象拔是什么？象拔蚌怎么挖图片

象拔是什么

象拔蚌在潮州酒家俗称为“象鼻蚌”，近数年潮州酒家才开始作为烹饪原料烹制菜肴象拔蚌是一种深水蚌类，生活于深海的沙底，捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取，通常每颗重750-1500克象拔蚌味鲜甜，肉质爽脆，在潮州菜中，它的吃法有多种，常见的有片成薄片生食，配上麻油等酱碟；其次有和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等，烹制象拔蚌时切忌过火，否则肉质变韧象拔蚌外观有白红色、白黄色、浅黑色等几种，但其味道、口感并无不同。颜色不同是因为其产地、环境不同，而有没的保护色，有些客人见到象拔蚌肉色微黑，便以为是质量欠佳，其实是不对的。象拔蚌身体呈圆柱形，一端的两硬壳紧紧抱住，身体呈黄土色。象拔蚌身体有伸缩性，一旦受到刺激，便会向内收缩，但由于身体肥大壳小而不能进入壳中，不过软软的身体会变得发硬，并在表肌起到一层透明状的皮。象拔蚌分布于加拿大海域，象拔蚌喜清水，沙质地层，活力不大，喜欢水流动性不大的海洋海底。象拔蚌对温度的适应性强，尤其是对冷水性适图片：

象拔蚌怎么挖图片

挖象拔蚌需要金属或者塑料管，具体方法为：

挖象拔蚌的时候你通常得挖个3英尺的洞。许多人用大大的金属或塑料管来挖，以防止两边崩塌。挖洞的管子还不能太小，这样才能用伸进洞里用铁锹把泥沙挖出来。

有些人会买个镀锌垃圾桶，把底部给切掉，不过有些时候因为角度问题把桶插进洞里去会有点难拔出来。其他的还有用3英尺长的商用暖气/空调管，宽度大概在18英寸。还有的人把铝焊接起来变成个罐子，或是用PVC材料做管子来挖。

为了避免被锋利的边缘割伤，这些自制的管子应该再加工一下，用柔管或是胶带在顶部绕一圈。专门用来挖象牙帮的不锈钢管及塑料管也有售，除了这根罐子之外你还需要的装备就是一把产子和一双手套。有些人不喜欢用铁锹，更喜欢用柱坑挖掘机。

象拔蚌一般在沙滩下面的18英寸~4英尺的沙地或泥地里，识别办法就是它的外观和管型口器，表皮光滑像一层皮革，头上没有角状的东西。藤壶和海藻一般也很少会黏在它的管状口器(虹管)尖尖上。而且两瓣虹管一般是闭合的不是张开的，从上看的时候它的口器整个看起来像是椭圆形，嘴巴打开时一般也只有2英寸。

虹管里面没有触须，外围也没有须须，肉很厚。它的虹管外部是浅棕色，当它把嘴往回抿的时候会出现个椭圆形的凹痕相当于“酒窝”。

扩展资料

烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。

其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费者欢迎。先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，切片点芥末享用。

象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。

参考资料来源：百度百科--象拔蚌