龙虾做法
处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡
不同的模式养殖方法不同，澳洲龙虾养殖模式是怎么样的
澳大利亚淡水龙虾的耐干能力仅次于螃蟹。方便活虾长途运输。如果运输量大或运输距离长，将使用柳条或竹子制成的篮子和箱子或四面有孔的泡沫箱装运。运输前将虾洗净，用钳子夹住。每箱可以放10-15kg。顶部放少量水生植物，用铁丝将箱盖夹紧。途中洒少量干净淡水，保持箱内商品虾湿润。装运时小心轻放。当温度不超过28℃时，24小时内运输成活率将达到100%。商品虾到达后，淡水龙虾应分散在水泥或冰桶或8-10℃的冷藏罐中，并用水浸泡以保持湿润。切勿将大量龙虾集中在盛水容器中，以免因密度过大而窒息死亡。
澳洲青龙虾一只雌虾一年只产卵3-4次，理论上孵化苗最多可达800株，但实际上只有200-300株，最终形成的苗只有100多株。换句话说，繁殖100万苗需要几千只雌虾。稀有的东西更贵。一般来说，体长3cm的大苗在2元/尾左右，价格比较高。除了江浙一带，很多地方都在育苗。据我所知，广东、东莞、汕头、清远、江门、珠海等地都有育苗，但规模较小，所以苗木价格不便宜，但供应一直供不应求。
目前，澳大利亚淡水小龙虾主要有两种养殖模式。一种是养殖南美白对虾，每亩混养几百只绿龙虾，养殖效果不错；另一种是养澳洲青龙虾，每亩放2000 ~ 3000苗，普通池塘放一些鲢鱼鳙鱼，效果也不错。澳洲青龙虾更适合土池塘养殖，不适合覆膜或水泥覆盖的高层池塘养殖，因为在水泥池塘生长缓慢。目前在养殖操作上没有完整的技术体系或操作规程，现在农民基本靠自己的养殖经验来养。
繁殖周期中，南方2cm苗可达商品规格(75g/尾以上)4~5个月，北方时间较长。承受7℃以上的低温是安全的，现在数据说是3℃以上，其实很危险。它的适应高温范围是36℃-38℃，但这个温度会影响它的繁殖，雌虾可能会放弃孵化。最适宜的繁殖温度应为28℃至30℃。我觉得南方种地可能比北方种地更有优势。
如果澳洲青龙虾的存活率能达到80%，那就是理想状态。2013年商品虾价格30~40元/500g，由于南美白对虾价格整体上涨，今年上涨到50~60元/500g。按每亩放3000只鸟计算，养到75g/只鸟，在理想条件下，亩产超过200kg，价格50元/500g，那么亩产产值就达到2万多元。其养殖成本约为10~15元/500g，其中种苗约占养殖成本的一半，剔除成本后利润仍相当可观。
