马卡龙为什么那么贵制作很复杂么
马卡龙贵的原因是制作过程比较繁琐， 成功率小， 而且里面成分是杏仁粉， 制作成本就比较高加上低成功率， 再加上卖正宗马卡龙的店比较少， 所以价格就比一般的点心要贵。制作非常复杂。
高档一点的蛋糕店制作马卡龙， 并且由于口味很好， 颜色清爽又多彩， 很多女孩子都特别喜欢吃。品质顶级的马卡龙， 各项材料、口味的协调、对比极为讲究， 同时融合各种味觉， 产生丰富的层次， 在光线照射下亦会映出光泽。
马卡龙的价格比较贵。究其原因马卡龙成功率比较低， 马卡龙成功或者失败， 其实主要在外形， 有裙边， 不会倾斜， 能起来， 表面底部光滑， 都是成功标准。其次， 它的原材料比较贵， 主要材料杏仁粉的价格相当昂贵， 一般是面粉的五倍。
马卡龙的馅料多种多样， 有甜（香草馅， 水果馅等）， 有酸（莓果， 柠檬， 百香果等）， 有咸（芝士， 某些坚果， 鱼子酱， 鲑鱼等）， 还有辣（墨西哥辣椒馅）， 如同人生， 丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要， 它赋予了马卡龙以灵魂， 馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
由于马卡龙过甜的口感， 食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡， 花较长的时间， 小口细细品味。马卡龙娇嫩、优雅， 是有节制的甜食， 不会让人产生诸如肥胖、糖尿病等负面联想。
怎么做马卡龙呢
材料
杏仁粉 35克
蛋白 35克（约1个鸡蛋的蛋白）
糖粉 65克
细砂糖 15克
食用色素 少许
做法
1、将杏仁粉和糖粉混合， 放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛， 可以用勺子背碾压混合粉末， 使它们更快的通过筛网）
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机， 可以省略1-3步， 从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时， 加入细砂糖， 然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素， 使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器， 蛋白能拉出一个直立的尖角)
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌， 使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊， 直到蛋白糊的浓稠度达到这个程度：提起刮刀以后， 蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋， 用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、糊挤好以后， 不要急于放进烤箱， 放在通风处， 待其自然风干半个小时， 直到表面触摸上去感觉不粘手， 并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候， 马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度， 继续烤25分钟左右。待凉了以后， 用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
