蛤蜊的做法是什么
准备材料：鸡蛋2个、淀粉35g、食盐适量、葱5g、料酒适量、胡椒粉适量、调和油适量
一、用料；蛤蜊肉200克，鸡蛋2个，葱2根，淀粉35克
二、把蛤蜊肉漂洗净，放鸡蛋，葱花，淀粉，盐，料酒，胡椒粉，搅拌均匀。
三、锅里放比平常做菜多些的油，放下蛤蜊蛋糊，中火煎。
四、翻一面用中火再煎一下；再用大火两面再煎成金黄。
五、最后装盘即可食用。
蛤蜊怎么做
蛤蜊采购回来后都是放在海水中存放的。在存放过程中，蛤蜊会吸入很多海水。如果直接炒制，那么炒好的菜肴就会带有海水的涩味。如何应对呢？ 方法很简单：取蛤蜊放入80℃的热水锅内，开小火，用漏勺不停的搅动，大概加热10秒-20秒（根据实际用量来调整）至蛤蜊微微开口，用漏勺将蛤蜊捞出，用凉水快速冲一下即可。漏勺搅动可以去掉蛤蜊壳表面的脏物，同时让蛤蜊吐出内在的海水。用凉水略微冲洗蛤蜊后，将手勺放在漏勺的下面，轻轻颠翻几下漏勺，如果发现手勺内有沙子，就证明漏勺内有死掉的蛤蜊，这时候一定要将其拣出来。炒制时，锅内放入葱油，烧热后先放入姜片，中火煸炒至姜片微干，再放入干辣椒段和葱花炒香。为何要这样处理呢？ 理由很简单：姜片是非常耐炒的，但干辣椒和葱花很容易就炒煳了。如果将三种小料一起下锅，等干辣椒和葱花炒出香味后，姜片的香味还没有完全散发出来。但是如果等姜片炒好了，干辣椒和葱花也就炒煳了，所以要先下姜片，炒香后再炒干辣椒和葱花。蛤蜊下入锅内后，不要大火翻炒，而是要盖上盖子，用小火焖至蛤蜊张口，下入鲜辣椒，再改大火收干汤汁，最后撒入香菜段，淋芝麻油出锅。炒制时不要加盐，因为蛤蜊本身会带有咸味。好了，又鲜又香的炒蛤蜊做好了。
