关于扇贝的这些事，你了解多少
引言
在烧烤店里各式各样的食材中，有一样海产可以说是烧烤必备的美味，这就是扇贝了。 去掉一片贝壳，以另一片作为品尝的碗碟，在炭火的炙烤下洁白的贝肉和蒜蓉在鲜美的汁水里面沸腾着，只要是品尝过扇贝鲜美滋味的人都会对它赞不绝口。
那么，人人喜欢的扇贝究竟是怎样一种贝类呢？ 洁白晶莹的贝柱又是扇贝的哪一部分呢？
好吃的扇贝
扇贝在西方是一种传统的食用贝类。 但是，在我国直到近三四十年才开始大量的捕捞养殖并供给市场。 与我们所能吃到的其它大部分双壳贝不同，扇贝的主要食用部分是它的闭壳肌，也就是乳白色的贝柱。 而其他很多可食用的双壳贝类的主要食用部分则是它们在泥沙里面掘洞的斧足，例如我们俗知的文蛤（Meretrix meretrix）和蚬子（菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum））。 当然也有很多贝类有另外的部分适合食用，例如水管部分和整个软体部分，在这里就不做赘述了。 在扇贝的闭壳肌以外还有一圈软组织，称为扇贝的裙边，尽管在加工扇贝制品的时候大多被当做下脚料来处理，但其实味道还是相当棒的。
作为一种食用贝类，扇贝的味道十分鲜甜，无论是煎、炒、煮还是烧烤都特别美味。 当然依笔者的看法还是以炭烤为最佳。
图1：在大连的海产市场上出售的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这种扇贝在全国都很受欢迎。
图2：大海扇蛤（Pecten maximus）
扇贝是什么？
扇贝也叫海扇或海扇蛤，是双壳纲海扇蛤目海扇蛤科下的一种双壳贝类，它们的品种很多，广泛分布于世界各地的海洋里面。 大部分扇贝被当做美食食用，而许多扇贝的贝壳因为颜色鲜艳，花纹美丽，也被当做工艺品的加工材料，被制成各种艺术品或者工艺品出售到市场上去。 我们在国内水产市场上能见到的扇贝主要有四种，分别是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata）、海湾扇贝（Argopecten irradians）、虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）和栉孔扇贝（Azumapecten farreri）。
值得一提的是，在水族馆和海水鱼缸里面大受欢迎的火焰贝（Lima scabra）虽然看上去与扇贝很像，但它却是狐蛤科的，只能算得上是扇贝们的远亲。
图3：漂亮的火焰贝（Lima scabra），但它不属于海扇蛤目
百眼“小魔怪”
在西游记里面曾经出现过一个名叫“百眼魔君”的妖怪，身上长了一百只眼睛，放出光来就连齐天大圣孙悟空也没有办法对付。 百眼魔君无疑是小说作者幻想出来的妖怪，不过我们的扇贝确实是实打实的长了一百多只眼睛。
扇贝的眼睛长在壳的边缘，就是它的“裙边”上面，一个一个小亮点连起来像一串珠子一样。 这些眼睛的结构很简单，每个小眼睛的直径大约有一毫米，扇贝的眼睛结构很简单，只能够观测到光线和黑暗的物体，但是它却比其他贝类的眼睛要先进多了。 许多双壳类甚至连眼睛都没有呢。
图4：扇贝的小眼睛
会游泳的贝壳
光有眼睛还不够，虽然当扇贝的天敌海星或者其他肉食性贝类靠近的时候，扇贝能够发现它们，但是没有手没有脚的扇贝要怎么逃跑呢？ 这时候就是它强大的闭壳肌派上用场的时候了。 很显然，扇贝进化出如此发达的闭壳肌可不是给我们或者其他什么肉食动物解馋用的，这可是它们赖以逃命的秘密武器。
当扇贝发现危险靠近，就会快速地舒张和收缩。 将水先吸进贝壳里，然后闭上贝壳前面的外套膜，再用有力的闭壳肌把水从贝壳后面快速挤出去。 这样一张一合，扇贝就能像喷射机一样游动起来。 游泳的扇贝看上去有点好笑，像一幅假牙在游泳一样。 不过它们游泳的速度可不慢，每秒钟能达到五十厘米，这在行动缓慢的贝类家族中可是相当惊人的速度了。 因为水流向后喷射，还会激起海底的泥沙形成一片烟雾，这样一来天敌就更加找不到逃命的扇贝了。
图5：扇贝的天敌之一，海星（多棘海盘车（Asterias amurensis））
图片来源：
图3：
扇贝的眼睛有多少
扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。 该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一，壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。 简介 扇贝 扇贝科(Pectinidae,尤其是扇贝属〔Pecten〕)的海产双壳类软体动物。 本科约有50个属和亚属，400余种。 世界性分布，见于潮间带到深海。 壳扇形，但蝶铰线直，蝶铰的两端有翼状突出。 大小约2.5～15公分(1～6吋)以上。 壳光滑或有辐射肋。 肋光滑、鳞状或瘤突状，色鲜红、紫、橙、黄到白色。 下壳色较淡，较光滑。 有一个大闭壳肌。 外套膜边缘生有眼及短触手，触手能感受水质的变化，壳张开时如垂帘状位于两壳间。 扇贝常见于沙中或清净海水细砂砾中。 取食微小生物。 靠纤毛和黏液收集食物颗粒并移入口内。 能游泳，双壳间歇性地拍击，喷出水流，藉其反作用力推动本身前进。 卵和精排到水中受精。 孵出的幼体自由游泳，随後幼体固定在水底发育，有的能匍匐移动。 后幼体形成，足丝腺，用以固著在他物上。 有的终生附著生活，有的中途又自由游泳。 海星是其最重要敌害，会用腕将其包围，用管足吸附使壳张开，将胃翻出消化其壳内柔软肉体。 原始人即食扇贝并把贝壳作为器皿。 中世纪时，朝圣扇贝(P. jacobaeus)的壳的图案成为一种宗教标志(圣詹姆斯之章)。 扇贝的大闭壳肌可食，主要产地在麻萨诸塞州乔治斯浅滩的东北部和芬迪湾(新伯伦瑞克-新斯科舍)。 海扇贝(Placopecten magellanicus, 即巨扇贝、深海扇贝)产于新英格兰和加拿大东部，该处常见种还有海湾扇贝(Aequipecten irradians)、盖扇贝(A. opercularis)是不列颠群岛的食用贝，还作为鱼饵。 扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。 它的贝壳很像扇面，所以就很自然地获得了扇贝这个名称。 贝壳内面为白色，壳内的肌肉为可食部位。 扇贝只有一个闭壳肌，所以是属于单柱类的。 闭壳肌肉色洁白、细嫩、味道鲜美，营养丰富。 闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。 广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。 中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济品种。 编辑本段习性 扇贝为滤食性动物，对食物的大小有选择能力，但对种类无选择能力。 大小合适的食物随纤毛的摆动送入口中，不合适的颗粒由足的腹沟排出体外。 其摄食量与滤水速度有关，滤水速度在夜间1－3点为最低值。 因此摄食量在夜间最大。 主要食物为有机碎屑、悬浮在海水中的微型颗粒和浮游生物，如硅藻类、双鞭毛藻类、桡足类等；其次还有藻类的孢子、细菌等。 其食物种类组成与环境中的种类相一致。 扇贝和贻贝、珍珠贝一样，也是用足丝附着在浅海岩石或沙质海底生活的，一般右边的壳在下、左边的壳在上平铺于海底。 平时不大活动，但当感到环境不适宜时，能够主动地把足丝脱落，做较小范围的游泳。 尤其是幼小的扇贝，用贝壳迅速开合排水，游泳很快，这在双壳类中是比较特殊的。 编辑本段利用价值 扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事了。 在我国沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东省石岛稍北的东楮岛和渤海的长山岛两个地方最有名。 用扇贝制作的菜 扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。 到海边工作、旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳作为送给朋友的纪念品。 扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品。 扇贝的闭壳肌很发达，是用来制作干贝的主要原料。 我国自70年代以来，先后在山东、辽宁沿海地区人工养殖扇贝。 人工养殖扇贝，可缩短扇贝的成熟期，产量高，收获也比较方便。 编辑本段扇贝种类 扇贝，是我国沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。 常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。 栉孔扇贝 （ Chlamys farreri ） 品种来源：黄海 特征特性：属软体动物门，双壳纲，瓣鳃亚纲，异拄目，扇贝科，扇贝属；生活在3m～ 30m岩礁及砂砾质海底；滤食，饵料以浮游植物为主；耐温范围一1.5℃～25℃；适盐范围16‰～43‰；产卵期在5月至6月；用途广，肉细嫩，味鲜，经济价值高。 属我国海区自然生种类。 适宜于我国广大海域特别是北方沿海养殖。 栉孔扇贝营附着生活，足丝料发达。 成贝壳高可达8厘米以上。 因右壳前耳有明显的足丝孔和数枚细栉齿而得名。 壳面生长纹细密，具粗细不等放射肋；左壳约10条，右壳约20条，肋上有不整齐的小棘。 海湾扇贝 （ Ar-gopecten irradians ） 品种来源：1982年从美国引进。 海湾扇贝不宜在我国养殖，主要原因是海湾扇贝个体虑水量24小时会达到1.2方至1.5方，随着我国海湾扇贝养殖面积的增大，导致大面积海域水质出现氨氮过高，溶解氧过低，使海湾扇贝产量一年不及一年，其他养殖生物大量减少，导致海底淤泥增厚，这样一来我国的海洋环境会受到严重破坏，个人意见迅速产出渔政及环保部门迅速采取措施，抑制海湾扇贝在我国海域上养殖，为子孙后代留下一片蓝色海洋。 特征特性：软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，扇贝属。 贝壳扇形，两壳几乎相等，后耳大于前耳，前耳下方生有足丝孔。 壳面有放射肋18条，壳面呈黑褐色或褐色。 生长适温范围5-30℃，最适生长温度18-28℃。 虾夷扇贝 开放分类： 贝类，动物，软体动物门，扇贝科，珍珠贝目
