河蚌的营养价值禁忌
河蚌是一种软体动物，也称河歪、蚌壳、歪儿等，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋泥沙中。像小编这样从农村出来的几乎没人没见过这东西。记忆中小时候河里到处都有，从来不吃，听大人们说蚌肉里有很多寄生虫，所以感觉很恐怖，但用河蚌肉喂鸭子倒是常做的事。其实河蚌肉中含有丰富的蛋白质、钙等多种人体所需要的微量元素，是一道上好的美味和难得的药材。100克河蚌肉中，含蛋白质10.9克、钙248毫克、铁26.6毫克、锌6.23毫克、磷305毫克、维生素A243微克、硒20.24微克、胡萝卜素2.3微克。常食有健脑益智、滋阴平肝、明目固齿之功效。有关资料显示，河蚌肉还能去除乙醇毒性，清热滋阴，提高人体免疫力，是中医学中一记重要药材。小时候父亲把抓回来的河蚌经过处理，放在水缸里净化水质，其中的道理不得而知。长大后才知道河蚌是上等美味，烹食后汤汁醇厚，鲜美芳香。很多人都知道河蚌肉极不容易煮烂，主要是蚌肉中斧足及其边缘肉质结构的原因，越是受热越容易发硬，所以在烹饪前得用木棍反复敲打斧足边缘，使其肉质松散结构改变，才容易煮烂食用。河蚌买来后要用清水养两、三天，待其吐净泥沙再烹用。新鲜的河蚌壳盖紧闭，用手不易打开，主要是壳内吸合肌（简称蚌柱）的原因。闭合肌是河蚌打开和闭合的开关，一旦关闭，想徒手打开极其困难，如果用手能打开，就说明是死河蚌，打开会有一股腥臭味，且肉质灰暗，细菌已经繁殖，决不能食用。鲜活的河蚌取肉时，左手应紧握蚌体，右手持小刀由河蚌出水口处紧贴一侧的内壳壁慢慢刺入体内，刺入深度约为三分之一，然后用力刮短河蚌的吸壳肌，才能打开蚌体，当然也可用热水煮，会自然开。河蚌的剔肉也是关键一环，打开后要先摘除灰黄色的腮和背后的泥肠，往往肠子里的泥沙不易清除干净，得用剪刀把肠子剪开，然后反复用清水冲洗，也可用盐揉搓，再清除粘液后，即可烹用。下面介绍一个砂锅腊肉炖河蚌做法：河蚌2000克，腊肉150克。辅料冬笋50克，香菇30克，料酒25克，白胡椒粉5克，姜、葱、盐各3克。1，新鲜河蚌肉洗净切块备用，姜切片葱切段，冬笋去皮切片，香菇去蒂切片。2，将腊肉用清水浸泡洗净，切成3cm*1cm条块。3，将蚌肉用木棍敲松洗净，冷水下锅煮开，至汤成白色时，捞出蚌肉备用。4砂锅放入煮好汤汁，然后放入腊肉和蚌肉，旺火烧开，去浮沫，转小火，下葱、姜料酒。4炖至八成熟时，下冬笋、香菇片、盐，炖烂后捞出姜葱，撒上白胡椒粉。上桌前揭盖，切记千万别放味精，因蚌本身富含鲜味，放味精会反味。友情提醒，河蚌中含有较高浓度的五价砷化合物，与大量的维C结合会形成微量砒霜，因此尽量避免与啤酒、富含维C的水果同时食用。又想起那个”鹬蚌相争，渔翁得利”的典故来，现代生活中这样的故事还很多，但愿人人都是渔翁，但最好不在别人相争中去得利，想想大家都是赢家，这世界会多好！
河蚌有什么
河蚌Anodonta瓣鳃纲（Lamellibranchia）蚌目珠蚌科无齿蚌亚科无齿蚌属贝类的通称。分布于亚洲、欧洲、北美和北非。河蚌外形呈椭圆形和卵圆形。壳质薄，易碎。两壳膨胀，后背部有时具后翼。壳顶宽大，略隆起，位于背缘中部或前端。壳面光滑，具同心圆的生长线或从壳顶到腹缘的绿色放射线。胶合部窄，无齿。斧足发达。雌雄异体。卵在春季受精，约2个月可发育成钩介幼虫,排出体外。卵若在秋季受精，胚体在母体内越冬，次年春季发育成钩介幼虫排出体外,钩介幼虫排出体外后,均需寄生在鱼体上，待发育成幼蚌后脱离鱼体,沉入水底,营自由生活。肉可食，亦为鱼类、禽类的天然饵料，家畜、家禽的饲料。有的种类可用做淡水育珠。中国习见种背角无齿蚌（A.woodianawoodiana）壳长可达200毫米,外形呈角突卵圆形，两壳膨胀，后背缘后部有翼，后背部有3条自壳顶发出的肋脉,最下条肋脉位于贝壳中线上。多栖息于淤泥底、水流缓慢和静水的水域，分布于江河、湖泊、水库和池塘内。雌雄异体。在江苏3月份性腺成熟，成熟卵在雌体外鳃中受精发育,约在4～5月钩介幼虫发育成熟排出体外，寄生于鱼体，待发育成幼蚌后，沉落水底生活。为淡水育珠蚌，但产珠质量次。肉供食用。贝壳为中药药材。外部形态无齿蚌具有两瓣卵圆形外壳，左右同形，壳项突出。壳前端较圆，后端略呈截形，腹线弧形，背线平直。绞合部无齿，其外侧有韧带，依靠其弹性，可使二壳张开。壳面生长线明显。壳的内面有肌肉附着的肌痕。与壳腹缘并行的外套痕；壳前上方有3肌痕，最大的一个椭圆形，为前闭壳肌痕；其后上缘为一小的略呈三角形的前缩足肌痕；其后下线为伸足肌痕。壳后端近背缘处有二肌痕，大的为后闭壳肌痕，椭圆形，其前上缘一小的是后缩足肌痕。外套膜紧贴二壳内面为两片薄的外套膜，包围蚌体，套膜间为外套腔。套膜内面上皮具纤毛，纤毛摆动有一定方向，引起水流。两片套膜于后端处稍突出，相合成出水管和入水管。入水管在腹侧，口呈长形，边缘褶皱，上有许多乳突状感觉器；出水管位背侧，口小，边缘光滑。足呈斧状，左右侧扁，富肌肉，位内脏团腹侧，向前下方伸出。为蚌的运动器官。肌肉与壳内面肌痕相对应，可见前闭壳肌（anterioradductor）及后闭壳肌（posterioradductor），为粗大的柱状肌，连接左右壳，其收缩可使壳关闭。前缩足肌（antenorretractor），后缩足肌（pposteriorretractor）及伸足肌（pprotractor）一端连于足，一端附着在壳内面，可使足缩人和伸出。消化系统口位前闭完肌下，为一横缝。口的两侧各有一对三角形唇片，大，密生纤毛，有感觉和摄食功能。口后为短而宽的食道，下连膨大的胃，胃周围有一对肝脏，可分泌淀粉酶、蔗糖酶，有导管入胃。胃后为肠，盘曲于内脏团中，后入围心脏，直肠穿过心室，肛门开口于后闭壳肌上，出水管附近。胃肠之间有一晶杆，为一细长的棒状物，前端较粗，顶端形态变异较大，呈细尖、膨大、钩状、盘曲等。晶杆位于肠内，其前端突出于胃中，与胃盾下部相接。晶杆可能为储存的食物，河蚌在缺乏食物条件下，24小时后晶杆即消失，重新喂食，数天后晶杆恢复存在。河蚌以有机质颗粒，轮虫、鞭毛虫、藻类、小的甲壳类等为食。呼吸器官在外套腔内蚌体两侧各具两片状的瓣鳃（Lamina），外瓣鳃短于内瓣鳃。每个辩鳃由内外二鳃小瓣（lamellae）构成，其前后缘及腹缘愈合成“U”形，背缘为鳃上腔（suprabranchialchamber)。鳃小瓣由许多纵行排列的鳃丝（Branchialfilament）构成，表面有纤毛，各鳃丝间有横的丝间隔（interfilamentajunction）相连，上有小孔称鳃孔（ostrium）。二鳃小瓣间有瓣间隔（interlamellarjunction），将鳃小瓣间的鳃腔分隔成许多小管称为水管（watertube）。丝间隔与瓣间隔内均有血管分布，鳃丝内也有血管及起支持作用的几个质棍（Chitinousrod）。由于鳃及外套膜上纤毛摆动，引起水流，水由入水管进入外套腔，经鳃孔到鳃腔内，沿水管上行达鳃上腔，向后流动，经出水管排出体外。水经过鳃时，即进行气体交换。外套膜也有辅助呼吸的功能。每24小时经蚌体内的水可达40L、鳃表面的纤毛可滤食水中的微小食物颗粒，送至唇片再入口。因此鳃尚可辅助摄食。外瓣鳃的鳃腔又是受精卵发育的地方，直至钩介幼虫形成。循环系统由心脏、血管、血窦组成。心脏位脏团背侧椭圆形围心腔内，由一长圆形心室及左右两薄膜三角形心耳构成。心室向前向后各伸出一条大动脉。向前伸的前大动脉（aorta）沿肠的背侧前行，后大动脉沿直肠腹侧伸问后方，以后各分支成小动脉（artery）至套膜及身体各部。最后汇集于血窦（外套窦、足窦、中央窦等〕，入静脉，经肾静脉入肾，排除代谢产物，再经入鳃静脉入鳃，进行氧碳交换，经出鳃静脉回到心耳。部分血液由套膜静脉入心耳，即外套循环。无齿蚌血液中含血青蛋白（haemocyanian）、氧化时呈蓝色，还原时无色，其与氧结合能力不及血红蛋白＿一般软体动物100ml血液中含氧通常不超过3mg。血液中含变形虫状细胞，有吞噬作用。因此血液除输送养分外，尚有排泄功能。变形虫状细胞聚集，其伪足部分互相结合，使血液凝固（蚌血液中无纤维蛋白原）。排泄器官蚌具一对肾、由后肾管特化形成，又称鲍雅诺氏器（organofBojanus）；还有围心腔腺，亦称凯伯尔氏器（Kebersorgan）。肾位于围心腔腹面左右两侧，各由一海绵状腺体及一具纤毛的薄壁管状体构成，呈“U”形。前者在下，肾口开于围心腔；后者在上，肾孔开口于内瓣鳃的鳃上腔前端。围心腔腺位围心腔的前壁，为一团分支的腺体，由扁平上皮细胞及结缔组织组成，其中富血液，可收集代谢产物，排入围心腔，经肾排出体外。各组织间的吞噬细胞，也有排泄功能。神经系统无齿蚌具有3对神经节。前闭壳肌下方，食道两侧为一对脑神经节，很小，实为脑神经节和侧神经节合并形成，可称为脑侧神经节。在足的前缘靠上部埋在足内的为一对长形的足神经节，二者结合在一起。脏神经节一对，已愈合，呈蝶状，位后闭壳肌的腹侧的上皮下面，较大。脑、足、脏3对神经节之间有神经连索相连接，脑脏神经连索较长，明显。蚌的感官不发达，位足神经节附近有一平衡囊，为足部上皮下陷形成。内有耳石，司身体的平衡。脏神经节上面的上皮成为感觉上皮，相当于腹足类的嗅检器，为化学感受器。另外在外套膜、唇片及水管周围有感觉细胞的分布。生殖系统蚌为雌雄异体，生殖腺位足部背侧肠的周围，呈葡萄状腺体、精巢乳白色．卵巢淡黄色。生殖导管通，生殖孔开口于肾孔的后下方很小。繁殖和个体发育蚌的生殖季节一般在夏季，精卵在外瓣鳃的鳃腔内受精。受精卵由于母体的粘渡作用，不会被水流冲出，而留在鳃腔中发育。故外瓣鳃的鳃腔又称育儿囊（marsupium）。经完全不均等卵裂（属螺旋型），发育成囊胚，以外包和内陷法形成原肠胚，发育成幼体，在鳃腔中越冬。观察背角无齿蚌的早期胚胎细胞，确定其染色体2n=38或2n=37（第19号染色体为单个），二者的差异不明，可能与性染色体有关（马庆福等1987）。来年春季，幼体孵出，发育成河蚌特有的钩介幼虫（相当于其他瓣鳃类的面盘幼虫）。幼虫具双壳。有发达的闭壳肌，壳的腹缘各生有一强大的约钩，且具齿。腹部中央生有一条有粘性的细丝，称足丝。壳侧缘生刚毛，有感觉作用。幼虫有口无肛门。幼虫可借双壳的开闭而游泳。淡水中螃皱鱼（Rhodaussinensis）等，以长的产卵管插入蚌的入水管，产卵于蚌的外套腔中。如此蚌的钩介幼虫有机会接触旁皮鱼，可寄生在鱼的鳃、鳍等处。鱼皮肤受其刺激而异常增殖，将幼虫包在其巾，形成囊状。幼虫以外套膜上皮吸取鱼的养分。经2一5周，变态成幼蚌，破囊离鱼体，沉入水底生活。经5年方达性成熟。以后仍继续生长。
