如何区分鲫鱼
1、鲫鱼体侧扁而高， 体型较小， 背部暗淡， 腹部发白色浅， 不过也因鱼产地的不同体色呈现出差异， 但多呈黑色并带有金属光泽。 嘴上无须， 鱼鳞较小。
2、鲫鱼体色主要是灰色， 如灰黑色的体背， 银灰色的体腹和灰白色的鳍条。
鲫鱼是我国最常见的淡水鱼类之一， 生活在青藏高原地域以外的各大水系。 鲫鱼是杂食性鱼类， 食性广、适应性强、繁殖力强、抗病力强、生长快、对水温要求不高， 便于养殖， 是我国重要的养殖性鱼类。
扩展资料：
鲫鱼的食用禁忌：
1、鲫鱼和野鸡：同食会发生生化反应， 对人体有害。
鲫鱼甘温性热， 而野鸡甘酸微寒；鲫鱼下气利水， 野鸡则可补中益气。 二者性味不相合， 故不可同食。 而且鸡肉与鱼肉中都含有酶类激素， 同食还易发生生化反应， 对人体有害。
2、鲫鱼和猪肝：鲫鱼含有多种生物活性物质， 和猪肝同时食用会降低猪肝的营养价值。
3、鲫鱼和芥菜：鲫鱼的食物药性属干温， 其功能之一是消水肿， 解热毒。 如与芥菜同食， 反而发水肿。 鲫鱼的时候不能再吃蜂蜜了。 这两者一起吃的话， 会引起中毒现象的。
4、山药与鲫鱼：山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效， 可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。 服用山药时， 不宜食用鲫鱼。 同食会产生不良反应。
参考资料来源：百度百科-鲫鱼
参考资料来源：人民网-鲫鱼不能和7种食物一起吃 教你鲫鱼的食用方法
红鲫鱼配料是什么
用料
鲫鱼 2条
大葱 5克
生姜 5克
大蒜瓣 5克
盐 3/4茶匙
黄酒 1汤匙
白糖 1/2茶匙
酱油 2茶匙
醋 1茶匙
干淀粉 1汤匙
红烧鲫鱼的做法
鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净
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用厨纸把鱼身的水分吸干
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鲫鱼表面拍一层干淀粉
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葱姜蒜切片
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起油锅， 油温烧至7成热
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锅内放入鲫鱼
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炸至鱼身两面金黄
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放入葱姜蒜， 烹入黄酒、酱油、醋
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在锅内加入适量的水， 放入盐和糖
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大火烧开， 转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅
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小贴士
1、鲫鱼要选鲜活的味道才鲜美。
2、把鲫鱼腹内的黑膜去掉， 可以减少腥味。
3、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎， 油就不会溅出来， 鱼皮还完整。
鲫鱼的做法
（1） 鲫鱼砂锅的做法。
河鲫鱼3条， 玉兰片200克， 盒装豆腐2盒， 鲜蘑菇200克。 调料：精制油50克， 姜5克， 蒜5克， 葱5克， 泡红椒3克， 味精15克， 鸡精20克， 胡椒粉3克， 料酒20克。
制作方法：
1、玉兰片切成菱形， 盒装豆腐， 一分为七， 鲜蘑菇一分为二， 洗净， 装入砂锅待用。
2、姜蒜切片， 葱， 泡红椒切成“马耳朵”形。
3、河鲫鱼去鳞， 鳃和内脏， 入油锅炸至金黄色取出。
4、炒锅置上火， 下油加热， 放姜蒜片， 葱， 泡红椒， 炒香。 掺白汤， 放河鲫鱼， 味精， 鸡精， 料酒， 胡椒粉， 烧沸， 去尽浮沫， 倒入锅内， 上台即可。
（2）豆瓣鲫鱼 的做法。
特点：颜色红亮， 肉质细嫩， 滋味鲜浓， 微带甜酸。
原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克）， 蒜末30克， 葱花50克， 姜末、酱油、糖、醋各10克， 绍酒25克， 湿淀粉15克， 细盐2克， 郫县豆瓣酱40克， 肉汤300克， 熟菜油500克（约耗150克）
制作过程
1、将鱼洗净， 在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）， 抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火， 下油烧至七成热， 下鱼稍炸捞起。 锅内留油75克， 放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色， 放鱼、肉汤， 移至小火上， 再加酱油、糖、细盐， 将鱼烧熟， 盛入盘中。
3、原锅置旺火上， 用湿淀粉勾芡， 淋醋， 撒葱花， 浇在鱼身上即成。 注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。 烹制时卤汁要浓厚， 使鱼粘匀卤汁而入味。
（3）葱香鲫鱼脯的做法。
原料：鲫鱼1条(约400克)。
调料：黄酒、酱油各5克， 盐0.5克， 糖7克， 胡椒粉0.1克， 味精1.5克。 茴香1只， 麻油、姜汁各1克， 葱100克， 汤25克， 精油500克(实耗25克)。
操作程序
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾， 批成上下两片， 再斩成5厘米见方的块， 放入盐、姜汁、酒腌渍。 葱切成长段。
2、油锅烧热， 放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
3、锅留底油， 放入葱煸香， 加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开， 将鱼块浸入汁中， 滴上麻油， 即可出锅装盘。
特色点评：葱香浓郁， 口味鲜美。 切块浸汁的葱烤鲫鱼， 在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示：需复炸， 葱要煸香。
（4）木瓜莲子煲鲫鱼的做法。
本汤气味清甜、香润， 具清心润肺、健脾益胃的功效， 为秋冬干燥季节的清润汤品， 同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
木瓜性平味甘， 具清心润肺、健胃益脾的作用， 一般作妇女催乳的汤品时， 是采用未成熟的木瓜， 现作润肺健胃的汤品， 则采用成熟的木瓜。 成熟的木瓜是色香味具佳的水果， 有“岭南果王”之称， 无论作水果之用还是煲汤之用， 在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平， 味甘、涩， 入心、脾、肾经， 功能养心、益肾、补脾、涩肠， 《本草纲目》记载它能“交心肾， 厚肠胃， 固精强筋骨， 补虚损， 利耳目”；眉豆性平， 味甘、入脾、肾经， 功能调中益气， 健脾益胃， 唐代名医孟诜认为它能“补五脏， 调中， 助十二经脉”；鲫鱼性平味甘， 入脾、胃、大肠经， 功能健脾， 补虚， 《日华子本草》说它能“温中下气， 补不足”， 诸物合用， 则清润、益肺、健脾、养胃。
烹制：
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏， 用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净， 用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮， 切成块状， 然后一起放入瓦煲内， 加入清水2500毫升(约10碗水量)， 先用武火煲沸后， 改用文火煲至2个小时， 调入适量食盐和少许生油便可， 此量可供3－4用。 木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
