禁止餐饮业采购加工和销售的螺类是什么
禁止餐饮业采购加工和销售的螺类是织纹螺。
织纹螺是一种有毒生物， 每年春夏季其毒性更大， 食用后可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。潜伏期最短为5分钟， 最长为4个小时。
国家卫生部已明令禁止销售经营织纹螺。织纹螺（英文名Nassariidae）， 俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺， 有些地方还称作割香螺、小黄螺、甲锥螺。
属软体动物门， 腹足纲， 织纹螺科。织纹螺的外形特征表现为尾部较尖， 细长， 长度为1厘米左右、宽度约为0.5厘米， 约指甲盖大小。
织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长， 约指甲盖大小。织纹螺含有河鲀毒素易导致食物中毒， 从外表看来， 织纹螺形似圆锥体， 大小与指甲盖相仿， 盘旋8层， 基部收缩。
织纹螺的尾部较尖， 螺体细长， 长度约1厘米， 宽度约0.5厘米， 壳面常具有1—3条紫褐色或红黄色螺带， 肉体为淡黄色。炒熟的麦螺颜色层次分明， 外形小巧。
织纹螺主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区。一般生活在近海礁石附近和泥沙底。食用织纹螺（去壳）的多是东南沿海地区， 在福建莆田民间甚至还流传着吃螺过节的习俗。主要生活在近海边的泥沙地和礁石附近。每年端午前后， 这种螺生长成熟。
近期我国不少地区都发生因食用织纹螺而中毒的事件， 造成人员中毒死亡的严重后果。温岭市、玉环县近年曾连续发生几起食用织纹螺中毒事件， 但部分群众仍心存侥幸地食用， 给食品卫生安全带来极大隐患。
以上内容参考：百度百科-织纹螺
织纹螺和海螺丝区别是什么
先说织纹螺， 俗称海丝螺， 产于浙江、福建、广东沿海。织纹螺的外形特征表现为尾部较尖， 细长， 长度约为1厘米左右、宽度约为0．5厘米， 约指甲盖大。
织纹螺本身无毒， 其致命的毒性是在摄取赤潮中有毒藻类后被毒化的。织纹螺引起食物中毒的主要毒素是麻痹性贝类毒素， 类似于河豚鱼毒素。 由于工业废水和生活污水等大量排入， 造成海水富营养化， 南海、东海、渤海和黄海均在不同的季节频繁发生赤潮。赤潮中大量繁殖的藻类有些能够产生毒素， 织纹螺由于摄食有毒藻类或其他有毒物质（如河豚毒素等）而富集毒素。中毒病人主要成神经性麻痹症状， 死亡率较高。
再说山东人常吃的海瓜子， 又叫海螺丝， 学名钝拟蟹守螺， 汇螺科的一种。贝壳呈塔形， 长约2厘米左右， 壳质稍薄坚实， 螺层通常为8层， 壳面为黄白色， 壳底白色， 壳口卵圆形， 内面有细沟状， 多栖息于潮间带中上潮区， 退潮后在潮间带泥滩或泥沙滩上爬行生活， 或隐蔽在石块旁阴潮处， 平均栖息密度为4/平方米， 分布于黄海沿岸， 为河流入海口附近的咸淡水中最常见种类。渔民多退潮后赶海采捕。
钝拟蟹守螺有一头很尖就像锥子一样， 所以人们把他叫做海锥儿。青岛人管它叫海瓜子， 一般把它用水煮了， 来了客人拿出来， 就跟城里人吃瓜子一样， 肉质非常鲜美， 一般用大头针挑食；吃不出的， 把海瓜子的尾巴别断， 用嘴吸着吃。螺肉只有丁点大小， 然而其鲜、嫩的口感， 恐怕无别物能取代。
海瓜子和海丝螺在外形上差不多， 很难看出两者的区别， 但是从颜色上还是有点差别的， 海瓜子的颜色偏黄， 而海丝螺呈灰黑色， 在购买的时候可以根据颜色区分海瓜子和海丝螺。
