淡水鱼的做法大全
一、糖醋淡水鱼
材料
胖头鱼肉300克， 适量的葱花、生姜片
做法
1．鱼肉洗净切成块备用。
2．锅内放入适量的食油， 开中火。
3．锅热后放入生姜片爆香， 放入鱼肉两面煎到微黄， 加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4．待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。
5 鱼熟后收干部份汤汁， 加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。
二、剁椒淡水鱼
材料
胖头鱼肉400克， 剁椒50克， 适量的生姜片、蒜头片、葱花。
做法
1．胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。
2．将胖头鱼肉装盘， 放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。
3．锅内放入适量的水， 开大火烧煮。
4．水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可， 取出后撒上葱花。
三、酸菜鱼
材料
丁桂鱼1条约500g（可用草鱼， 鲈鱼， 鲢鱼等淡水鱼）， 酸菜150g， 泡椒30g（如果喜欢比较辣的， 可以增加用量）， 干辣椒5支， 生粉10g， 鸡蛋1只， 老姜10g， 葱1根， 油， 盐， 鸡精， 胡椒粉， 清水适量
做法
1、鱼洗净后将鱼肉片下， 切成鱼片， 鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
2、酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
3、锅中烧热油， 放入姜片和干辣椒煸炒， 接着依次放入泡椒、酸菜， 翻炒出香味。
4、向锅内注入适量清水， 放入盐和鸡精调味， 接着放入鱼头和鱼骨， 大火煮沸之后熬煮5分钟。
5、放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟）， 撒上葱段， 加少许胡椒粉调味即可。
哪些属于淡水鱼哪些属于咸水鱼
常见淡水鱼:青鱼、草鱼、鲢鱼、大头鱼、福寿鱼、鲫鱼、鲶鱼等。
常见咸水鱼:黄花鱼、桂花鱼、带鱼、乌仔鱼、比目鱼、红三鱼等。
咸水鱼通常分“冰鲜”和“急冻”两种， “冰鲜”就是指捕鱼后， 把鱼用现成的冰块冷冻起来；“急冻”则是指捕鱼后用制冷设备把鱼冷冻起来， 一如家庭冰箱的“急冻”。“冰鲜”存放的时间较短， 风味较佳， “急冻”一则存放时间较长， 二则温度太低， 品质稍次。
淡水鱼是最常见的淡水生物。广义的说， 系指能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼。 狭义的说， 系指在其生活史中部分阶段如只有「幼鱼期」或「成鱼期」， 或是终其一生都必须在淡水域中渡过的鱼类。地球的淡水面积少， 淡水鱼种类却异常丰富， 占总鱼类的 41.2% 。全球鱼类约28000种(己记载为26000多种)， 淡水鱼约10700种。虽然总数比海水鱼少， 但淡水水域只占总水域2.5%， 故淡水鱼比海水鱼丰富得多。
淡水鱼和咸水鱼的区别:
1、淡水鱼生活在淡水中， 咸水鱼生活在海水中。
2、温度 相比之下， 淡水鱼对温度的要求比海水鱼要高。
3、抗病性 :淡水鱼一般是鱼场“生产”出来的。 咸水鱼却基本上都是野生捕捞的。 而且， 在大海中， 生存条件非常恶劣， 能活下来的全是“强者”， 所以从体质上讲， 咸水鱼要强多淡水鱼太多了。 而且海水是咸水， 没有淡水那么多的病菌和病毒， 只要水质控制好， 咸水鱼的寿命会很长。
4、体态颜色 :咸水鱼要比淡水鱼漂亮得多， 怪异得多。
5、繁殖 :淡水鱼很多都可以人工繁殖， 特别是孔雀等卵胎生的鱼很轻异的就可以成功生出下一代。 但是海水观赏鱼人工繁殖一直是水族界的焦点， 不是没有成功的例子， 但实在是凤毛鳞爪。
