清蒸富贵鱼的做法
自古就有着无鱼不成席的说法。年夜大餐上。鱼更是必不可少的一道菜。自古代鱼就被作为一种吉祥辟邪的图案， 被广泛的用于门叩上、门上、柜子上等等。过年吃鱼的习俗貌似是一个潜规则， 寓意着年年有鱼（余）， 涂个吉利。富贵鱼， 取其外形特点的彩头。好吃！好看！够吉祥。”
食材明细
主料
鲈鱼1条
蒸鱼豉油20克
蚝油15克
糖5克
香醋10克
白胡椒粉2克
- 辅料
植物油30克
葱15克
姜10克
香菇酱10克（选加）
其他口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
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1
鲈鱼一条， 亦可用武昌鱼。
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2
切掉头与尾巴
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3
将鱼脊柱朝向自己， 按同等宽度， 将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。
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4
将葱与姜切成丝或者片， 这个随意。放于盘子底部。
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5
将鱼的身体部分置于盘中， 把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置， 鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。
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6
冷水下锅， 上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后， 不要马上取出鱼， 闷3分钟。
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7
将蒸鱼豉油， 香醋， 白胡椒， 盐， 耗油， 糖置于一个容器中搅拌均匀
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8
将调好的汁均匀撒到鱼上。
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9
锅中放底油烧热
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10
加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。
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11
将烧热的油淋在鱼上， 撒一些配菜点缀就好啦。
富贵鱼的做法步骤
小窍门
1、蒸的时间不要太长2、切的时候一定不要切断肚子部位3、酱汁的调配， 根据自己喜好增减
什么是富桂鱼
富贵鱼指的是安康鱼， 富贵鱼是俗称， 为深海鱼类， 生活在澳洲悉尼海港， 体色一般为深灰色或者深褐色， 黄色的安康鱼体色鲜艳， 美丽吸引人， 在日常生活中极为罕见。富贵鱼的体前半部平扁看上去是圆盘形的， 尾部呈柱形， 头特别大而平扁， 口宽大， 口内有黑白斑纹， 而且它的身体比较柔软、无鳞， 背面是褐色的， 腹面是灰白色的。头及全身边缘有许多皮质突起， 背鳍前部有6根相互分离的鳍棘。一般主要分布于印度洋及北太平洋的西部， 我国产于东海北部以及黄海和渤海， 因其无集群习性， 故渔期不明显。富贵鱼一般用煎法而不用炸， 这样能减少鱼的水分过多流失， 确保鱼肉的嫩度， 口味上也减轻了辣味， 略增鲜甜和酸味， 色泽红而亮， 而且富贵鱼的做法也是比较简单的， 因此也一直受到人们的青睐。
