这到底是白条鱼还是白水鱼
名贵的白水鱼与廉价的白条容易混淆。 我认为主要区别在于鱼的背部曲线。 白水鱼背部连头部， 基本上是一条直线， 幼体也一样， 白水鱼常见的都比较大， 见下图左侧一大一小2条。 而白条鱼， 一般都较小， 它的背部是一条曲线， 与一般的鱼相似。
白水鱼怎么做好吃
准备材料：白鱼400克， 火腿20克， 植物油40毫升， 白酒5毫升， 食盐2克， 花椒2克， 姜5克， 细香葱3根， 鲜酱油1勺， 青椒5克
1、用刀在鱼背上均匀斜切， 不要切断；
2、两面均匀抹上食盐和高度白酒；
3、小葱切断， 姜去皮后切丝；
4、用一半姜丝和葱段铺在盘；
5、再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝；
6、火腿用温水洗净后切成平薄片；
7、把火腿片分别插在刀切的开口处后腌制4小时；
8、蒸锅水烧开后， 放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟， 打开去掉鱼背上葱， 重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油；
9、重起油锅， 油温5分热加入适量花椒熬出香味去掉花椒渣；
10、把熬成的花椒油淋在鱼上即可上桌；
11、成品图如下。
