鲣节就是柴鱼吗
鲣节就是柴鱼， 又称木鱼， 是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。将鲣鱼去除头尾、鱼骨， 仅采腹部后方的肌肉。取得鱼肉后先要蒸熟， 千万不可用煮的， 否则养分尽释汤汁中， 且肉质糜烂不利制作；
鱼肉熟透后， 再以柴薪文火炭烤10余日， 待水分蒸干后， 即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块， 食用时再以机器或刨刀削成薄片， 就是一般所见的柴鱼片了， 整个过程要持续8个月以上。
因其坚硬如木， 故又称“木鱼”， 口味最佳的柴鱼被称之为“枯节”， 只保留了鱼本身的15%的水分， 所以变的非常坚硬， 硬度在木材与金属之间。
扩展资料：
选购
要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者， 最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼， 若香气扑鼻， 不含一丝腥臭味的才是极品。
市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片， 其切片细小， 有着一股腥臭味， 风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外， 亦可直接购买干燥后的柴鱼块， 回家后以刨刀削片；
但须注意的是， 完整的柴鱼块若能保持干燥， 可存入10年不坏， 一旦刨开， 完全不添加防腐剂的柴鱼， 就需加以冷藏， 方能保持鲜美。
柴鱼是什么样的
柴鱼是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品， 由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。柴鱼又称鲣节、木鱼， 是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。将鲣鱼去除头尾、鱼骨， 仅采腹部后方的肌肉。取得鱼肉后先要蒸熟， 千万不可用煮的， 否则养分尽释汤汁中， 且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后， 再以柴薪文火炭烤10余日， 待水分蒸干后， 即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块， 食用时再以机器或刨刀削成薄片， 就是一般所见的柴鱼片了， 整个过程要持续8个月以上。因其坚硬如木， 故又称“木鱼”。口味最佳的柴鱼被称之为“枯节”， 只保留了鱼本身的15%的水分， 所以变的非常坚硬， 硬度在木材与金属之间。
