熏鸡白肚儿在做的时候， 有什么步骤需要格外注意
一、制作独门香熏鸡的规范卤汤
主要材料：猪棒骨5000克 鸡骨架20个凤爪2500克
调味品：盐400克 花雕酒300mL白砂糖300克 小葱300克 生姜片200克鸡精50克 味精60克
香辛料：八角30克 毕拨50克 肉蔻25克 白芍50克 白豆蔻30克 茴香20克 丁香花10克 草蔻35克 良姜25克 肉桂粉50克 夏枯草10克。
制作方法：
把猪棒骨敲烂， 鸡骨架和凤爪斩成坨， 用清水漂去鲜血， 再资金投入开水锅汆一水， 捞出来放不锈钢汤桶里， 待掺加50升清水大火烧开后， 转小火熬至只剩余大概30升的酸菜鱼火锅， 接着放进调味品和香辛料包， 续煮1钟头再捞起来猪棒骨、鸡骨架、凤爪和姜蒜（留有香辛料包）， 即获得卤汤。
制作卤汤的常见问题
1.猪棒骨、鸡骨架和凤爪一定要先漂净鲜血， 而在吊酸菜鱼火锅时， 理应小火长期地熬料， 那样料汁才不混浊。
2.香辛料应选上等货， 而且要弄成粗颗粒物来用。此外， 在每一次用卤汤卤完鸡之后， 都需要填补一部分香辛料。
3.每一次用完卤汤后， 都需要立即加上酸菜鱼火锅多方面填补， 切勿加上清水， 由于那般会危害到卤汤的香味烹饪技术
4.在卤完鸡之后， 无须立刻捞出来， 只是要在卤汁之中泡浸10钟头上下， 使之更进味。在数次卤鸡后， 还理应把卤汤表层的漂油打出去一部分， 由于在把鸡熏好之后， 还需要用此漂油——刷在鸡身表层以提鲜。
二、制作独门香熏鸡
1.取笨鸡10只（每只约1250克）屠宰治净， 投开水锅中汆一水后， 捞出来预留
2.把卤汤上火烤开， 放进笨鸡改小火卤35分钟， 熄火后泡浸一夜
3.第二天， 先把鸡连着卤汤一起上火烤开， 捞出来后趁着热送进挂炉电烤箱， 此外放进白砂糖和荼叶， 燃小火熏1分半钟， 取下来给鸡身刷过卤汤油便好。
灰背， 黄嘴， 白肚是什什么鸟
下图为 灰背鸫 Turdus hortulorum，
中型鸟类， 体长20-23厘米， 体重量50-73克。上体石板灰色， 颏、喉灰白色， 胸淡灰色， 两胁和翅下覆羽橙栗色， 腹白色， 两翅和尾黑色。主要栖息于海拔1500m以下的低山丘陵地带的茂密森林中。常单独或成对活动， 春秋迁徙季节亦集成几只或10多只的小群， 有时亦见和其他鸫类结成松散的混合群。以鞘翅目步行虫科、叩头虫科、埋葬虫科、以及鳞翅目和双翅目等昆虫和昆虫幼虫为食。繁殖于俄罗斯西伯利亚东南部、远东、中国和朝鲜， 秋冬季节偶见于越南和日本。
灰背鸫雄鸟上体从头至尾包括两翅表面概为石板灰色， 头部微沾橄榄色， 头两侧缀有橙棕色， 眼先黑色， 耳羽褐色具细的白色羽干纹。飞羽黑褐色， 外翈缀有蓝灰色， 尾羽除中央一对为蓝灰色外， 其余尾羽为黑褐色， 外翈缀有蓝灰色。颏、喉淡白色微缀有赭色， 具黑褐色羽干纹， 两侧具黑色斑点；胸淡灰色， 有的具黑褐色三角形羽干斑；下胸中部和腹中央污白色， 下胸两侧、两胁、腋羽和翼下覆羽亮橙栗色， 尾下覆羽白色而缀有淡皮黄色。
