的牛尾放入其中浸泡十分钟左右,将沥干水分的牛尾倒入锅中并用勺子充分翻炒,将血水泡出请点击输入图片描述牛尾冷水下锅,卖家一般都会将牛尾剁好,用料 牛尾 260g 大葱 1段 姜 数片 盐 适量 花椒 适量 干辣椒 2个 香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法 牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜,【名称】酱烧牛尾,）用料 牛尾 250克 胡萝卜 半根 葱 一小段 姜 5片 蒜 4瓣 大料 1块 甜面酱 1勺 酱油 1勺 料酒 2勺 盐 适量 水淀粉 适量 红烧牛尾（简单易上手好吃到炸。
牛尾怎么烹调法
牛尾作为黄牛或水牛的尾部，有着奶白色的脂肪和深红色的肉，富含胶质，肉和骨头的比例相同，吃起来非常的有口感，肉质鲜嫩而骨头硬，做出来的佳肴不仅样子好看，让人垂涎欲滴，而且吃起来也特别香，营养价值也非常丰富，含有蛋白质和维生素等成分，很多人都选择食用牛尾巴来补气养血。而关于牛尾巴的烹饪方法也有很多种，无论是用其来炖汤还是做成砂锅牛尾，亦或是将其红烧，味道都非常好，如果想在餐厅里吃到牛尾的话，价格可不便宜。
而今天小编要给大家介绍的，就是在家里自制红烧牛尾的方法，红烧牛尾是陕西省的传统名菜，相传还是一个厨师误打误撞做出来给秦始皇吃，谁知道做出来非常的美味，所以就越来越受欢迎，以至于流传到了现在。红烧牛尾的口味属于家常味，做出来的成品肉烂汁浓，色泽也特别油润，可谓是色香味俱全，无论是做给家人吃，还是用来待客，都非常地有面。那接下来我就将详细的烹饪方法介绍给大家，感兴趣的朋友就赶紧跟着学一学吧。
【名称】酱烧牛尾。
【所需食材】牛尾，黄豆酱，豆瓣酱，黑胡椒酱，腐乳，冰糖，生抽，啤酒，小米辣，生姜，洋葱，白醋，香料。
【方法及步骤】
1、首先将所有需要的原材料都准备好，购买牛尾的时候，卖家一般都会将牛尾剁好。买来牛尾之后，将其放入装有冷水的锅中，然后往里面加入适量的白醋和生姜，再开大火将其煮开，煮开之后再继续煮五分钟左右就将牛尾捞出备用。
注意煮牛尾的时候不要将盖子盖上，要让腥味散发出来，另外还要适当地用勺子撇去浮沫。
2、接下来准备一盘温水，然后将煮好的牛尾放入其中浸泡十分钟左右。注意千万不要用冷水，因为在焯水的过程中，牛尾的肌肉纤维都已经打开了，如果忽然用冷水清洗，肉质就会收缩，这样后面烹饪出来的牛尾就会非常的柴，而且还不容易入味。
3、接下来拿出适量的香料，比如香叶，桂皮，花椒等，将其放在清水中清洗干净之后放入无油无水的锅中，用小火进行慢炒，让里面的香味全部都散发出来。然后再准备一碗调料，拿出一个碗，往里面加入适量的豆瓣酱，黄豆酱，胡椒粉和豆腐乳，加好之后将其搅拌均匀。
4、接下来将锅拿出，往锅里面放入适量的水，然后再加入冰糖。冰糖被融化之后就一直搅拌，直至糖色成金黄色，就往锅里面倒入半碗沸腾的水，再稍微加热一下。下一步将之前调好的酱料倒入锅中，用勺子将其充分搅拌均匀。
5、调味料都搅拌均匀之后，将沥干水分的牛尾倒入锅中并用勺子充分翻炒。等闻到了香味时，就将之前炒好的香料放入锅中，再翻炒五分钟左右。
6、下一步准备一小碗啤酒，将啤酒倒入锅中并盖上锅盖焖五分钟左右，五分钟过后往锅里加入适量的开水，注意水量要没过牛尾。等水烧开了之后就盖上锅盖，然后将火转小一点焖煮。等汤汁收的差不多了，就往锅里面加入适量的洋葱和小米椒，几分钟过后就可以将其盛出食用了。
【温馨提示】
1、这道菜谱里炒糖色的方法是用水炒，相对来说比较简单，也好掌握。
2、香料也可以提前放入水中煮一下，这样可以更好地将味道激发出来，也能把上面的脏物煮下来。
关于牛尾的购买，一般来说市场上都是售卖整条的牛尾，等购买之后才将其切成块状。在选择牛尾的时候，我们一般要选择脂肪和筋非常雪白，而且肉质也红润的，整个牛尾要看起来非常有光泽。另外也可以用鼻子去闻，如果牛尾有一种特殊的牛肉鲜味，那就说明牛尾是新鲜的。
而关于牛尾的短期储存，一般来说先将其放在沸水中焯血水，然后再加入少量的黄酒拌匀，放入保鲜盒后直接放入冰箱冷藏就可以了。如果是长期储存，那就更简单了，只需要将其放在冷冻柜冷冻即可。
正宗牛尾的做法
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！ ！ ）
用料
牛尾 250克
胡萝卜 半根
葱 一小段
姜 5片
蒜 4瓣
大料 1块
甜面酱 1勺
酱油 1勺
料酒 2勺
盐 适量
水淀粉 适量
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！ ！ ）的做法
牛尾泡1小时，将血水泡出
请点击输入图片描述
牛尾冷水下锅，焯水3分钟，捞出
请点击输入图片描述
锅里倒油，下葱姜蒜大料炒香（家里没葱姜了，先拿洋葱代替了），下牛尾翻炒，并倒入料酒，甜面酱，酱油，翻炒后加入清水（没过牛尾即可）炖3-4小时或高压锅40-50分钟
请点击输入图片描述
胡萝卜切丁，放入锅中，加入适量的盐，水将水烧干
请点击输入图片描述
出锅前加入适量水淀粉勾芡，好吃的牛尾就做成啦
请点击输入图片描述
香到咬舌头的清炖牛尾汤
讲真汤好不好喝，全在原材料。我买的牛尾肥瘦相间，肥肉部分咬一口香的简直要上天。
用料
牛尾 260g
大葱 1段
姜 数片
盐 适量
花椒 适量
干辣椒 2个
香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法
牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜，泡6小时以上。（我一般前一天晚上放冰箱冷藏）
泡好的牛尾洗净＋料酒＋葱姜，焯水
牛尾温水冲干净＋足量清水＋姜片＋大葱，砂锅炖5-6个小时。（赶时间的用电压锅压半小时也是可以的，不够烂的话就再压一遍。）
加盐，葱花出锅
请点击输入图片描述
