红烧鲐鲅鱼的做法
红烧鲐鲅鱼
主料 鲐鲅鱼2条
辅料 葱少许 花椒数粒 姜少许 大料少许 食用油适量 酱油12克 盐3克 料酒1勺 糖少许 五香粉2克
红烧鲐鲅鱼的做法
步骤step
1
将鲐鲅鱼清洗干净， 去除鱼头， 因为鲐鲅鱼与鲅鱼不同， 有的人食用会引起过敏， 过敏源就是鲐鲅鱼的血， 所以一定要反复冲洗将鱼肚子剪开， 内脏全部扔掉， 再把鱼肉和鱼刺上的鱼血冲干净， 然后切成块， 厚度大久4厘米左右，
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2
将鲐鲅鱼块放入干净的盆里， 放入花椒和大料，
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3
撒上少许的五香粉， 可以起来去腥提鲜的作用，
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4
再加入适量的料酒和酱油， 用手抓均匀，
5.
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5
然后盖上保鲜膜腌制30分钟， 使其入味， 如果想让颜色重一些可以少放一点老抽，
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6
平底锅里放适量的食用油， 比平时炒菜的油稍多一些， 用来煎鱼， 油热后把腌制入味的鲐鲅鱼一块一块摆在平底锅里， 不需要裹任何面粉之类的材料，
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7
小火慢慢煎至两面金黄， 煎鱼的时候不要着急翻面， 要等定型之后再翻面， 不然鱼肉容易不完整， 容易有破碎，
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8
重新再放葱、姜、花椒和大料， 然后加入刚刚没过鲐鲅鱼2/3的清水， 如果觉得颜色有些淡可以再加一点酱油或是老抽上色， 注意酱油可不能加太多， 不然就咸了， 大火烧开， 再转小火慢慢炖一会儿， 一般炖大约15分钟左右， 汤汁浓稠了， 加入糖和盐提鲜增味， 大火收汁， 最后撒上些许葱花点缀一下就可以出锅了。
鲐鲅鱼做法
方法/步骤
鲐鲅鱼解冻。
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去头， 去内脏， 除去内脏的血， 洗净干净， 控干水分， 放入酱油腌制， 使鱼身上均匀沾上酱油， 这样煎鱼的时候鱼就不会掉皮。
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葱切段， 姜切片， 蒜扒瓣。
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香菜洗净切段， 准备花椒， 大料， 辣椒备用。
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锅中倒入食用油， 油八分开放入鱼煎。
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两面煎制白色部位变成金黄色， 放入料酒， 醋， 葱， 姜， 蒜， 盐， 味素， 花椒， 大料， 辣椒。
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加入水， 水要和鱼一齐。
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大火烧开， 中火炖20分钟。
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鱼炖好了， 汤也剩很少了， 出锅装盘， 撒上香菜。
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