鲳鱼的食用做法
酸辣鲳鱼材料：，鲳鱼1尾，洋葱1/4颗，芹菜1把，葱2根，姜1块，香菜1把，酸蕃茄2颗，酸辣椒1大匙，花椒1小匙调味料：豆瓣酱1大匙，红油1大匙，糖2小匙，酒1大匙，高汤1碗做法1.先将洋葱切丝，姜切片，葱切段，芹菜切段，香菜切段，豆瓣酱以刀剁碎，酸蕃茄和酸辣椒切碎备用2.再将鲳鱼鱼身厚的地方划上数刀，并修整鱼鳍后，放入锅中煎至两面金黄，再起锅备用3.锅中倒入红油烧热，先爆香洋葱、葱段、姜片和芹菜段炒匀，再加入红油、花椒粒、酸辣椒、豆瓣酱和蕃茄，放入煎过的鲳鱼、酒和高汤，转大火烧煮至汤汁快收干时，加入香菜根和糖烧煮至汤汁收干，即可盛盘烟鲳鱼材料姜各15克，大曲酒20克，酱油、饴糖各15克，精盐2克，白糖10克，熟花生油40克。 做法1、鲳鱼治净，切去头，尾，再斜切成三段。 葱切成花。 姜切成片。 2、鲳鱼段用葱花、姜片、大曲酒、酱油、饴糖、精盐、白糖抹匀，腌渍入味。 3、取铁丝网架，刷上花生油，鲳鱼放在网架上，入炉烤约10分钟。 再将炉内加入木屑，关上炉门，烧熏6分钟左右，至鱼皮呈现红棕色，鱼肉熟透取出，装入盘内，刷上熟花生油即成。 食时配色拉酱上桌
怎么做鲳鱼
对于怎么做鲳鱼，我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，但在我个人看来，要想把鲳鱼做的好吃，那就只有清蒸鲳鱼了，因为只有清蒸鲳鱼的做法，才能保证鲳鱼的原滋原味，而其它的鲳鱼做法，己经吃不出鲳鱼的原有味道了
而且清蒸鲳鱼的做法，也是鲳鱼的做法中，最简单方便的做法了，基本不需要多少的厨艺，就可以轻易做出来的菜品了，今天我就把清蒸鲳鱼的做法，完完全全的分享给大家，但由于我不是专业的厨师，所以要是有说错的地方，还请大家多多指教一下
清蒸鲳鱼之：家常做法
▼：准备用料
金鲳鱼二条，生姜一小块，小葱一颗，蒸鱼豉油适量，生抽适量，油适量
▼：准备工作
将二天金鲳鱼处理干净，并在鲳鱼表面上划上几道口子，生姜去皮切片，小葱清洗干净切段
▼：开始工作
1.将处理好的鲳鱼放入碟子里面，并把切好的生姜片，摆在鲳鱼身上，并加入适量的蒸鱼豉油
2.起锅放水，放上蒸笼并将鲳鱼碟子，摆在蒸笼上面，点火烧开水
3.将锅里的鲳鱼蒸个7-9分钟左右，就可以停火出锅了，将切好的葱花，放到蒸好的鲳鱼身上
4.并加入适量的生抽，起锅热油，等锅里的油热时，就将热油倒在鲳鱼身上，就可以上桌开吃了
清蒸鲳鱼之：疑惑解答
①为什么要用金鲳鱼，不用白鲳鱼？
答：在做清蒸鲳鱼的时候，之所以要用金鲳鱼，是因为金鲳鱼的价格是最便宜的，而白鲳鱼的价格确是高高在上的，往往白鲳鱼的一个零头，就可以买一条金鲳鱼了
②在处理鲳鱼的时候，为什么要在鲳鱼的身上，划几道口子？
答：在处理鲳鱼的时候，之所以要把鲳鱼身上划几道口子，主要是为了方便鲳鱼能更好入味的
③为什做清蒸鲳鱼的时候，不放入盐？
答：做清蒸鲳鱼的时候，我个人感觉要是用生抽的话，也能起到提味的作用，同时还能起到增色的作用，所以我多用生抽代替食盐的
④在做清蒸鲳鱼的时候，具体要蒸多长时间？
答：在做清蒸鲳鱼的时候，只要把鲳鱼蒸个9分钟左右就可以了，因为鲳鱼这种海鱼，本来就是易熟的海鱼，不需要蒸太长的时间，而且蒸时间太长了，也就不好吃了
清蒸鲳鱼之：总结语
其实这道清蒸鲳鱼，做起来还是比较简单方便的，不过要想把清蒸鲳鱼做的好吃，那么就要把清蒸鲳鱼蒸的完全入味了，而且关键的是，还不能把清蒸鲳鱼给蒸的太老了，因为鲳鱼这种海鱼，还是嫩点的好吃
鲳鱼和武昌鱼的区别
区别如下：
1、生长环境不同：鲳鱼是海水鱼，武昌鱼是淡水鱼。 鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。 武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一。 但分布范围窄，天然产量低，以湖北梁子湖所产量最为闻名。
2、所属科不同：武昌鱼（学名：Megalobramaamblycephala），鲤科，鲂属。 鲳鱼，鲳科。
3、外形不同：鲳鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。 头较小，吻圆，口小，牙细。 成鱼腹鳍消失。 尾鳍分叉颇深，下叶较长。 体银白色，上部微呈青灰色。 武昌鱼体长165～456毫米。 体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。
4、分布区域不同：鲳鱼分布区域:中国沿海、日本中部、印度东部。 武昌鱼分布区域:梁子湖、长港及入江口樊口。
5、生活习性不同：鲳鱼为近海中下层鱼类。 以小鱼、水母、硅藻等为食。 武昌鱼比较适合于静水性生活。 平时栖息于底质为淤泥、生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。 冬季喜在深水处越冬。 武昌鱼为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，因此食性较广。
武昌鱼
鲳鱼
扩展资料：
武昌鱼食用价值
1、食疗作用
武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。
2、适合人群
一般人都可食用，老少皆宜，武昌鱼高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。
3、营养成分
武昌鱼每100克（食用部分），含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼g酸（菸酸）1.8毫克。
参考资料来源：百度百科：鲳鱼
参考资料来源：百度百科：武昌鱼
