6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在,待虚蒸之后与鱼一起出锅,制作提示1.如果是清蒸稍大的鱼。
30种最常吃的家常菜有哪些
“最常吃”这个说法见仁见智， 一般的说法应该是比较常吃的家常菜。比较常吃的家常菜如下：
1、麻婆豆腐、酸辣土豆丝、肉丁豆腐、糖醋排骨、麻婆豆腐、回锅肉、蒸鸡蛋（鸡蛋羹）、苦瓜炒鸡蛋、青瓜炒鸡蛋、红烧鲫鱼；
2、西红柿炒鸡蛋、鱼头豆腐汤、剁椒鱼头、啤酒鸭、韭菜炒鸡蛋、红烧茄子、酸菜鱼、可乐鸡翅、鱼香茄子、水煮鱼、紫菜鸡蛋汤；
3、苦瓜炒牛肉、青椒炒肉丝、家常豆腐、红烧肉、土豆焖鸡肉、水煮肉片、炝炒西兰花、芥兰炒腊肉、紫苏豆豉鸭、香菇焖鸡等等。
家常鱼的做法
1. 准备好一整条鱼， 去除内脏， 洗净， 抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀， 方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝， 入锅蒸15到20分钟， 然后熄火， 闷个5分钟
6. 把葱， 姜， 蒜， 辣椒倒入烧好的热油中， 加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上， 鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右， 摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火候比较容易把握。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断， 可以防止鱼蒸熟后， 由于鱼骨收缩而使鱼变形， 在鱼体两侧抹匀猪油， 再沾少许白酒。
3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中， 既可使鱼的味道更鲜， 又可使蒸出的鱼显得饱满。
4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段， 切成长短均匀的细长丝， 铺在鱼盘上， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝， 成熟后既美观又入味均匀。
5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在， 与很多清蒸菜一样， 一定要在锅内水开后， 再将鱼入锅， 蒸6至7分钟立即关火。
6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后， 别打开锅盖， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子， 使鱼离开盘底， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸， 用一节大葱撑开鱼腹， 使鱼平稳立住， 同时 ， 在鱼身两边各划一字花刀， 并在每个刀缝处夹入姜片， 切记， 千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩， 多一些柔和， 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里， 与鱼一起蒸， 待虚蒸之后与鱼一起出锅， 浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问， 从选鱼到配料， 从摆盘到入锅， 从火候到虚蒸， 每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
