龟蛇大补汤原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条,因为人参中所含有的有效物质溶解性并不是完全一样,牛冲煨乌龟主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克配料：大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克调料：茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克制作：1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,下姜片、大蒜和草龟块一起炒香,调料：生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升,料酒20克）B料（盐10克,3、黄豆放入沙锅内。
人参乌龟蛋泡酒可以吗有什么作用
人参是传统的中药材， 而如过用来泡酒饮用， 则有安养精神、补元气， 改善身体倦怠、食欲不振、脸色不好、肌肤粗糙等功效。
具体的人参泡酒的禁忌如下：
第一：酒度数不能太高
很多人以为人参泡酒的时候酒的度数越高也好， 这样才能够将人参中的有效物质溶解出来， 这种想法是错误的。 因为人参中所含有的有效物质溶解性并不是完全一样， 有些非常容易就能够在酒精中溶解， 也有的是在水中溶解性更好。 如果这个时候酒精度数太高了， 那么虽然能让适合在酒精中溶解的物质快速溶解， 但是却不利于融水性物质的溶解， 这样药酒的药性就会大打折扣。
第二：泡酒时动植物要采用应该分开浸泡
在泡人参酒的时候， 很多人喜欢在放上一些动物中药材， 这个时候就应该将中药材分开浸泡了， 服用的时候再将药酒混合服用。 为什么要这么麻烦呢？这是因为动物中药材中含有蛋白质以及脂肪， 所需要泡酒的时间比较长， 而植物中的有效成分则是可以很快就溶解出来， 分开浸泡能够掌握好时间， 提高药效。
第三：泡酒罐最好选择陶瓷或者玻璃质地
如果是将人参泡酒喝， 那么最好不要用塑料材质的泡酒罐， 因为塑料中含有一定的有害物资， 在泡酒的过程中会溶解在药酒中， 这样的药酒服用之后就会对身体产生危害了。
建议最好选择玻璃材质的或者是陶瓷材质的泡酒罐， 同时存储的位置也要选择阴凉、干燥的位置， 一定要避免阳光的直接照射。
第四：服用的时候不要加白糖或者冰糖
很多人在服用人参酒或者是制作人参酒的时候喜欢加上一些白糖自己冰糖， 认为这样味道更好， 这是真的吗？专家告诉我们， 最好不要加入， 避免药效受到影响， 可以适当的加上一些蜂蜜， 因为蜂蜜也是甜的， 但是性温和， 加入之后并不会减少药效， 同时也可以减轻人参酒对肠胃的刺激， 对身体更好。
服用人参酒的注意事项
上文我们和大家说了人参泡酒喝的禁忌之制作的时候要注意什么， 现在我们就来聊聊在服用的过程中有哪些注意事项要遵守。
首先要保持一个良好的作息时间， 熬夜是万万不能有的；另外还要少吃一些具有刺激性的食物， 例如辛辣、油腻的食物要少碰；多运动， 特别是参加一些户外运动， 这样不仅能够提高体质， 同时心情也会更好；生活中注意注意减压， 不要给自己太大的压力， 同时掌握合理减压的方法。
野生乌龟怎么吃
山药草龟煲
原料：草龟1只， 马蹄块80克， 水发香菇块60克， 干葱块50克， 青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把草龟宰杀治净， 入沸水锅里汆一水后， 捞出来斩成块；
2、锅上火并放油， 先下干葱块炒香， 起锅盛砂煲内垫底；
3、接着往锅里放油， 下姜片、大蒜和草龟块一起炒香， 加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时， 掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精；
4、待烧至草龟软熟时， 放山药块、香菇块和青红椒节， 烧入味才勾二流芡， 起锅舀入砂煲即可上桌。
洞庭蒜香龟
主料：洞庭野生龟一只。
配料：大红椒一个、大蒜头杆150克。
调料：生姜30克、龙牌酱油10毫升、盐6克、味精3克、白糖3克、猪油150毫升、料酒10毫升。
制作：
1、将龟初加工， 剁成1.2厘米的方丁， 清水洗后， 焯水待用。
2、锅内下油， 将姜爆香， 下入龟丁炒香， 加入高汤调正味， 煨15分钟， 放入红椒丝， 蒜头丝， 装盘即可。
特点：蒜香扑鼻、龟丁入味、口感细腻。
牛冲煨乌龟
主料：雪域藏牦牛鞭3根、圈养草龟750克
配料：大葱25克、大蒜20克、生姜15根、干红椒少许、红尖椒50克
调料：茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、味精5克、蚝油10克、食盐5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉酱12克、鸡粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个、桂皮5克、当归12克、红枣25克
制作：
1.牛鞭用开水煮发2个小时用热开水寖泡12个小时后冲水， 改切花刀；
2.用高压锅投入改切好的鞭花， 加入当归红枣二锅头10毫升、压制20分钟待用；
3.红尖椒切小段， 大葱切段待用；
4.草龟宰杀后解切后待用， 另架锅火上、放入茶油下入生姜煸香放八角、桂皮、干红椒稍煸炒后放入龟肉继续爆炒；
5.待龟肉有起油泡迅速加入二锅头， 分别加入辣妹子酱、豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、加入压好的牛鞭、加入高汤加盐、味精；
6.大火煨制大约15分钟后加入老抽、蚝油；
7.鸡粉进行收汁、加入红尖椒段和大蒜， 待汁浓时加胡椒粉出锅盛入放有大葱的石锅内即可。
特点：滋阴补肾的佳品， 丰富的胶原蛋白， 唇齿留香。
秘制土龟
土龟是一种生态食材， 搭配黄豆和自制的高汤一起烹调， 鲜味浓郁， 富含胶质， 而且植物蛋白和动物蛋白搭配特别合理。
原料：现杀的土龟肉600克， 干黄豆50克。
调料：A料（葱段、姜片各10克， 料酒20克）B料（盐10克， 鸡粉、鸡汁各5克）小料（葱段、姜片各5克）， 李锦记豆瓣酱25克， 自制高汤2千克， 熟猪油100克， 红椒粒3克。
制作：
1、土龟洗净， 切成2.5厘米见方的块， 放入沸水中， 倒入A料大火焯水， 捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜， 洗净；干黄豆用清水浸泡回软。
2、锅内放入熟猪油， 烧至五成热时， 放入土龟、小料， 小火煸炒至土龟变色， 放入李锦记豆瓣酱炒匀， 下入高汤， 大火烧开， 改小火煨制2小时， 用B料调味。
3、黄豆放入沙锅内， 加入300克煨土龟的汤汁， 小火煨至成熟， 捞出黄豆， 放入沙锅内， 然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内， 撒入红椒粒， 上菜即可。
自制高汤：土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净， 斩成大块， 放入沸水中大火焯透， 捞出控水， 略微清洗后放入不锈钢桶内， 倒入清水9千克， 大火烧开后继续加热30分钟， 改用中小火烧2小时， 再次改用大火冲汤15分钟， 离火过滤即可。
由于熬汤时加入了大量富含胶原蛋白的原料， 所以熬好的汤汁汤色金黄， 鲜味浓郁。
马蹄草龟煲
原料：草龟1只， 马蹄块80克， 水发香菇块60克， 干葱块50克， 青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把草龟宰杀治净， 入沸水锅里汆一水后， 捞出来斩成块。
2、锅上火并放油， 先下干葱块炒香， 起锅盛砂煲内垫底。
3、接着往锅里放油， 下姜片、大蒜和草龟块一起炒香， 加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时， 掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精， 待烧至草龟软熟时， 放马蹄块、香菇块和青红椒节， 烧入味才勾二流芡， 起锅舀入砂煲即可上桌。
灵芝土茯苓煲龟
主料：灵芝100克， 土茯苓200克， 龟肉200克， 瘦肉400克。
配料：生姜， 陈皮， 甘草适量， 山泉水2000克。
调料：盐5克， 料酒适量。
制作：
1、灵芝、土茯苓切片待用；
2、龟肉和瘦肉分别飞水， 龟肉飞水后用姜汁酒炒香待用；
3、取煲一个， 将主料和配料放置煲内加入山泉水、料酒， 用武火烧开后， 改用文火煲2.5—3小时后， 调入盐即可。
提示：土茯苓在煲前用平地锅或烤箱烤香， 这样煲出来的汤更香浓。
虫草钓金龟
主料：小金钱龟1只、藏虫草2只。
辅料：乌骨鸡1只、西洋参3克、黄芪5克、枸杞2克。
调料：高级清汤150克
制法：
1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污， 乌骨鸡宰后氽水宰件；
2、选二件去骨加入西洋参、黄芪、枸杞、小金钱龟、藏虫草、高级清汤入炖蛊蒸五小时至龟壳糯软可食即可。
特点：汤清可口， 龟壳糯软入味， 补阳虚聚精气。
提示：小金钱龟宰杀后没有烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污， 乌骨鸡宰后没有氽水去血腥等。
龟蛇大补汤
原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条， 味精、精盐、米酒适量。
操作:
1、山龟、花蛇分别去头， 开腹除脏， 洗净， 连皮带壳斩成块件， 猪瘦肉洗净切成小方块。 三种料同时飞水， 倒入疏壳滤去水分。
2、猛火烧锅， 落油， 入姜片、葱条爆香， 下山龟、花蛇、瘦肉， 赞姜汁、米酒炒匀， 加上汤浸过料面， 去掉姜葱渣， 放入味精、盐、北芪、党参， 煮滚后装入瓷质炖锅， 上笼蒸炖约2小时， 取出。
3、把炖锅中味料渣全部清除， 撇去汤面浮沫， 另用一干净炖锅装好炖品， 蒙上纱纸， 上笼再蒸30分钟， 便可取出上席。
特色: 龟蛇为滋补佳品， 此汤炖法能使原料炖透， 易于人体吸收， 火候足， 香气浓， 龟蛇肉嫩而不烂， 汤清醇淡黄， 味鲜可口。
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