再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上,里肌也擀成长方形,再擀另一块发酵面,将红糖和的面铺是上,揉成“里肌”,另用一块面和上红糖,放入适量饴糖,把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内。
糖耳朵简单的制作过程
天津糖耳朵
原料 面、红塘、花生油、碱、、饴糖、蜂蜜
操作 1、面和好发酵面对上碱， 另用一块面和上红糖， 做时将发酵面分两块， 一块擀开后， 将红糖和的面铺是上， 再擀另一块发酵面， 铺在红糖面上面， 这样成了二层酵面， 一层糖面。
2、用刀切下5厘米左右的长条， 将长条一边摁薄， 成坡形， 把薄边和厚边合到一起， 再切成重40克左右的小块。
3、自小块中间开一刀口， 然后打开， 将薄的一面往里翻过去， 厚的一边一折， 就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油烧五成热， 分批将坯子入油里炸过， 呈金黄色时捞出， 沥尽油， 趁热放入温热的饴糖中泡一分钟， 称过蜜， 浸透后， 捞在盘里晾凉就成了。 要注意必须炸透， 否则就会因炸不透， 蜜也浸不透的质量不佳现象。
北京的小吃 糖耳朵的制法
糖耳朵
原料配方 标准粉500克 食油150克 饴糖750克 碱、老肥少许
制作方法 1.将350克标准粉倒入盆内， 加入少许老肥， 加适量水和好揉匀。 稍硬为宜(约500克面吃175克水)， 发36小时左右。 然后加入适量碱， 待发面微呈豆绿色为合适。
2.把其余150克面粉倒入另一盆内， 放入适量饴糖， 揉成“里肌”。 饴糖的多少要看发面的软硬， 原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。
3.将发面的一半放在案板上， 擀成长方形， 里肌也擀成长方形， 撂在擀好的发面上， 再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。 三层面要求大小一致。 然后盖上一块湿屉布饧20分钟， 夏天有10分钟即可。
4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条， 然后擀成半边薄、半边厚的片儿， 上面撒少许干面， 薄的部分在下， 厚的部分在上， 对折起来， 码匀。
5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。 每个段中间再切一刀。 注意， 这一刀千万不能切透， 刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜， 然后打开， 拿住厚的一头， 向里或向外翻均可， 翻成耳朵状。
6.油锅倒油置火上， 将油烧至五六成热时， 把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色， 出锅待用。
7.将饴糖另放一锅内烧热， 把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内， 使其吃透饴糖即可出锅。
产品特点 色泽红亮， 口味香甜， 口感松软。
