海蜇头的吃法和做法大全
刚捕到的鲜海蜇， 立即放入瓷缸或帆布袋内， 按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例， 配制明矾， 用水溶解， 腌渍2天， 使鲜海蜇收敛， 排出水份， 此谓“初矾”。 然后按初矾海蜇的体重， 加盐12%～20%， 加矾0.5%～0.8%， 再腌渍7天～10天， 进一步排除水分， 此谓“二矾一盐”。 最后按二矾海蜇的体重， 加盐20%～30%， 加矾0.2%～6.3%， 再腌渍10天。 这样经过三周左右， 使蜇皮含水分降到8%～10%左右， 才能让毒素随水排尽。 最后， 还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗， 直至完全脱去食盐、明矾。 这时的海蛰呈浅红或浅黄色， 厚薄均匀又有韧性， 用力挤也挤不出水， 才能放心食用。 海蜇的做法有：1、凉拌海蜇:取海蜇皮， 放入清水浸泡4-8小时， 再充分洗除， 而后切成细丝， 用冷开水洗涤1-2次， 放在盆内， 加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味， 充分拌匀， 即可食用。 2、甜酸海蜇:将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块(数量约为海蜇的25%左右)， 用少量精细搓一下， 脱除水分， 再用水冲洗1-2次， 沥去水分， 放在糖醋里浸1-2小时。 取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内， 用旺火快炒片刻， 最后加湿淀粉成糊状， 起锅即成。
海蜇做法如下
1、海蜇鸡柳原料：海蜇皮4两（约160克）， 鸡肉6两（约240克）， 蒜头2粒， 芫荽少许， 油1汤匙。 做 法：1.海蜇皮用水浸2天(每天要换水2至3次)， 切丝， 放入热水中烫一烫， 取出， 沥干水分。 2.鸡肉切丝， 加入腌料拌匀， 腌20分钟， 泡嫩油。 3.蒜头去衣拍裂;芫荽洗净沥干。 4.烧热油1汤匙， 爆香蒜肉， 鸡丝回镬， 拌匀芡汁料埋芡， 迅速炒拌， 加入芫荽、海蜇， 兜匀上碟。 2、海蜇炒豆芽原料：海蜇(买回来后要用清水泡一段时间)， 豆芽做法：1.先把海蜇的水用吸水纸吸干， 锅里放油， 把蒜爆香， 放入海蜇， 2.海蜇炒约2分钟时， 就可以把豆芽放进去， 一定要快， 不然海蜇会越炒越少， 最后都炒化了， 3.最后放入葱段， 加盐， 就可以了。 3、海蜇汤冬瓜原料：速冻海蜇 75克、冬瓜 750克、胡萝卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、盐 适量做法：1.海蜇洗干净， 汆烫后再冲洗干净。 2.冬瓜洗干净， 切厚块。 3.胡萝卜去皮， 洗干净切块。 4.瘦肉洗干净， 汆烫后再冲洗干净。 5.煲滚适量水， 下海蜇、冬瓜、胡萝卜、瘦肉、姜片， 煲滚后以慢火煲2小时， 下盐调味即成。
