参考资料乳糖的百度百科乳糖是什么糖乳糖指的是存在于乳汁中的一种糖类,扩展资料乳糖含量在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中,α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,普通乳糖商品为α-型,乳糖是一种双糖,它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成,在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖,逐月挤得的混合牛乳中乳糖含量与平均值相差不大。
什么是乳糖
乳糖[lactose]是二糖的一种， 分子式是C12H22O11， 是在哺乳动物乳汁中的双糖， 因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜。
主要用途
营养型甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂；营养剂。主要用于：作为粉状食品色素的吸附分散剂， 降低色素浓度， 便于使用并降低贮藏期间的变色。
利用易压缩成形和吸水性低的特点， 作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃， 乳糖仅129.5℃)的特点， 对某些特殊的焙烤食品， 可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
扩展资料
性质与稳定性
白色结晶或结晶性粉末。味甜， 甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度d4201.525(含水物)。有还原性和右旋光性。分α-型和β-型两种异构体。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖， 可受乳酸菌类的作用而成为乳酸， 但酵母不能利用。在水中结晶析出者， 为一水化物C12 H22O11.H2O， 如在120℃下加热， 可成为无水物。无水物熔点201～202℃， 1g可溶于5ml水或2.6ml热水， 微溶于乙醇， 不溶于乙醚。β-型乳糖在93℃以上的热水中析出， 溶解度不同于α-型， 1g溶于2.2ml水或1.1ml热水。
熔点252℃， 旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳浊液中可水解为葡萄糖和半乳糖。仅存在于动物乳汁中， 人乳中约含7%(5%～8%)， 牛乳中约含4.5%(4%～5%)。在体温状态时， 按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡状态。普通乳糖商品为α-型。
参考资料
乳糖的百度百科
乳糖是什么糖
乳糖指的是存在于乳汁中的一种糖类， 这里所说的糖类不单单指的是生活中平常吃的糖块、白砂糖、红砂糖或者冰糖， 而是泛指由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物。糖类还包括平常食用的米、面和植物中所含的纤维素等。
糖类从结构上分为单糖、双糖和多糖， 单糖是不能再被水解的糖， 比如葡萄糖就是单糖。乳糖是一种双糖， 也就是由两分子单糖组成， 包括一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖， 存在于人、牛、羊等哺乳动物的乳汁中。
扩展资料
乳糖含量
在自然界中乳糖仅存在于哺乳动物的乳中。牛乳中乳糖的含量一般为4.5-5.0%， 平均为4.8%。季节、饲料、饲养管理条件对乳糖含量的影响极微。
在乳牛泌乳期间， 逐月挤得的混合牛乳中乳糖含量与平均值相差不大， 一般仅相差0.1-0.2%， 但当乳牛患有某种病症如乳房炎、结核病等时， 便会使其含量锐减。牛乳酸化变质时乳糖的含量也要降低。
参考资料来源：百度百科-乳糖
