河蚌的做法大全
河蚌咸肉豆腐煲
把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下）， 用盐搓洗2-3遍， 直至把河蚌肉上的粘液洗净
把洗净的河蚌肉放入砂锅内， 加料酒没过河蚌肉， 烧开并煮几分钟
砂锅内加姜片和水， 烧开后撇去浮沫
加入切好的咸肉片， 烧开后转小火
大约半小时后再加入豆腐和冬笋
小火炖至河蚌肉软烂， 豆腐起孔后加盐调味即可
起锅后可撒些胡椒粉
二、三丝爆河蚌
剖开清理好， 把河蚌肉淖水。
把大蒜子拍碎切末， 姜切片， 新鲜大蒜根部切丁， 准备干辣椒若干个。
把配料统统放进到油锅里爆香， 最好是小火慢慢熬。
在等的时候， 把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝
把“6”的材料全部放到锅中， 开大火爆炒， 浇一点料酒， 根据个人口味调味。
等以上材料断生后， 放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。
三、红烧河蚌
把河蚌放在清水里洗干净， 拉去泥肠
然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟， 然后保压5分钟
把压过的河蚌从高压锅里取出， 再用清水洗一下， 把河蚌沥干水分切成小块
起油锅， 倒入生姜和大蒜、辣椒
加入河蚌翻炒
翻炒至河蚌吸收了油份， 转色
加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
加入葱花即要起锅了
四、河蚌秧草
河蚌洗净沥水
用刀背把厚厚的边子敲薄， 不然很难嚼的动。
切成小段
五花肉洗净切片。锅里放油烧热， 放入姜片， 肉片
炒至出油， 金黄色
放入河蚌翻炒
炒至略出汤
放入料酒（此菜不放酱油之类上色的调料）
煮至汤色略白
放入适量清水， 可以多一点， 后期秧草也需要水的。
大火烧开， 转中小火煮30分钟以上， 让河蚌熟烂了。很鲜哦， 根本不用放味精。
秧草洗净沥水
锅里放油烧热， 倒入秧草
翻炒至瘪了， 略出水
放入河蚌， 连汤一起放。
加适量盐， 大火煮开， 转中火
煮至秧草变色即可。时间太短了秧草口感不烂。
五、辣炒河蚌
河蚌剖开， 去除内脏等脏物， 加1大匙盐揉
洗净后用刀背敲松河蚌的裙边
放入高压锅， 倒入没过河蚌的清水， 加入姜片、葱结和1大匙料酒
大火烧至上汽后转小火煮20分钟， 关火等自然排气后取出蚌肉， 汤汁别倒可以用来烧豆腐汤
将煮好的蚌肉切成条， 青蒜斜切成片
炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香， 下蚌肉煸炒
烹入料酒， 倒入酱油、白糖和适量清水烧至入味盛出
另起油锅下青蒜炒软， 放1小匙盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可
六、河蚌烧酱肉
把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下， 便与煮烂， 再用盐抓洗掉外面的黏液， 再次洗净后
放入碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时
把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟
酱肉洗净， 切成薄片
放入碗中加水汆烫一下
捞出沥干水分备用
起油锅爆香姜蒜
放入河蚌翻炒
再放入酱肉炒匀
放点咸菜末一起炒均匀
加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽， 加点砂糖炒匀
加入适量清水煮沸， 煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可
河蚌怎么吃
河蚌的食用处理方法1、清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。2、剖开取肉。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。3、剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。3、清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。河蚌的吃法（做法）大全1、爆炒河蚌材料：蚌肉、干红辣椒数只、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油做法：1.1、改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。1.2、青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。1.3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。2、河蚌滚豆腐材料：河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干做法2.1、先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。2.2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。2.3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。2.4、豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。2.5、锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
