贻贝肉该怎么清洗
第一步自然就是处理贻贝， 跟所有贝类一样， 贻贝体内可能含有泥沙， 必须妥善处理。首先用手扯去贻贝的胡须。第二步用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳， 那些比较坚硬的污渍可以用刀刮掉。今天介绍的这道菜肴需要将贻贝带壳烹调， 如果外壳处理不干净， 上面的泥沙就会混到汤汁里面去， 影响口感。第三步处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎， 或者无法关闭（买来的贻贝若长期离水， 贝壳可能会张开， 但是一旦把它们浸入水中， 贝壳应该会自行关闭）， 就把它们直接扔掉， 特别轻的贻贝说明里面可能是空的， 而特别重的贻贝里面可能是灌满了泥沙。第四步把处理好的贻贝放进一个大碗里面， 注入清水， 浸泡1－2个小时， 让贻贝吐出泥沙。中间需要换几次水。有些比较讲究的处理方法是利用面粉水进行浸泡， 不过如果贻贝的品质没有太大问题， 一般的清水浸泡应该足够。
外形与分布
贻贝壳薄， 壳面黑色或紫黑色， 具光泽。壳长不超过壳高的两倍。前端尖细， 后端宽广， 背缘呈弧形， 腹缘直。生长纹细而明显。广布于世界寒温带， 我国渤海和黄海有分布， 尤以大连最多。其垂直分布通常在低潮线附近至水深2米处。厚壳贻贝：壳形近似紫贻贝， 壳重而厚。壳面为棕黑色， 较粗糙， 壳长为壳高的2倍。壳顶部常磨损呈白色， 壳里为紫色。分布于渤海、黄海、东海及台湾海峡等地。大连和浙江鱼山列岛最多。日本和朝鲜也有分布。其垂直分布从高潮线至水深20米处， 尤以低潮线附近至水深8～10米处最密。翡翠贻贝：壳大， 较长， 壳质比厚壳贻贝薄， 比紫贻贝厚。壳表为翠绿色， 尤以边缘部最鲜艳。壳里为瓷白色。本种为热带和亚热带种。分布于我国南海和东海南部。垂直分布于低潮线至水深17米左右， 但以水深5～6米处生长最密。
如何清理海虹（弄干净）
用盐水泡。
贻贝亦称海虹， 也叫青口， 煮熟后加工成干品——淡菜， 是一种双壳类软体动物， 壳黑褐色， 生活在海滨岩石上。
分布于中国黄海、渤海沿岸。 贻贝壳呈楔形， 前端尖细， 后端宽广而圆。一般壳长6～8厘米， 壳长小于壳高的2倍。壳薄。
扩展资料：
可以蒸、煮食之， 也可剥壳后和其他青菜混炒， 味均鲜美。由于贻贝产量大， 收获后不易保存， 历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高， 并有一定的药用价值。
注：紫贻贝是出口品种， 其英文名为Mussel。出口地区：欧洲（试销）以及香港、澳门。出口口岸：山东、辽宁。
据分析， 每百克鲜贝肉含蛋白质10.8克， 糖2.4克， 灰分2.4克， 脂肪1.4克， 干制贻贝肉蛋白质含量高达59.3%。
