鲤鱼活杀后多久吃保鲜
一般人都认为吃鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。 但这实际上是一个认识误区。 鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。 其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。 动物宰杀后肌肉发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。 僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时。 由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜做烹饪之用，口感也不好。 随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，这个过程称为肉的后熟。 此时的鱼、肉最适合做烹饪原料，味道最好。 刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中储存4到5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。
什么是活吃鲤鱼，健康卫生吗
活吃鲫鱼是一道有名的鲁菜，就是为了让食客感觉鱼更鲜美的一种特殊的烹调方式。 这种做法往往等鱼端上桌之后看起来还是鲜活的，嘴和尾巴还都能动。
我觉得活吃鲤鱼不是健康卫生的。
这种做法其实为了保持鱼的鲜活而烹饪时间比一般做法要短一些，鱼还是半生不熟的状态。 而有些鱼里边是有寄生虫的，半生不熟的做法还不足以杀死这些寄生虫。 所以说这种吃法很容易引起腹痛腹泻甚至更严重的症状。
再就是因为烹调时间较短，鱼肉里的蛋白质等成分也没有完全被分解。 汤汁也不会很好的浸入已收到鱼肉里，吃起来不仅口感硬还难以消化吸收。
所以说这种吃法是很不健康卫生的。
