除了日本鳗，餐桌上还有哪些常见的鳗鱼品种
日本鳗油脂在肉里，所以吃起来口感最为细腻（有点像五花肉，瘦肉与肥脂相间）。美洲鳗油脂多数藏于内脏，剖杀过程去除了油脂最多的内脏，所以吃起来口感相对于日本鳗，比较粗一点（用通俗的说法，就是没什么油，跟吃瘦肉一样，当然我的比喻未必很恰当），又由于美洲鳗的纤维组织比较发达，吃起来肉会比较碎。欧洲鳗油脂多藏于皮下组织，因此皮层较厚，吃起来肯定是比较有嚼劲的。对于大多数鳗厂的现场品管的私人意见：日本鳗口感优于欧洲鳗，欧洲鳗口感优于美洲鳗。当然每个人的口感喜好是见人见智。
美洲鳗鱼和日本鳗鱼区别
美洲鳗鱼和日本鳗鱼区别鳗鱼由于到目前为止还不能做到人工育苗，所有的养殖鳗鱼都是由渔民在太平洋沿岸捕捞收集再人工养殖的。目前大陆与日本的养鳗业，包括台湾，韩国养殖的大都是日本鳗，尽管两国都是禁止鳗苗资源的出口，但是民间还是有很多办法交换鳗苗资源，因此品种来说日本出产的鳗鱼与中国基本是一样的，而且由于中国的鳗鱼主要是出口日本的，在养殖的标准上也是严格按照日本的标准，4p也就是一公斤4尾的大小，目前国内市场上面的比较大的是内销的鳗鱼，有可能品质会比出口的差一点。日本鳗鱼只是一个品种，这个品种的鱼苗出自亚洲，鱼比较小，肉比较嫩，鱼苗比较贵，价格也比较贵，日本的高档餐厅用的都是现杀现烤的日本鳗鱼。中国养殖的也有一部分在广东有养殖日本鳗，但是更多的是福建江西一带养的美洲鳗和欧洲鳗，鱼苗比较便宜，养的时间比较长，但是口感也是没差多少的。从营养价值来说，不管哪种鳗鱼都很高。
