什么是鱼翅
鱼翅是一种非常珍贵的滋补佳品，其中含80%左右的蛋白质，下面一起来了解一下鱼翅究竟是什么鱼身上的哪个部1鱼翅是什么鱼身上的什么部位鱼翅实际上是取自鲨鱼鳍中的细丝状软骨，鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆。 据载，中国唐宋时期，越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。 曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室。 又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时，船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥。 中国食用鱼翅的书面记载出现于明代。 明清时期，鱼翅被列为八珍之一。 清乾隆时期，鱼翅的食用开始兴盛。 2鱼翅的分类鱼翅按生长的鲨鱼身上部位划分：.1、勾翅：取自勾翅尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。 2、脊翅：(又称只翅)取自脊翅背鳍 ，翅针较幼短，多作包翅用。 3、翼翅：(又称翅片)取自胸脊，翅针最幼小，翅身薄，价钱较低，多作散翅用。 3真假鱼翅的辨别方法1、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。 2、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的，相比真鱼翅比较硬一些，用手一掰能轻易掰断，而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。 3、没有做成菜品的假鱼翅，不会有真鱼翅那样浓烈的鱼腥味。 4、假鱼翅不耐火候，虽然看上去很粗，但煮过后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅，真鱼翅比较爽口且有弹性。 5、真鱼翅一端稍显圆粗，另一端为渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。 人工合成的粉丝都是人为切出来的，要么是两头都是粗的，要么两头都是尖的，而且没有翅肉。 6、人造鱼翅呈金黄色 ，泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色。 十分脆，煮好后没有弹性，用手拉会断，光泽度也很差。 吃起来很软，像粉条。 将鱼翅放在桌上用手轻轻搓，人造鱼翅一般会粘在上面，而天然的鱼翅则不会。 7、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。 比如鱼翅捞饭，假鱼翅做的用手搓过后，容易有米饭脱落，而真鱼翅的黏性更强，米饭粘在上面不易脱落。 8、真鱼翅泡发前为白色，做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态饱满，有弹性，光泽度很高，咬起来有“骨感”，口感韧度好。
鱼翅是什么鱼的哪个部位
鱼翅具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸部、腹部、尾部等地方的鳍翅干燥制成。
是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼一起被称为中国四大美味。 鱼翅的主要成分是胶原蛋白，是一种蛋白质，但是食用后能被人体吸收的并不多。
按颜色分，可分为黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中黄、白、灰三色质量较好。
按产地和制作方法分，有淡水翅和咸水翅之分。 淡水翅是用日光晒干或用石灰水浸渍的，质量较好。 咸水翅是用盐水浸渍的，质量次于淡水翅。
按形态分，可分为排翅和散翅。 涨发后称为整只翅的是排翅，属于上品。 涨发后散开的是散翅，属于次品。
如何辨别鱼翅真假：
真鱼翅
1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。
3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
假鱼翅
1、合成粉丝颜色是金黄色 ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。
2、人工合成的粉丝十分脆。
3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
