猕猴桃有酒味是坏了吗 酒味重还能吃吗
猕猴桃又称为阳桃、木子、猕猴梨， 原产于中国湖北， 因为表皮附毛而被称作猕猴桃， 奇异果也是猕猴桃的一个品种。
猕猴桃内含丰富的糖类和多种微量元素， 比如钙磷铁钾镁等， 还富含很多维生素， 比如维生素B、维生素C等， 其中以维C的含量最高， 一般每百克猕猴桃含14.5克糖类， 和100到420毫克维C， 其中维生素C大致相当于苹果的200倍、蜜桃的100倍。
再加上猕猴桃酸甜可口， 果实质地柔软， 因此成为了各个年龄段的人都喜欢吃的水果。
但是刚买回来的猕猴桃一般都是硬邦邦的， 需要放几天才能吃， 这是为什么呢？而且部分猕猴桃放的时间久了， 还会出现产生一股酒味的现象， 这又是为什么呢？
猕猴桃是如何到我们手里的？从果园到超市， 需要经过漫长的运输过程。因此最重要的就是不能让猕猴桃提前成熟变质， 除了在运输和储藏时， 要进行低温保鲜之外。与香蕉类似的是， 猕猴桃会提前进行采摘， 一般是在8月份、9月份作用， 但实际上， 猕猴桃到10月中旬才会充分成熟。
提前采摘的好处是， 此时的猕猴桃质地较硬， 而在汽车运送时会不可避免地出现颠簸， 而未成熟的猕猴桃就能抵御这一损害。
由于质地硬， 所以我们刚买回来后， 还不能直接吃， 一般需要放一段时间， 但放置时间太长也不行， 这里面有什么科学道理呢？
为何买回来的猕猴桃要放一段时间才能吃？未成熟猕猴桃除了质地硬便于运输之外， 提前采摘的猕猴桃也会保存时间会更长， 这是为何呢？因为很多水果在不成熟的时候都是酸的， 猕猴桃也不例外。
究其化学原理， 是因为决定水果味道的， 主要是果糖和果酸， 当水果还未成熟时， 其中含有大量淀粉和果酸和一些果糖， 因为淀粉没味， 所以我们会品尝到大量的果酸。
随着水果成熟， 其中的淀粉也逐步转化为了果糖， 因此果糖含量越来越多， 我们吃起来也就越来越甜了。
显然我们在放置水果的时候， 水果将自己催熟了， 而且有经验的人， 会将猕猴桃和苹果等水果放在一起， 因为这样熟得快， 这又是为什么呢？
因为水果在成熟的时候， 会释放一种叫做乙烯的物质， 这就是植物的催熟剂， 这种物质反过来会促进水果内的淀粉转化为果糖， 所以乙烯越多， 熟的越快。除了猕猴桃， 常见的香蕉就是如此， 人们会在青色的香蕉中加一种叫做乙烯利的物质， 而乙烯利就是乙烯的水溶液， 只不过从气体溶到了液体中而已。
但放置的时间过长， 猕猴桃中的果糖又会发生变化， 导致味道变了， 这是怎么回事？
为何猕猴桃放久了一股酒味， 这是还能吃吗？一股酒味说明猕猴桃经过长期的放置后， 产生了酒精即乙醇。前面我们了解到， 果实成熟变甜后， 会含有大量的果糖， 而果糖通过一系列发酵是可以变成酒精的。
因为一般存放水果时， 并不能保证完全无菌的环境， 所以在猕猴桃慢慢催熟自己的过程中， 会渐渐受到细菌等微生物的侵扰， 其中一部分野生的酵母会把猕猴桃中的果糖渐渐分解， 然后逐步地发酵为酒精。这也是酿酒的基本原理， 只不过酿酒的环境更加卫生安全， 而且是使用专门的酿酒酵母。
但一般猕猴桃出现了酒味， 不仅仅是果糖被发酵了， 其中也可能受到大量其他微生物的感染， 并且吃过这样的猕猴桃就知道， 并不是真正的酒味， 而是一种酸酸苦苦的味道。
之所以会产生酸味， 是因为产生了乙酸， 也就是我们平时所说的醋。为何会这样呢？因为感染猕猴桃中的微生物可能有类似醋酸杆菌的生物， 这种生物负责把乙醇发酵成乙酸。一般工厂是先通过发酵获得乙醇， 然后再将乙醇发酵成乙酸也就是醋的。但在水果自然放置情况下， 这二者可能混杂着发生， 所以虽然闻起来像酒， 可是吃过就知道， 这其实是乙醇、乙酸和其他微生物分解后产生的物质。
因为乙醇和乙酸本身对人危害不大， 但能产生乙醇和乙酸， 说明猕猴桃本身就已经放置过久， 除了发酵外， 往往伴随着腐烂， 这时可能存在一些微生物发酵后产生的有害物质， 况且还有大量细菌， 因此是不建议食用的。
猕猴桃放时间长了有酒味还能吃吗
猕猴桃有酒味还能吃吗如果是因为最初的过熟发酵， 这种情况， 只有微量的酒精味道， 猕猴桃还没有开始腐烂的话， 营养成分没有大量流失还是可以适当吃的。不过， 吃猕猴桃的时候如果闻到了明显的酒精味道， 而且猕猴桃变得非常的软， 这个时候的猕猴桃应该是已经开始腐烂了， 是不能吃的。就算只是部分腐烂， 其实会开始感染到其他部位， 还是不宜再吃， 其中的营养成分会发生改变， 而且还有可能滋生大量的细菌， 吃了对人体不好， 而且味道也发生了改变， 最好就不吃了。猕猴桃有酒味是坏了吗猕猴桃一般刚开始熟的时候是没有酒味的， 但是放久了后会变得过于成熟， 导致其中的物质产生发酵， 产生了酒精， 这样吃起来的时候就有酒精味了， 如果只有微量的酒精味道， 猕猴桃还没有开始腐烂的话， 营养成分没有大量流失还是可以吃的。有不少水果在长时间的放置后， 会发酵产生低浓度醇类化合物。从分子结构上看， 猕猴桃的单糖和乙醇都是单分子， 两者是可以转换的。闻到酒味一般说明水果开始变质。猕猴桃的功效与作用1、美容养颜猕猴桃含有丰富的维生素C， 具有抗氧化功能， 对消除人体皱纹和细纹有着积极的作用。另外， 猕猴桃的维生素、膳食纤维丰富， 但脂肪量较低， 对减肥健美、美容等具有一定功效。2、排毒清肠猕猴桃中还有非常丰富的膳食纤维,这些膳食纤维不仅具有降低胆固醇、促进心脏健康的功效,同时还具有助消化、排毒素、防止便秘,有效清除及预防体内堆积的有害代谢物。3、预防抑郁症科学家通过研究发现,猕猴桃能有效调节细胞内的激素和神经传导效应， 能够有效的帮助忧郁症患者稳定情绪、镇静心情。此外猕猴桃中所含有的天然肌醇可有助于我们的脑部活动,更加促进这种稳定情绪的功效得到基础的保障。4、预防心脑血管疾病猕猴桃中所含纤维， 有三分之一是果胶， 特别是皮和果肉接触部分。果胶可降低血中胆固醇浓度， 预防心血管疾病。5、预防癌症猕猴桃含一有叫做抗突变谷胱甘肽的物质， 该物质有利于抑制诱发癌症基因突变， 对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等种癌细胞病变有一定的抑制作用。6、缓解坏血病猕猴桃汁可以作为一种饮料饮用， 对缓解坏血病有积极的疗效。每天一杯猕猴桃汁可以在一个月以内很好的改善肤色和质地。它含有的维生素C有助于降低血液中的胆固醇水平,起到扩张血管和降低血压的作用。
