如何选购海米
有关专家介绍，海米又称虾米或虾干，是以海产的长臂虾科、褐虾科及长额虾科等中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。蛋白质含量在55%以上，并富含钙、磷等微量元素，为著名的海产八珍之一。受生产加工者质量意识、原料鲜度、工艺水平、成品中盐分、水分及成品储存条件、销售环境等诸多因素的影响，其商品质量差异很大。专家建议，选购海米要掌握观、捏、尝三个步骤。从外观上看，质量好的海米，一般是用新鲜原料晴天晾晒的成品，色泽鲜亮，金黄中间带红，光泽好，体表洁净、大小均匀一致，体形饱满光滑并呈弯曲形状，个体完整率在90%以上，虾体基本无粘壳、附肢、基本无虾糠、无外来杂质，无霉变者为上品。与其相反，如果是使用冻虾及鲜度欠佳小虾为原料，或在加工晾晒过程中雨淋过及遇到连阴天的制品，其色泽灰暗，光泽差，呈淡黄色或灰白色，体态直软，虾体头部有黑块，个体大小明显不一，虾壳粘体，虾糠较多，不清洁，甚至有深暗色虾体，或经过着色、染色处理的，都是劣质品。从手感而言，质量好的海米，肉质坚硬体实，干燥利索，水份含量在20%以下，盐份在10%左右。与其相反的劣质海米，肉质绵软，湿度大，盐度大，捏起来潮湿不清爽。优质海米品尝起来味道鲜美，鲜香纯正，无异味，细嚼品尝鲜香中带甜味，咸淡适口。劣质海米闻起来有刺鼻的氨气味，品尝时有明显的苦咸涩等异味，说明其已经变质腐败。
冻虾仁怎么做好吃
主料：冷冻虾仁250g
方法/步骤：
1.把冷冻虾仁解冻，去除虾线，清洗干净，沥净水分。
2.把虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌渍15分钟。
3.准备好调料：把蒜切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。
4.锅中放油小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。
5.加入郫县豆瓣酱，继续小火炒出红油。
6.改大火，倒入腌渍好的虾仁翻炒至虾仁变白，即可出锅装盘，麻辣Q弹的虾仁很下饭哟！
注意事项
腌渍虾仁时放少少的盐即可，因为炒制过程中有郫县豆瓣酱的加入。
