蟹的种类
青蟹， 毛蟹， 梭子蟹 这样也可以分类 根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名， 江蟹以南京产的最好， 湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹的种类很多， 我国蟹的种类就有600种左右， 有梭子蟹， 青蟹， 蛙蟹， 关公蟹等等， 因分布的地理位置不同， 所以也有等级之分， 一等是湖蟹， 如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹， 如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹 选蟹要选颜色墨绿色的， 但是花蟹、太子蟹除外， 这二个不是墨绿色的。 蟹的色泽要有光泽， 个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形， 羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语：九月吃羔蟹， 十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。这就知道什么季节， 什么月份吃什么蟹啦。 在渤海地区4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃虾最好。正是收获的季节， 又鲜又便宜。海鲜有蟹、虾、贝类、各种海鱼
螃蟹有几种
螃蟹的种类有梭子蟹、帝王蟹、青蟹、面包蟹、老虎蟹、玉蟹、大闸蟹等， 不同种类的螃蟹产地和水质都是不同的。梭子蟹肉多， 脂膏肥满， 味鲜美， 营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2.6克。鲜食以蒸食为主， 还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱， 蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”， 均是海味品中之上品。帝王蟹又名石蟹或岩蟹， 它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名， 素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹珍贵之处在其肉质鲜硕肥美的蟹脚， 鲜嫩口感中又带有细致感， 鲜甜滋味着实叫人回味。蟹肉高蛋白， 低脂肪低热量， 含有多种矿物质， 不饱和脂肪酸含量丰富， 是顶级蛋白质来源。青蟹肉质鲜美， 营养丰富， 兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹， 体内会产生红色或者黄色的膏， 这种在中国南方叫做“膏蟹”， 有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中， 主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地， 江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素， 对身体有很好的滋补作用。面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的， 扁扁胖胖的身躯， 常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定， 最喜欢呆在一处地方， 囤积蟹膏， 所以又叫睡蟹， 看着它都忍不住打个哈欠。大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹， 因为其动作慢， 完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的， 它的膏丰腴到封满整个蟹盖， 虽然蟹味不太浓， 却有种独特香味。面包蟹的蟹肉是细白丝状， 本身带有海水的咸味， 空口吃分外清爽， 蟹膏质感如雪糕， 颇为松软甘滑。老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹， 此蟹大多产自菲律宾海域， 中国东南面某些水域也有出产， 因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹， 所以得此别号。其肉质饱满而鲜美， 食法上， 它和龙虾的食法相近， 以上汤或芝士烹调最美味， 为台湾常见的宴会海鲜食材。彭越， 一螯大一螯小， 以大螯斗小螯食物。余谓彭越蟹虽小， 盐酒醉之， 异于常蟹。称其白玉蟹， 因盐酒醉后， 蟹蚶洁白如玉， 而鲜美异常， 为“下饭”里的上品。籽蟹产于日本海域、俄罗斯海参崴海域、朝鲜海湾海域等， 一般生活在千米以下， 成年的籽蟹一般在0.2公斤以上。籽蟹蟹壳较软， 盛产鲜美蟹籽， 口感鲜甜。籽蟹特别容易和帝王蟹大闸蟹又叫中华绒螯蟹， 以长江水系产量最大， 口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好， 蟹品上佳， 所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A， 对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病， 老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。大闸蟹的口感就像墨分六色， 琴具七音一样， 大闸蟹也有多味：蟹肉一味， 蟹膏一味， 蟹黄一味， 蟹子又一味。而蟹肉之中， 又分“四味”：大腿肉， 丝短纤细， 味同干贝;小腿肉， 丝长细嫩， 美如银鱼;蟹身肉， 洁白晶莹， 胜似白鱼;蟹黄， 妙不可言， 无法比喻。螃蟹品种不同味道和口感也是不同的。
