酸菜娃娃鱼的制作方法
主料3人份
娃娃鱼1条
藕1块
酸菜少许
葱1根
蒜3个
姜1个
八角1个
干辣椒2个
香菜1根
辅料
酱油2勺
料酒4勺
精盐1勺
糖1勺
胡椒粉少许
香醋1勺
步骤1
将娃娃鱼切块，倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟
步骤2
将葱、姜、蒜切片切段
步骤3
将洗好的莲藕切片备用
步骤4
锅中倒入少许食用油
步骤5
将葱、姜、蒜、八角，放入锅中小火炒至香味出来
步骤6
下入腌好的娃娃鱼，翻炒至肉颜色变色
步骤7
锅中倒入适量水，加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒，炖煮20分钟
步骤8
将炖好的鱼盛出，淋上少许香油，撒上香菜
烹饪技巧
娃娃鱼肉有些腥所以可以多放些料酒，也可以提前焯一下水
家常娃娃鱼的制作方法
娃娃鱼的作法1
特异制作过程生产
1、屠宰娃娃鱼的方式，也是有将鱼放到砧板上放长钉钉入，再用刀破腹;或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好是，因烫杀不放血，成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。
2、屠宰后，要依据鱼的尺寸用开水烫成涎液、用劲撕下鱼片，皮是珍贵中药材，可另作它用。
3、炮制时规定灶火。热锅、滚油，急火快炒;加汤时，以吞没原材料为度。
红烧娃娃鱼
特异主要材料辅材生产
娃娃鱼 250克(约耗l00克)、猪板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、葱段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用盐 10克、生抽 50克、鸡精 3克、食用油 1000克
特异作法流程生产
1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不必弄断)放血，然后用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏器官，随后用刀割成半月形一小块。(内脏器官能够另作它用)
2、炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙黄色捞起来控油补水。原锅除油，坐灶火上烧开，加熟猎油25克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20分钟，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，最终加猪板油25克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。
特异烹制小技巧生产
1、油炸小鱼用酱袖先淹渍10分钟，随后烹调，则是陕西省汉水地域传统式口味。
2、无需水淀粉勾芡，中火烤至2/5时添加鸡精，起锅摆盘即成，此说白了“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
特异历史背景生产
1、“红烧娃娃鱼”为汉中市名肴。流传唐朝著名大作家诗仙李白，才气横溢，所做诗骏逸优雅。《陕西志》载：“较少时多么难，从家塞北，后还西宁。”贺知章叹为嫡仙，言于唐高宗，充敬奉学府白甚赞此菜美味可口，纵情狂饮斗酒，名播京兆。
2、今为西宁名肴，颜色洪亮，酥烂鲜美，料汁浓醇，口味与众不同。
如今娃娃鱼早已非常少了，基本上能够说成即将灭种了，娃娃鱼早已被国家列入水生物天然的保护野生动物。这关键是由于大家的很多捕猎及其自然环境的环境污染。因此，我们如今并不倡导吃娃娃鱼，肉质地美味的淡水鱼有很多，我们能够换一种。
娃娃鱼的做法大全
清炖娃娃鱼
材料准备：
备好娃娃鱼、母鸡、姜蒜、天麻、虫草、枸杞、黑枣和桂圆以及调味品。
第一步，将老母鸡直接处理后洗好，葱姜花椒和母鸡一下下锅蒸煮，蒸熟后加天麻、虫草和黑枣以及枸杞跟桂圆搅拌炖煮。
第二步，将娃娃鱼直接放入开水中烫煮后捞出切块，加葱姜蒜和盐腌制。将其放入汤中炖煮120分钟后即可。
黄焖娃娃鱼
黄焖娃娃鱼
材料准备：
备好娃娃鱼、酱油、葱姜、高汤、食用油和盐。
第一步，将娃娃鱼直接处理后洗好直接烫煮一下，捞出切块了。将姜蒜直接切片切段备用。
第二步，备好锅加油烧热，将娃娃鱼直接下锅翻炒，将高汤还有葱姜以及盐和酱油下锅炖煮，煮熟后即可。
红烧娃娃鱼
红烧娃娃鱼
材料准备：
备好娃娃鱼、猪油、料酒、白糖、水淀粉、葱姜蒜、盐、酱油、植物油和味精。
第一步，将娃娃鱼直接护理后洗好烫煮了，切块，将葱姜蒜直接切片切段。备好锅加油烧热了。
第二步，将娃娃鱼直接下锅油炸后捞出，锅中留少量油加猪油、将葱姜下锅翻炒，
第三步，将鱼块下锅翻炒，加料酒、酱油、盐和白糖以及鸡汤焖煮，最后加入味精和水淀粉勾芡，加猪油和香油即可。
娃娃鱼是属于高营养的食物，同时也可以提高人体机体免疫力。
