磷虾和虾的区别
磷虾目磷虾目（Euphausiacea）真虾总目的1目。 全部为海生的浮游动物。 具分叉的指状足鳃和发光器，胸足没有分化为颚足和步足。 全世界已知85种，可分为2科10属，深磷虾科1属、磷虾科9属。 中国近海已报告20多种。 磷虾类（见图）外形酷似小十足虾类，体长6～95毫米。 身体可分为头胸部和腹部。 头胸部各体节完全被头胸甲所覆盖，头胸甲两侧下缘光滑或有侧齿。 腹部分7节，有的种腹节背面有刺或脊、尾节末端两侧有1对片状刺。 附肢共19对，第一触角双枝型，栖部3节，各节形态因种类而异。 第2触角有发达的鳞片。 大颚分门齿突和臼齿突直接相连，成体无活动片，但多有触须。 第1小颚原肢2节，第1节外侧扩大为外叶外肢，内叶1节较小。 第2小颚原肢2节，内肢不分节，外肢较小，与十足目显著不同。 胸肢8对，基本相似，双枝型，原肢2节，基部具分枝的足鳃。 内肢5节，末2对或1对退化或全缺，线足磷虾亚科（Nematoscelinae）中的属第2或第3对胸足中有1对内肢特大变形为掠肢。 外肢基板粗壮，鞭毛多节。 内外肢都有羽状刚毛，游泳能力较强，雄性第1、2腹肢内肢变形为交接器，其结构因种不同，是鉴定种的重要根据之一。 腹肢发达，双枝型。 磷虾的消化管较简单，分枝的肝胰脏为消化腺。 心脏多角形，心孔3对，血液循环为开放式。 排泄器官为触角腺。 复眼发达、柄短，捕食性种类的复眼角膜常由大小不等的两叶构成。 除深磷虾属外，有5～10个发光器。 一般在眼柄上面，第2及第7胸足基部各1个，第1～4腹节腹甲中央各1个。 Stylochecion属仅眼柄，第7胸肢及第1腹节具发光器5个。 发光器由发光细胞、反射器和晶体组成，都有神经相连，眼柄上的结构不同。 磷虾发射蓝色冷光。 磷虾类雌雄异体、间接发育。 精子排于精荚内。 自由产卵种类的受精卵孵化为无节幼体，经两次蜕皮，成为后期无节幼体；抱卵种初孵化时已是后期无节幼体；它蜕皮进入节胸幼体，并开始摄食，也分3期，第3期节胸幼体蜕皮为带叉幼体，可分为4期；再发育为节鞭幼体，它基本上与成体相似，唯个体较小，性未成熟，这阶段实际为幼后期。 磷虾的食性因年龄而异，幼体滤食硅藻和有机碎屑，成体捕食桡足类和其他小型浮游动物。 滤食性种类由胸肢上的刺毛构成过滤器。 当杂食性种类从滤食改变为捕食时，清滤率大为减少。 捕食性的种类一般第2或第3胸肢特别发达。 磷虾的呼吸率通常与其身体表面积成比例。 冷水性磷虾的生活周期较长。 在鄂霍次克海，磷虾在第1年生长较快，以后逐渐缓慢。 磷虾的生长期与硅藻的春秋高峰是一致的。 但在卵巢成熟时，生长几乎停止。 生殖量随年龄（体长）而增加，到一定年龄之后，产卵量反而减少。 发育率因种而异，如挪威磷虾无节幼体需3～4天，而拟缨磷虾则需7～9天，雌性南极大磷虾需25个月才发育到性成熟（雄性需22个月）。 磷虾常大量集群，在水体中又有昼夜垂直移动习性，夜晚上升到水表层，清晨则下降。 磷虾全是海生种，分布广，数量大，是许多经济鱼类和须鲸的重要饵料，也是渔业的捕捞对象。 南极磷虾的资源丰富，估计南大洋有若干亿吨。 被誉为“世界未来的食品库”，目前年产量50多万吨。 中国产量最大的是黄海的太平洋磷虾。 磷虾有明显的集群性，是形成声散射层的主要浮游动物，在海洋水声物理学研究中受到很大重视。 再者，某些磷虾的分布又与一定水团、海流有关，在海洋学研究中也有一定意义。
虾皮和虾有什么区别吗
虾米和虾皮 均为海虾制作虾皮一般为白色，是因为制作虾皮的虾是白虾（又称为水虾），皮薄肉少个小，制作虾皮质地较软，提味为主。 如果虾皮呈现黄色，则为走油，存放时间过长。 可能会有哈喇子味。 制作虾米的虾分为两种，红虾和金钩虾。 一般说来，红虾虾壳稍软（相对金钩虾而言，比白虾要硬），个头比白虾大好多，比金钩虾小好多。 金钩虾肉质外壳坚硬，肉质结实，味道鲜美，实为虾米珍品。 虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。 用中国毛虾生产的虾皮上乘。 毛虾体小、皮薄，干制后很易使人感到只是一层皮，虾皮一名即由此而来。 虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋。 是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。 虾仁，一种食品。 选用活虾为原理，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。 剥壳后的纯虾肉即为虾仁
