日式小吃沙鸡烧怎么做
鸡素烧的传统吃法， 是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电热平底锅）里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里， 用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量， 在蛋汁里蘸一下后食用。 主料：牛里脊肉500g， 小白洋葱3个， 大葱1根， 韭菜10根， 胡萝卜1根， 去蒂小口蘑250g， 大白菜芯1/2棵， 老豆腐100g， 绿豆芽200g， 罐装大竹笋200g， 日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）100g， 鸡蛋6只， 滑子蘑100g。 酱汁用料：日式酱油6汤匙（90ml）， 牛肉高汤4汤匙（60ml）， 日本清酒4汤匙（60ml）， 味林4汤匙（60ml）， 白沙糖1汤匙（15g）， 油4汤匙（60ml）。 1.用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片（约2-3mm厚）， 铺排在大盘子上， 先加盖放在冰箱冷藏。 2.白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。 将小口蘑切片。去除白菜芯外侧干叶， 切掉颈部， 然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。 3.将日式鸡素烧面条（或绿豆粉丝）先煮约2-5分钟至半熟， 不要烹熟过度， 以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条（用餐时较容易用筷子夹起）。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。 4.制作酱汁：将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀， 至白沙糖完全融化后即可。 5.开始食用前将大平底锅加热， 也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油， 当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块， 快炒约2分钟， 并不时地晃动锅底轻轻翻动， 淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。 6.将各类蔬菜和豆腐推到锅边， 再放入部分豆芽和面条， 淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟， 同样推到锅边。 7.将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里， 每一面煎30秒钟（注意时间， 不要煎老！ ）。淋少许酱汁再肉片上， 翻面， 让肉片吸收酱汁， 再煎30秒钟， 到肉片呈褐色。 8.调小火， 将所有的材料拌炒码放整齐， 接着淋入适量酱汁， 就可以上桌食用了！ 1.鸡素烧的传统吃法， 是从放在餐桌中间的平底热炒锅（或电热平底锅）里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里， 用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量， 在蛋汁里蘸一下后食用。 2.当要再烧第二锅时， 将锅子再加热到高温， 重复以上烹调的步骤。等所有好吃的吃完之后， 锅内的汤汁吸收了所有材料的美味， 可以直接喝或搭配白饭食用。 3.肉片和素菜不要一次放完， 应依据需要分批加入料理， 以免食材因烹调过久而风味不佳。本食谱做法的1-4步骤可以提前30分钟做完， 免得客人眼巴巴地等。 4.鸡素烧所用的面条如果买不到， 也别气馁， 可以用弹性大、质量好的绿豆粉丝代替的。
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瓦罐鸡汤的做法： 土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养， 农村税赋那那么重， 人都吃不饱， 哪有闲钱买饲料给鸡吃？ 本年的新鸡， 按正常生长规律， 在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重， 肉虽然一样美， 却熬火， 且塞牙缝。 瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶）， 外表粗糙， 内胆有釉的那种， 比如我家的那瓦罐， 使用了差不多十多年， 外表打了几道箍， 因为有裂缝。使用得越久的罐， 煨出的鸡汤更美， 可惜， 这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。 板粟：新鲜板粟， 剥皮洗净沥干。 瓦罐注满清水， 1/2上下吧， 冷水依次放入鸡， 与板粟（可选）， 正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂， 用余火包围瓦罐， 慢慢煨， 不是明火， 是那种象木碳那样的暗火， 随着香味越来越浓， 90-120分钟左右就熟啦。 你可以适当放点生姜， 喜欢味大的可以适当放点点盐；不过， 如果是正宗湖北土家鸡， 无须放任何调料， 包括盐。 鸡汤 椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量. 做法: 1.椰子肉洗干净后切成小块. 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水. 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净. 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了. 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃. 香菇鸡汤 材 料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片. 调味料: 酒一大匙,盐一茶匙. 作 法: 鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内. 红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可. 重点提示: 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮. 乌鸡汤 法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片 用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油. 法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年. 汽锅鸡汤 材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片. 调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许. 作 法: 鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内. 火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入. 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟. 取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
