牛蛙和田鸡的皮能吃吗
可以吃， 牛蛙全身都是宝， 是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。
田鸡食用注意事项：
1、忌讳吃田鸡的肚子部分， 还有吃田鸡不要吃豆腐、可乐、黄豆
2、蛙骨热， 食后令人小便苦淋；孕妇食蛙， 其子夭寿（短命）；多食小蛙， 令人尿闭， 脐下酸痛。
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田鸡有感染裂头蚴病的风险， 华南濒危动物研究所的龚世平介绍， 截至2015年3月， 他们在广东等16个省市区， 对虎纹蛙、黑斑侧褶蛙、泽陆蛙、牛蛙、沼蛙等15种共40114只蛙进行解剖。
统计显示， 俗名为“田鸡”的虎纹蛙， 裂头蚴平均感染率最高， 达49.08%。泽陆蛙的平均感染密度最高， 每只泽陆蛙含6.3条裂头蚴。稍微让人放心的是， 科研人员在广东境内解剖了77只牛蛙， 均未发现寄生裂头蚴。
参考资料来源：人民网-食用田鸡需注意什么？田鸡的做法及营养价值
参考资料来源：百度百科-牛蛙
参考资料来源：人民网-广东感染裂头蚴病病例国内最多吃田鸡风险非常高
田鸡真的不能多吃吗
是的。
蛙骨热， 食后令人小便苦淋；孕妇食蛙， 其子夭寿（短命）；多食小蛙， 令人尿闭， 脐下酸痛。
田鸡它口感嫩滑， 味道鲜美， 并且还含有多种丰富营养。田鸡中的蛋白质、钙、磷等元素， 不管对于老年人还是小孩子， 都十分有益。但是吃田鸡忌讳吃田鸡的肚子部分， 还有吃田鸡不要吃豆腐、可乐、黄豆。
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田鸡的功效
民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品， 适合于精力不足、底蛋白血症和各种阴虚症状。田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷， 对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益。
对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说， 用田鸡食疗， 有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素， 并含有维生素E等抗氧化物， 能延缓机体衰老， 润泽肌肤， 并有防癌、抗癌的功效。
参考资料来源：人民网-食用田鸡需注意什么？田鸡的做法及营养价值
田鸡的头是可以吃的吗
可以吃。
由于市场的需要， 积极地探索虎纹蛙的人工养殖技术， 开展人工养殖， 满足市场需要以配合保护措施， 才是积极的、两全其美的上策。
为此， 虎纹蛙的人工养殖研究已有开展， 结果表明， 虎纹蛙变态快， 生长迅速， 而且不需驯化便可以摄取静止的食物， 人工繁殖很简便， 是一种适于养殖的经济动物。
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风味成因
虎纹蛙肌肉中共鉴定出36种成分， 其中醛类化合物有15种， 且含量最高,占挥发性成分总量的68.76%;己醛、(Z)-4-庚烯醛、(E， Z)-2， 4-癸二烯醛、(E， E)-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇和2,3-戊二酮等可能对虎纹蛙肉的整体风味贡献较大。
虎纹蛙肌肉脂肪酸主要由不饱和脂肪酸(UFA)组成， 占脂肪酸总量的72.89%， 在日常饮食中,虎纹蛙肉为n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)较为丰富的食物资源;亚麻酸(C18:3 n-3， ALA)。
二十碳五烯酸(C20:5 n-3， EPA)和二十二碳六烯酸(C22:6 n-3,DHA)为主要的n-3 PUFA。UFA为虎纹蛙肉的重要风味前体物质。
参考资料来源：百度百科-田鸡
