知了猴是什么东西
知了猴是蝉蝉科昆虫的代表种类。雄的腹部有发音器，能连续不断发出尖锐的声音。雌的不发声，但在腹部有听器。幼虫生活在土里，吸食植物的根，成虫吃植物的汁。蝉属不完全变态类，由卵至若虫，经数次蜕皮，不经过蛹而变为成虫。近年来，我国山东、山西、河南、河北、安徽等地抓捕金蝉做餐饮的现象十分严重，由于金蝉幼虫在地下存活5-12年左右才能破土而出，如此疯狂的抓捕导致金蝉数量急剧下降，在某些地区，夏天已经再也听不到金蝉声了，金蝉正面临着生存危机，甚至有绝迹的可能!
知了猴做法
香炸知了猴：
1、知了猴用清水浸泡，冲洗干净。
2、沥干水分。
3、添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。
4、关火浸泡30分钟。
5、捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。
6、起油锅，油热后，下入知了猴，中小火炸制。
7、炸至表面香酥，捞出控油。
8、在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
烹饪技巧：
1、煮后的知了猴浸泡一段时间，会更入味。
2、煮后的知了猴在室外晾干，是为了油炸时不溅油。
3、知了猴的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
4、可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5、一次吃不完的知了猴，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
