螺肉怎么炒
蘑菇炒螺肉：主料：田螺90克,蘑菇(鲜蘑)250克调料：姜5克,大葱5克,植物油25克,芡粉3克,白酒5克做法：1.选肥大田螺，用清水养过，去净泥污，用水略煮捞起，去壳取肉；2.蘑菇洗净，削去根部污泥，用开水拖过，滤干水分；3.起油锅，下姜丝爆香螺肉，取起；4.起油锅，放入蘑菇，调味，洒入酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿粉打芡，炒匀即可。 五香酱螺肉：主料：海螺1000克调料：料酒20克,酱油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,香油10克特色：咸甜微辣，香味浓郁。 做法：1.海螺洗净，放入水锅中，加黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出，稍冷后用竹签挑出螺肉。 2.炒锅上火加大豆油少许，烹入黄酒、酱油、白糖、蒜茸、辣酱调和，倒入螺肉及适量清水烧煮，烧至汤汁稠浓时放入味精，五香粉翻炒均匀，淋上香油，收汁出锅，晾凉后食用。 鸡丝炒螺肉：主料：海螺肉125克，鸡肉100克，竹笋15克（罐头），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半个，鸡汤50毫升，辣椒面2克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克。 做法：1.将海螺从是间割开取肉，用刀拍个下，由上往下切为厚3毫米的片；2.鸡肉去筋膜，洗屈，切成长3厘米，厚2毫米的丝；竹笋和蘑菇均切成长3厘米的丝，待用3.再将海螺片放入开水锅内，焯一下4.鸡肉丝放入瓷碗中，加蛋清抓拌均匀5.炒锅烧热，放入花生油，烧至五成热时，放入鸡丝，用温油滑至鸡丝变白，待八成熟时，捞出6.炒锅再加花生油，油热时，先放入辣椒面、大葱丝、生姜丝、大蒜末煸炒出香味，再放入竹笋丝、蘑菇丝、青豆和海螺丝，翻炒均匀后，加料酒、味精、鸡汤和盐，待汤烧开后，放入鸡丝同炒几下，调好口味，放入少许湿淀粉勾芡，即可。
海螺肉的营养价值
海螺肉可作为鲜味美食，不仅为今人钟爱，亦受古人这喜欢，其历史之久，为它物所不及。 据现已出土的文物考察可知，螺在我国的远古时代，当陶器还未问世之时，就充当了我们祖先的美味和器具。 海螺螺在人们的生活中具有可食、可用的双料功能，屡屡被古代人载入书中。 东周的《易经.卦说》中记有：“[离]为蠃为蚌。 ”古时蠃与螺同。 明朝李时珍《本草纲目》说：“蠃与螺同，亦作蠡。 ”从东周至今，已有2400多年的历史了，螺不愧为我国古代食品中最古老的种类之一。 到了秦汉年间，螺更广为时人所偏爱，成为餐桌上必备的美味佳肴，人们根据其不同的形态和肉质口味的殊异对螺进行了分类。 许多史书均有有关螺的记载。 这些记录，从不同的角度反映了螺在汉朝以后至唐进年间人们生活中的用处。 用螺烹制的肴馔是极受人喜欢的，甚至成为部分人的嗜品。 《北史》中有“隋刘臻性好啖螺。 ”的记载。 至于以螺壳为杯则更为司空见惯。 尤其重要的是，螺此时已经不仅只用于食用，而且还用于医药。 因此，螺也就更为人们所器重了。 海螺肉常见的种类螺肉海螺肉质鲜嫩，细腻可口，干海螺从以温水冲洗干净沙泥，再以凉水浸泡两小时后捞起，能做多种风味菜肴，如“红烧海螺”在山东省首届鲁菜大奖赛上补列为20个优秀菜之一。 海螺肉经手工摘除内脏。 海螺足未脱离表明海螺的加工时依然存活（海瞳脱离表明海螺已改正死亡）。 海螺肉通常用冰水浸泡12-18小时，分级后包装。 海螺肉分为特大（每磅1-3只），大（每磅3-5只），中（每磅5-7只）和小（每磅7只以上）。 螺肉鲍片鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。 鲍鱼螺鲍片的制法也要经过多个工序，大致把智利鲍鱼螺浸过，漂白、去其粘液，横切开再按扁成圆形，入炉烘干。 现时更有在制造过程中用调料腌过，使外形美观。 响螺肉新鲜响螺头煲汤，滋阴补肾，常配淮山杞子同用。 对气虚血弱、贫血衰弱有很好疗效。 干货的螺头，不是用鲜响螺头晒制，而是用各种杂螺的螺头干制而成，这些螺的螺头大小不足以制成“鲍片”，惟有原只干制。 螺头中外都有来货，中国内地的青岛、大连、海南岛等都有出产，粒形较小价便宜，新加坡来货，一般颜色较深。 螺头用来煲汤，可增进汤水鲜美，市面上有些小食“沙爹螺头”也往往采用中国小粒螺头做原料。 海螺肉的营养功效据科学实验测定，每100克鲜螺肉中含蛋白质11.8克，脂肪0.5克、碳水化合物4.1克。 鉴别海螺内品质的优秀劣1）优质呈乳黄色或浅黄色，有光泽，有弹性，局部有玫瑰紫色斑点。 2）劣质呈白色或灰白色，无光泽、无弹性。 美味菜式螺炖肘花材料干海螺肉200克、猪腱子肉750克、植物油800克（实耗油60克）、白糖50克、酱油50克、料酒、姜块、葱段、湿淀粉各15克、米醋5克、味精4克、盐3克、鸡汤900克。 制作方法：1）用凉水浸泡沫干海螺肉并洗去泥沙，放入开水中稍烫，捞出控去水分，再顺着切一刀腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。 2）用原勺留的底油，将拍松的姜块、葱煸炒，烹入料酒店、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。 然后将腱从、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。 3）再把海军螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁淋入调稀的淀粉勾成芡，并将其浇在肉上即可。 猪肉海螺汤材料：海螺肉150克、猪肉100克、罐头竹笋15克、水发木耳15克、水发蘑菇15克、油菜心15克、料酒10克、酱油10克、味精1.5克、鸡汤400毫升、胡椒面3克、精盐10克、大葱15克、辣椒油1克。 制作方法1）将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片；罐头竹笋切成小片；蘑菇水发后，洗净，也切成小片；油菜心洗净，切片；水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片。 2）大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末。 3）再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤人，撒上胡椒面。 4）把猪肉汤倒入锅中，加上料酒，将油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末，汤烧开时，调好口味，撇开浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可。
