酸菜鱼的配菜可以放哪些
酸菜鱼， 最好的搭配是蘑菇， 比方金针菇、平菇、香菇等等。 除此以外， 豆制品、豆芽、各类青菜也很适合搭配酸菜鱼！
酸菜鱼是四川经典菜品， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 流行于上世纪90年代， 是四川地区江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料， 切片调味， 配以泡菜等食材煮制而成， 口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收， 还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭， 至今也无法考证， 后经传承， 制作方法也各有不同， 但口味基本一致。
近年来， 酸菜鱼突然又火了， 遍地都是酸菜鱼快餐馆， 专卖酸菜鱼， 这是因为厨师人工成本太高， 做一道酸菜鱼不需要太大技术含量。 在酸菜鱼里面配入一些伴侣小菜， 经济实惠， 能够拴住快餐者的胃口。
值得一提的是， 如今酸菜鱼店里面的鱼， 已经不是草鱼， 而是龙利鱼、巴沙鱼。 这是一种无鳞无刺的速冻鱼肉， 虽然很鲜嫩， 但是大量含碱， 吃了严重损坏健康。 喜欢吃酸菜鱼不是错， 但是还是要注意健康。
准备在家里做一些酸菜鱼， 用什么鱼是最好的
水煮酸菜鱼常见的鱼有黑鱼， 草鱼， 近年来随着密集化养殖鲈鱼的技术普及， 更多的追求品质的酸菜鱼店选用的是淡水鲈鱼， 而一些快餐模式的酸菜鱼品牌一般选择的是标准化程度比较高一种是草鱼：草鱼肉质厚， 适合饭店用， 因为片鱼片好处理一点， 但肉质没有鲤鱼的好。 本人最喜欢吃酸菜鱼了， 根据本人经常做鱼的经验， 我建议用花鲢也就是胖头鱼， 口感好， 唯一的就是有些小刺！可以忽略不计。
鱼片要用清水洗两边， 一元硬币的厚度最高！用盐， 白胡椒， 料酒， 葱姜水， 抓， 抓出粘液时， 放红薯淀粉， 抓匀， 最后用油封口！在这里我没有用蛋清， 加蛋清后， 鱼汤会比较浑浊， 豪一点的用黑鱼， 大众用草鱼， 区别就是刺多刺少， 这俩种鱼是最佳的， 同样也可以用于水煮鱼， 番茄鱼。
如果是一般消费饭店做菜， 无非就是黑鱼， 草鱼之类性价比高的鱼。 当然在一些鱼类不好养殖， 也不方便运输的地方也用鲶鱼做。 反正我是不吃鲶鱼。 酸菜鱼的话， 看个人喜好和各地的习惯吧。 草鱼、花鲢、黑鱼都可以。 我们这里草鱼比较普遍， 花鲢刺少一些， 黑鱼营养丰富， 汤也可以喝。 制作酸菜鱼， 草鱼、花鲢， 黑鱼， 罗非鱼等肉厚刺少的鱼， 特别是不会弄鱼刺的， 可以选择黑鱼。
草鱼作为一种淡水鱼虽然肉质鲜美， 但身上还是有淡水鱼的一些“通病”， 其中一个就是骨刺比较多， 在吃的时候比较麻烦。 而用龙利鱼制作的话就不会有这种困扰， 做酸菜鱼步骤我就不讲了， 就鱼的种类问题， 正常的是草鱼， 大头鱼为主， 另外白鲢， 鲤鱼， 龙利鱼， 沙巴鱼都可以， 这就要各地吃鱼的习惯了， 就像我家乡就喜欢大头鱼做酸菜鱼，
陈香贵创始人做的什么酸菜鱼
陈香贵创始人做的快餐酸菜鱼。
2007年， 27岁的姜培军离开供职八年的德克士来到上海， 担任一家连锁火锅品牌运营岗。 三年后， 而立之年的姜培军开始创业， 经营一家川菜品牌， 随后又陆续经手了一家海鲜自助品牌以及酸菜鱼快餐品牌。
最近的动态
马记永2020年年底便拿到了元气森林创始人唐彬森创办的挑战者资本天使轮融资。 另一家兰州手撕牛肉面品牌张拉拉， 则在获得上一轮估值约一亿融资后， 又爆出计划以6000万美元的估值展开新一轮融资。 陈香贵同样不遑多让， 近日拿下一笔超亿元的A轮融资。
