锅香嫩兔成都人爱吃兔,再下入三成热的油锅中炸至兔肉成熟捞出,取腌好的兔肉沾滚上炸好的锅巴碎粒,兔肉中脂肪含量很低,兔肉中的维生素和钙含量也很高,直接放入熏锅煮熟,我是非常喜欢吃兔肉的,那么锅香嫩兔这道菜又是如何创出的呢。
兔子几个月后就能杀吃肉了啊
6个月左右,兔子先放血,再直接剥皮,可炖,可煮,可红烧,关键要把好火候。
另 吃兔子要注意这只兔子有无生病,体内有无勾线虫等。
[我家的一只成年兔子也好杀了,不过要等我7月18日生日再杀(我叔叔对这只兔子虎视耽耽哩……)]
宠物兔可以煮来吃吗
楼主 你好!你在问这个问题的时候,就是现在 中央电视台2台 朱轶主持的 满汉全席 就是以兔肉来做菜。如果楼主有时间可以去看看,就现在。当然没有时间或者不方便,可以到CCTV2网站看看。 我是非常喜欢吃兔肉的,因此也就罗嗦两句,希望不要嫌弃。我也把我收藏的一关于 做兔肉的中国八当方法 网页贴上来,希望你喜欢。
俗话说“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,对兔肉的营养价值和保健作用给予了极大的肯定。兔肉味甘,性凉,具有补中益气、凉血解毒、止渴的作用,能保护血管壁、防止动脉硬化,能改善人的记忆力,防止脑功能衰退等。
兔肉的肌纤维细嫩,结缔组织少,非常容易被人体消化吸收,所以特别适合消化功能相对减弱的儿童和老年朋友食用。
兔肉营养价值有“荤中之素”的说法。兔肉的瘦肉占95%以上,优质蛋白质含量比猪、羊、鸡、牛都高。兔肉中的维生素和钙含量也很高,胆固醇含量比一般肉类和鱼类都低,因而是孕妇、儿童的营养食品。
在日本,兔肉被称为“美容肉”,备受年轻女子青睐。兔肉富含各种氨基酸、蛋白质等多种对人体有益的营养物质,经常食用兔肉,能使皮肤变得细腻,且具有光泽。兔肉中脂肪含量很低,对于酷爱苗条的女性来说,食用兔肉还可避免肥胖。
兔肉性凉,脾胃虚寒、阳虚患者和有先兆流产的孕妇不宜多食。
兔肉,经过科学的研究,肉质细嫩,味道鲜美,蛋白质丰富,钙质及各种维生素的含量很高,与其它肉类相比,有过之而无不及。对免肉,中国医学上的评论也很高:“兔肉能补中益气,冷血解毒。”“兔肝能明目补劳,泻肝热,治头晕目眩”。因此有“飞禽不如鸽,走兽莫如兔”之说。
1.烹调前必须用凉水洗净,去掉淤血,并应注意不要把兔毛沾在上面。
2.宰好的公.兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净,以避免有臊臭气味。同时,须将整条脊骨(颈椎骨至尾椎骨)用刀起出,方可制作。
3.兔肉以一年以下的肉质为最好,一年以上的肉质老,不宜做煎、炒、炸、蒸,宜作红烧、红焖、清炖等耐火候的菜肴。
4.免肉瘦肉多、肥肉少,烹制时应多加些油,才能好吃。
5.炒兔肉丝应先用鸡蛋清拌过再炒,肉丝可不卷起,颜色洁白。
6.兔肉在我国医学中被认为是滋补的,故在选用配料时,不宜采用燥热物品,如:附子、炮姜、肉桂等物,宜用性温凉的如海带、淮山、枸杞、海蜇、香菇等为配料好。
7.病兔或死.兔过久及不新鲜的.兔肉,切不可烹制食用。
一,熏兔
阜新地方八大美食之熏兔
熏兔就是用茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角(也有用锯木屑、松柏枝)等20余种佐料作熏米,经加热使熏料焦糊产生浓烟,从而使原料外部脱水成熟的一种方法。其特点是,外焦里嫩,香味浓郁,松软可口,回味无穷。
熏兔可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原料经调料腌渍后,直接放入熏锅煮熟。熟熏就是把原料经过烹调成熟后,再进行烟熏,以起到增色增味的效果。兔肉在国内外均称上乘佳品。兔子是食草动物,活泼好动,其肉低脂肪高蛋白,被称为“美人肉”。据说吃兔肉易消化,补身体,壮力养容,体育界把它纳入运动员食谱之列,有人送它顺口溜说:“兔肉兔肉,吃了没够;兔肉兔肉,吃了长寿”。
随着家兔喂养事业的不断发展繁荣,吃兔肉已成为了当今社会上的普遍时尚,其中以熏兔最受欢迎。目前,我市制作的熏兔,不仅在本地区得到了认可,而且也受到了来阜的外国友人的青睐。
二,去腥味的方法
烹调兔肉时去除腥味的方法:将兔子宰杀放血,剥去皮后切碎成块,放入盆中加入适量食盐反复搅拌3—5分钟,再放在水中清洗干净,然后下开水锅煮开,捞出即可。
三,锅香嫩兔
成都人爱吃兔,兔头拿来卤,兔腰用于烧烤,兔耳入锅涮烫,兔肚适宜爆炒,各有各的烹法。那么锅香嫩兔这道菜又是如何创出的呢?
菜肴创新有时是在不经意间形成的,锅香嫩兔这道菜便是一个明显的例子。一次,厨房的锅巴只剩下些碎粒了,这时客人点了一份锅巴肉片,厨师手足无措间,随手抓起一片码有鸡蛋糊的肉片就往锅巴碎粒中沾滚,然后放进油锅中炸制,嘴里还说:这也叫锅巴肉片嘛。谁知最后还真是像模像样地制作了一份别样的“锅巴肉片”,客人吃后也很满意。受此启发,我们改用鲜嫩的兔腿肉为主料,制出了这道锅香嫩兔。
取新鲜肥嫩的兔腿肉斩成拇指大的丁,加入姜片、葱节、花雕酒、精盐、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌匀码味;锅巴入油锅中炸至酥脆,捞出压成碎粒。取腌好的兔肉沾滚上炸好的锅巴碎粒,再下入三成热的油锅中炸至兔肉成熟捞出。另锅上火,放入干辣椒节、鲜青红椒、干花椒炒香,下入炸好的兔肉翻炒,用少许精盐、白糖调味,最后撒入剁细的香菜末、鲜茴香末,即可起锅装盘。锅香嫩兔酥脆鲜嫩,煳辣中略带有一股香菜与鲜茴香的清香,下酒佐饭皆宜。
四,兔皮的烹调方法
兔皮是一种很好的烹饪原料,下面,我就来把自己用兔皮制作的两道菜肴介绍给大家。
蛋黄兔皮卷
原料:净兔皮1张 熟咸蛋黄8个 熟鸡蛋黄4个 鸡蛋清1个 姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
制法:
1.兔皮纳盆,加入姜块、葱节、精盐、料酒、胡椒粉码味;熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄合在一起压成泥;鸡蛋清加入淀粉调成蛋清糊。
2.把码好味的兔皮平铺于案板上,放上蛋黄泥用手稍压后裹成卷,并用蛋清糊封严接口,入笼蒸约10分钟至熟取出,晾凉后,切成圆形片摆入盘中,即成。
特点:兔皮鲜香�糯,咸蛋黄味浓。
注意:因目前市面上的咸蛋黄含盐量较高,所以需要加入鸡蛋黄中和,避免成菜后过咸。