泡馍是什么东西
牛羊肉泡馍（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup）是陕西的风味美馔， 尤以西安最享盛名。它烹制精细， 料重味醇， 肉烂汤浓， 肥而不腻， 营养丰富， 香气四溢， 诱人食欲， 食后回味无穷。因它暖胃耐饥， 素为西安和西北地区各族人民所喜爱， 外宾来陕也争先品尝， 以饱口福。新中国成立以来， 特别是近年来用以招待国际友人， 也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。 牛羊肉泡馍的特点是料重味重， 肉烂汤浓， 香气诱人， 食后余味无穷 ， 又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹“， 宋代苏轼有“陇馔有熊腊， 秦烹唯羊羹“的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严， 煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净， 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂， 汤汁备用。馍， 是一种白面烤饼， 吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内， 然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤， 并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料， 单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特， 有羊肉烩汤， 即顾客自吃自泡：也有干泡的， 即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉， 碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城“， 即宽汤大煮， 把煮熟的馍、肉放在碗中心， 四周围以汤汁。这样清汤味鲜， 肉烂且香， 馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜， 别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多， 其中老字号有“老孙家“、“同盛祥“等较有名气。
事实上， 羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样， 在街上随处可见， 而且价格公道， 是一种全民食品。不管身份高低贵贱， 只要想吃， 就能吃得起。
羊肉泡馍是陕西的风味美馆， 尤以西安的最享盛名。它料重味醇， 肉料汤浓， 镆筋光滑， 香气四溢， 食后余味无穹， 又有暖胃功能。
牛羊肉泡馍古称“羊羹”， 宋代苏轼有“陇馔有熊腊， 秦烹唯羊羹”的诗句， 其特点是料重味醇， 汤鲜味浓， 馍筋爽滑， 香气四溢， 诱人食欲， 是一味难得的高级滋补佳品哦。
羊肉泡馍的烹饪技术要求很严， 煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香， 入汤不散。用餐之前， 须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好， 这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤， 调料恰当， 武火急煮， 适时装碗， 以达到原汤入馍， 馍香扑鼻的要求。 羊肉泡馍不仅讲究烹调， 更讲究会吃。
食用方法有三种：
一：乾泡， 要求煮成的馍， 汤汁完全渗入馍内， 吃后碗内无汤无馍无肉。
二：口汤， 要求煮成的馍， 吃后碗内仅剩一口汤。
三：水围城， 馍块在中间， 汤汁在周围， 汤、汁、馍全要吃光。
这三种吃法， 都得事先将馍掰成碎块。 羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的， 古时称“羊羹”， 宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊， 秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪， 那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片， 放上粉丝， 蒜苗、香菜， 浇上羊汤， 即可食用， 原汁原味。还有馍， 西安是死面（没有发酵的面）饼， 而兰州的是当地一种发面饼， 保持了面粉的原始香味， 任何佐料不放时都很可口。做法也不一样， 西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做， 而兰州泡馍只管做好汤、放好肉， 然后给你一个大饼， 你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里， 享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼， 再夹大块的羊肉慢慢咀嚼， 吸溜两口粉丝， 大口的馍， 大块的肉， 那感觉没得说。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣， 前者属于细腻型， 后者则属于粗犷型。到了西北， 你可以自由自在， 任你驰骋。
羊肉泡馍是哪个地方的著名小吃
是陕西的小吃。
羊肉泡馍， 亦称羊肉泡， 古称“羊羹”， 关中汉族风味美馔， 源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细， 料重味醇， 肉烂汤浓， 肥而不腻， 营养丰富， 香气四溢， 诱人食欲， 食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊， 秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥， 素为陕西人民所喜爱， 外宾来陕也争先品尝， 以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。
起源传说
羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的， 古时称“羊羹”， 宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊， 秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪， 那时也被列为国王、诸侯的礼馔。
羊肉泡馍， 最早为西周礼馔， 历史悠久。据史料记载， 羊肉泡馍是在古代羊羹的基础上演变而成的。古代许多文献， 如《礼记》以及先秦诸子， 都曾提及羊肉羹。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。
《战国策》记载中山国君， 由于一杯羊羹而激怒了司马子期， 怒而走楚， 说楚王伐中山， 招致亡国的命运。据《宋书》记载：南北朝时， 毛修之因向宋武帝献出羊羹， 味美， 武帝竟封俘虏修之为太官史， 后又高升为尚书光禄大夫。
到了隋朝， 出现了“细供没忽羊羹”（谢讽《食经》）。此当为最初羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献记载， 唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下， 洗手作羹汤”。羊羹者， 羊肉烹制的羹汤， 即当今羊肉泡馍的雏形。
