飞龙的营养价值
飞龙鸟产于黑龙江大兴安岭地区。 飞龙鸟，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。 它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。 飞龙鸟多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，雌雄成双成对，形影不离，有“林中鸳鸯”的美称。 “飞龙”常作为上等汤菜，肉雪白细嫩，味道鲜美异常，沁人心脾。 国家三类保护动物。 学名榛鸡独生于自治区大兴安岭森林中的一种留鸟。 鸟纲，松鸡科。 头小，颈短，胸凸脊平，爪细长，分五趾。 比家鸽稍大。 雄鸟体长近40厘米。 羽毛烟灰色，尾端有黑色条纹，眼栗红色。 雌鸟稍带褐色，喉部棕色。 善奔走，常隐于树上。 生活在针、阔混交林或杨桦林中。 春季繁殖期雌鸟产卵6-10枚，孵化时间20-25天。 食物随季节变化，以植物为主，夏季也食昆虫。 冬季结成小群生活；钻入雪下过夜。 其肉芳香鲜美，用以做汤无须调料。 清代是专门给皇帝进贡的珍品，被赐名飞龙和岁贡鸟。 蕴藏量很大。
请问榛鸡(俗称飞龙)怎样作菜
飞龙是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。 鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。 一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"－野葱末后即可食用。 另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。 无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。 为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。 清炖口蘑飞龙汤原料：飞龙5只（重约1200克），发好的口蘑50克，料酒40克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，葱、姜各20克，鸡汤3000克。 制作：1.将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。 口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。 2.将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤3000克，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。 操作关键：烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。 特点：此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。 三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。 清炖人参飞龙汤特点：此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以人参，汤呈乳白色，味极鲜美。 三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜原料：飞龙5只（重约1200克），人参50克，料酒40克，精盐5克，味精3克，胡椒粉1克，葱、姜各20克，鸡汤3000克。 做法：（1）将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。 人参洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。 （2）将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤3000克，将人参、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。 操作关键：烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。 飞龙汤飞龙…………2只香菇…………50克蛋清…………l只味精…………2克鲜笋片………25克油菜心………30克火腿片………25克熟猪肉………5克盐……………6克鸡汤…………750克绍酒…………15克〔烹制方法〕1.飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。 加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。 香菇切成片。 2.将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。 香菇、笋、菜经开水略焯后取出。 3.锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。 〔工艺关键〕1.飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。 2.汤不要大开，否则汤混。 〔风味特点〕1.“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。 在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。 所谓龙肉，指飞龙肉而言。 相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。 2.此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美
