参考资料来源：百度百科 ：腌制榨菜青菜头怎么做成榨菜1、这种是最主要也是最传统的一种称为风脱水,经盐腌后除去部分水分,4、另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,也是一层菜头一层盐,扩展资料：腌制榨菜的是优良茎用芥菜,3、放时是一层风干菜头一层盐,主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食,从而发挥解毒防癌的作用。
淹榨菜：加多少丙酸钙为宜
腌榨菜：丙酸钙用量3~5克
一、用料
主料
榨菜2个、盐1两、糖1两
辅料
辣椒面2勺、花椒面2勺、鸡精1勺、亚麻油2勺、香油1勺
二、制作步骤：
1、榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分
2、晾干后用盐腌制一天
3、在用糖腌制一天
4、备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精
5、依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀，即可装入玻璃罐中，大概放置一周的时间
扩展资料：
一、营养价值
榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。
榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。
二、食用功效
1、防止便秘，解毒防癌：可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、促进消化：能增进食欲，帮助消化。
3、清热解毒：芥菜类蔬菜有清热解毒，抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生。
4、利尿除湿：利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。
参考资料来源：百度百科 ：腌制榨菜
青菜头怎么做成榨菜
1、这种是最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串。
2、挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里。
3、放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐。
4、另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
5、两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。
扩展资料：
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
参考资料：百度百科，榨菜
