波士顿龙虾为什么便宜， 肉质比起澳龙真的差距很大吗
在中国， “大龙虾”可是一道大菜！
无论是商务宴请、庆典酒席， 还是婚宴、生日宴， 都会有一只澳洲龙虾或波士顿龙虾， “昂首挺胸”地坐镇着。
平日里， 姑娘和男士们可能吃过很多次“大龙虾”。
但看着圆桌上通红一片的“大龙虾”， 他们往往还是分不清， 哪个是澳洲龙虾， 哪只是波士顿龙虾。
不过， 当他们知道价格后， 就立刻清楚了。
因为澳洲龙虾和波士顿龙虾， 在差不多的重量下， 价格相差两三倍。
澳洲龙虾的价格， 要远远超过波士顿龙虾。
但他们心中也有疑惑， “同样是大龙虾， 澳洲龙虾的价格， 为什么会比波士顿龙虾贵这么多？”
你看， 他们长的很相似， 吃起来口感也差不多， 也都是野生的， 还都是进口的海鲜。
这价格， 怎么会有这么大的悬殊？
1澳洲龙虾和波士顿龙虾， 面子档次其实吧， 吃“大龙虾”， 讲究的是吉利和派头！
在我们浙江， 但凡家里条件好一点的， 生意请客、办喜事， 或者请重要人物吃饭， 都会“请一只大龙虾来镇场”。
客人一看， “上大龙虾啦”， 就会觉得备受重视， 有面子， 心里会很开心。
后来， 我出差或旅游到全国， 发现其他省份也是一样。
特别是广东人和香港人， 一到重要的日子， 就会“召唤”澳洲龙虾或波士顿龙虾。
有一年， 我去广州， 代我爸参加广交会。
当地一老总请我吃饭， 他知道我喜欢研究美食历史， 就跟我说，
“郑小塔， 我们广东人喜欢吃大龙虾， 是图个好运、好兆头！”
“你看澳洲龙虾、波士顿龙虾， 烧熟以后， 全身通红， 红红火火， 喜气洋洋， 多吉利呀！”
“一个硕大红色的龙虾头， 伫立在桌上， 是不是意味着鸿（红）运当头？”
我一想， 也是哦！
对于刚富起来的中国人来说， 再也没有比大龙虾， 更能表达自己的心情和期望了。
于是， 澳洲龙虾和波士顿龙虾， 也就一下子超过象拔蚌、鲍鱼， 成为国内最高档食材之一， 象征着身份和地位。
“不过， 郑小塔， 我们广东人更喜欢澳洲龙虾， 而不是波士顿龙虾”， 这位老总慢条斯理地说。
“因为， 澳洲龙虾比波士顿龙虾， 更有面子！”
看到我有些惊讶， 他继续讲道。
主要是波士顿龙虾的那两只大螯， 如下图。
如果， 你仔细对比下澳洲龙虾和波士顿龙虾， 就会发现， 波士顿龙虾（如上图）比澳洲龙虾（如下图）， 多出了两只大螯。
这两把“大剪刀”， 哦， 不， 是两只大螯， 长得跟锤子似的， 又大又粗壮， 一下子占掉波士顿龙虾15%或20%的重量。
那么， 你再想想， 同样重量下， 波士顿龙虾的个头体型， 是不是要比澳洲龙虾小很多， 虾尾的肉是不是也会少很多。
而我们中国人们热衷的是， 大龙虾“体型越大， 越魁梧， 就越有档次， 越有面子”。
于是， 个头更大的澳洲龙虾就胜出了， 广受热捧不说， 价格也就自然而然涨上去了。
2澳洲龙虾和波士顿龙虾， “真龙天子”前几年， 我参加一家房地产公司的十周年庆典。
那时候经济好， 公司大多有钱， 但在高档酒店里， 连摆三十桌， 每桌一只澳洲龙虾的阵势， 还是让我有点震撼。
坐在宴席上， 有点沉闷， 我也是脱口而出， “这澳洲龙虾多贵呀， 要是上波士顿龙虾， 能省不少钱呢。”
话音刚落， 对面的朋友就开腔了，
“郑小塔， 郑总啊， 平时的场合是可以用波士顿龙虾来招待， 但在这种典礼喜庆场合， 还是最好用澳洲龙虾！”
“因为波士顿龙虾是‘假’龙虾， 澳洲龙虾才是‘真龙天子’！”
“啥？”
顿时， 我脑袋里冒出无数个问号。
说到底， 还是波士顿龙虾那对“大剪刀”（大螯）的事。
科学上来讲， 有大螯的龙虾， 属于螯龙虾科， 不是真正意义上的龙虾。
而澳洲龙虾（西澳岩龙虾、南澳岩龙虾的统称）， 属于龙虾科， 这才是正宗的龙虾。
换句话说， 澳洲龙虾可以指着波士顿龙虾的两只大螯， 趾高气扬地说，
“真正的龙虾， 是没有’大钳子’的！所以， 我澳洲龙虾， 才是真龙天子！”
所以， 有些讲究的富人， 那些迷信的生意人， 在庆祝场合、喜事场面上， 都只用澳洲龙虾来招待客人们。
毕竟， 好运是要寄托在真龙天子身上的嘛！
“这样， 嫡亲的澳洲龙虾， 比起旁支的波士顿龙虾， 价格就要贵很多了”， 朋友最后总结道。
乍一听， 好像也是这么个理儿！
3澳洲龙虾和波士顿龙虾， 菜色口感讲到菜色品种， 澳洲龙虾更是可以嘚瑟了。
因为， 澳洲龙虾可以做的菜， 要比波士顿龙虾多一些。
这也成了澳洲龙虾比波士顿龙虾价格贵的原因。
澳洲龙虾既可以生吃， 也可以炒着蒸着吃， 而波士顿龙虾只能是加热熟透后， 才能食用。
如果， 你在商务应酬、生日宴会， 看到“龙虾刺身”这道菜， 毫无疑问， 肯定是用澳洲龙虾做的。
夹起几片， 沾点酱油和芥末， 一口吃进去， 滑滑嫩嫩的， 香香甜甜的， 满嘴都是原汁原味的鲜美味， 比起三文鱼来， 有过之而无不及。
（关于三文鱼， 可以看这篇《我们吃的三文鱼刺身， 都是从哪里来的？-日本料理店-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局！》）
所以， 你也会看到， “龙虾刺身”这道菜上桌后， 一个圆盘转下来， 盘子里就没剩几片了， 马上被大家夹完了！
而波士顿龙虾， 这时只能在一边默默地哭泣。
因为它不能生吃， 就少了人们的追捧， 身价也就高不起来。
杭州一家五星级酒店的厨师提醒过我， “郑小塔， 波士顿龙虾含有寄生虫比较多， 你可千万别生吃哦！”
所以， 波士顿龙虾只能是， “炒”过， “蒸”过， “烧”过， 才能食用。
如果， 你去的是粤菜餐厅， 有个菜名是叫“龙虾三吃”， 这是广东人非常喜欢的吃法。
不过， 现在几乎国内所有的中餐厅， 只要你点了澳洲龙虾， 服务员都会推荐你“龙虾三食”。
简单来说， “龙虾三吃”， 就是一只澳洲龙虾同时有三种吃法。
“先生， 澳洲龙虾， 虾肉做刺身， 头壳煲粥， 龙虾脑蒸蛋， 这个做法可以吗？”
或者， 你也可以提出自己的喜好， “服务员， 这样好了， 虾肉做刺身、虾头菜泡饭， 再加个爆炒龙虾脚。”
当然， 在餐厅里， 你也不用怕点错。
对于“龙虾三吃”， 现在没有明确定义的做法。
通常， “生吃”、“煮粥饭”， 这两个是必选项， 还有一个的做法， 自定义选项， 随你喜欢。
而波士顿龙虾， 同样也有“龙虾三吃”。
例如， 比较西式的做法， 蒜蓉粉丝清蒸、龙虾海鲜粥、芝士焗龙虾， 等等。
宴席上， 也有姑娘问我， “郑小塔， 那煮熟后的澳洲龙虾和波士顿龙虾， 味道上会有差别吗？”
这个怎么说呢？
它们之间的味道基本上差不多， 但只要放在一起， 一对比， 还是有明显的不同。
波士顿龙虾比澳洲龙虾， 难“嚼”。
可能是生长在寒冷水域的缘故， 波士顿龙虾肉质比较紧实， 不够细腻， 非常有嚼劲， 就跟吃到牛筋似的， 要嚼上好一阵子， 才能咽下。
甚至， 国内还有一些五星级酒店， 波士顿龙虾只用来吊汤， 而不是吃它的肉。
而澳洲龙虾（特别是西澳岩龙虾）， 口感就比较软嫩一些， 油润一些。
这样， 波士顿龙虾和澳洲龙虾， 价格上又拉开了距离。
4澳洲龙虾和波士顿龙虾， 产量稀缺我在《贵州茅台酒， 为什么价格越来越贵？-白酒-快速成为约会专家-轻松应对聚会饭局！》中讲过， “越是稀缺， 价格越贵”， 这是茅台酒价格贵的主要原因。
其实， 这句话放在澳洲龙虾上， 也是如此。
澳洲龙虾中的南澳岩龙虾， 每年的捕捞量在3000吨左右， 西澳岩龙虾的产量将近6300吨。
这些总共不到1万吨的捕获量， 已经是澳洲龙虾产量的极限。
而且， 几乎所有（95%）的澳洲龙虾， （相当于1500只大象的重量）， 都空运到了中国， 却还是满足不了中国人的胃口。
我那些做餐饮的朋友有句玩笑话， “中国人敞开肚皮吃， 澳洲龙虾要绝种！”
这还不算， 波士顿龙虾又“自己作死”了。
因为波士顿龙虾的产量实在太大， 远远大于澳洲龙虾， 这样一来， 更显出澳洲龙虾的“金贵”。
杭州机场海关的朋友， 曾经跟我讲过一些波士顿龙虾的故事。
相比澳洲龙虾的一年一捕， 波士顿龙虾一年四季都可以捕捞， 每年捕捞产量在6.8万吨左右。
2008年金融危机前， 波士顿龙虾的主要市场是在欧洲， 中国进口的很少。
而金融危机发生后， 欧洲人开始节衣缩食， 龙虾的消费量急剧萎缩。
那么， 波士顿龙虾这么大的捕捞量怎么办呢？
只好“求助”中国。
2009年之后， 数以万计的波士顿龙虾， 不计成本地涌向中国， 中国转而成了波士顿龙虾的最大市场。
当中， 还让人意想不到的是， 2012年， 波士顿龙虾产量严重过剩， 导致价格暴跌。
一只只龙虾捕捞上来后， 堆在岸上卖不出去， 最后， 加拿大人、美国人只好以更低价格， 往中国市场“倾销”。
于是， 你就看到了， 超市、餐厅里， 到处都是波士顿龙虾的身影， 还动不动就搞促销， 做活动。
用我餐饮朋友的话说， 又变成了， “中国人敞开肚皮吃， 波士顿龙虾还是吃不完！”
所以， 这些因素都导致波士顿龙虾的价格， 在中国一直涨不上去， 相反， 还在“便宜， 便宜， 更便宜”。
而另一边， 澳洲龙虾的产量却开始萎缩， 价格实际上是“上涨， 上涨， 再上涨”。
所以， 一副冰火两重天的局面， “旱的旱死， 涝的涝死”。
波士顿龙虾， 有时也会望着夜空中最亮的星， 眼里还噙着泪水，
“既生瑜， 何生亮， 同是大龙虾， 命运太两样！”
加州龙虾跟波士顿龙虾是一个品种吗
龙虾包括龙虾和螯虾两个不同大类。龙虾全部是海产的， 而螯虾有海产的， 也有淡水产的。海产的螯虾称为海螯虾或螯龙虾， 淡水产的称为虾或蝲蛄， 但国外把它们统称为龙虾。 龙虾(又称刺龙虾或岩龙虾)生活在温暖海洋的多岩礁浅水地带， 主要分布在印度——西太平洋区。它们行动缓慢， 白昼常潜伏在海底岩礁缝隙里， 夜出觅食。它们的卵孵化后,幼体呈一片树叶状,所以叫“叶状幼体”。叶状幼体要在海洋中漂浮半年以上， 经数次蜕皮后才成为龙虾的模样， 经过一段游泳生活再定居于海底， 过爬行生活。 大西洋北部产的挪威海螯虾以及北欧、北美产的螯龙虾中， 有些种类个体很大。1934年， 深海拖网船“赫斯勃”号在北美采到一只长达1.22米(连两个大螯在内)的螯龙虾， 重19千克， 现陈列在美国波士顿科学馆内， 是世界上所采到的最大的螯龙虾。 螯龙虾有三对螯足， 尤以第一对螯足特别粗大， 极容易和龙虾相区别， 因为龙虾没有螯足。美洲螯龙虾和欧洲螯龙虾的螯足重量约为体重的一半， 有的甚至可占体重的2／3。螯龙虾和龙虾还有一个很重要的区别， 就是螯龙虾的幼体和成体差异很小， 也就是说卵孵出后的幼体很像成体， 没有经过叶状幼体期。 螯龙虾和龙虾肉味鲜美， 外壳漂亮， 可作成工艺品。由于它们都是在海底爬行生活的， 所以又把它们称为爬行虾类。
