再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上,里肌也擀成长方形,再擀另一块发酵面,将红糖和的面铺是上,揉成“里肌”,另用一块面和上红糖,放入适量饴糖,把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内。
糖耳朵简单的制作过程
天津糖耳朵
原料 面、红塘、花生油、碱、、饴糖、蜂蜜
操作 1、面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。
2、用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。
3、自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。 要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。
北京的小吃 糖耳朵的制法
糖耳朵
原料配方 标准粉500克 食油150克 饴糖750克 碱、老肥少许
制作方法 1.将350克标准粉倒入盆内，加入少许老肥，加适量水和好揉匀。 稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。 然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合适。
2.把其余150克面粉倒入另一盆内，放入适量饴糖，揉成“里肌”。 饴糖的多少要看发面的软硬，原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。
3.将发面的一半放在案板上，擀成长方形，里肌也擀成长方形，撂在擀好的发面上，再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。 三层面要求大小一致。 然后盖上一块湿屉布饧20分钟，夏天有10分钟即可。
4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条，然后擀成半边薄、半边厚的片儿，上面撒少许干面，薄的部分在下，厚的部分在上，对折起来，码匀。
5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。 每个段中间再切一刀。 注意，这一刀千万不能切透，刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜，然后打开，拿住厚的一头，向里或向外翻均可，翻成耳朵状。
6.油锅倒油置火上，将油烧至五六成热时，把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色，出锅待用。
7.将饴糖另放一锅内烧热，把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内，使其吃透饴糖即可出锅。
产品特点 色泽红亮，口味香甜，口感松软。
