小鲫鱼怎么炖
香煎鲫鱼（简单易做）
用料
鲫鱼 两条（400克左右一条）
朝天椒 20个
青椒 8个
大蒜 一个
生姜 一块
酱油 25ml
老抽 5ml
玉米淀粉 抹鱼身用
盐 3g（抹鱼表面）+5g（酱油一起）
料酒 5ml
孜然粉 3g
味精 3g
香煎鲫鱼（简单易做）的做法
鱼一般都是买的杀好的这种， 我一般都是拿回家用水清洗一遍
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用刀在鱼身上改刀， 切成图片上的样子， 方便炸的时候， 容易熟， 也方便腌制入味
在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐， 用手揉搓， 让盐被鱼吸收， 这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实， 煎起来松散的情况
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让鱼在一旁腌制， 这时候准备切配菜， 我都是切成小圈圈的样子， 放在碗里备用， 我切了芹菜最后都忘记放了?
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给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉）， 均匀的给它揉开， 每个部位都要涂抹到位， 这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
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涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
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我只放了这么点油， 一定记得要用不粘锅， 不然粘到你怀疑人生
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锅里油温加热到起泡泡之后， 放入鱼， 全程中火， 中火， 中火
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一直翻动鱼的后果就是鱼碎了， 上面那条我基本没动， 下面这条翻动了几次就散了， 切记， 不要翻动， 感觉煎的差不多了， 翻个面就行
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煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了， 如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话， 把锅子斜起来， 油会集中在一条鱼上面， 煎的更透
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剩下煎鱼的油直接利用， 把切好的辣椒放进去， 加入辣椒粉， 喜欢辣的就多加点， 翻拌均匀
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在炒辣椒的时候， 把料酒， 酱油跟老抽， 盐， 依次加入锅中， 然后加点水， 大概100ml左右， 放入鱼， 我一次性买了四条， 锅子也足够大， 就一次性放进去了
期间也不能翻动， 开中火盖锅盖慢慢收汁， 等汤汁收到一半的时候， 加入孜然粉跟味精， 然后翻面， 盖锅盖继续收汁
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这是收汁收的差不多的时候， 水已经没有了， 剩下的是油， 慢慢的会把鱼皮煎的焦香
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补充 这个是我抹一点点玉米淀粉的情况下煎的鱼， 所以一入锅， 就会粘
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这是抹了很多的情况下煎的鱼， 我抹了厚厚的一层， 多抹点， 一定要多抹点
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小贴士
1.做鱼一定要入味， 不然会腥， 所以不要怕咸， 鱼不咸一点就一股子腥味， 难以下咽。
2.注意鱼一定一定一定不要频繁的翻动， 翻动的下场就是散架
小鲫鱼的做法
好吃的红烧小鲫鱼， 鱼汤拌饭可以吃两碗
以前我妈烧的鲫鱼是最好吃的， 最近换了一个方法烧， 口味不输我妈做的， 当然借鉴了一些我妈的做法， 比如做鱼油要多~要煎透
用料
小鲫鱼 3-4条
菜籽油 适量
大蒜 6瓣
生姜 1块
小米椒 2个
线椒 2个
普宁豆酱 1勺
黄灯笼辣椒酱 1勺
全世界最好吃的红烧小鲫鱼， 鱼汤拌饭可以吃两碗的做法
小鲫鱼3条刮鳞洗净
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配菜洗干净
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姜蒜切丁， 辣椒切圈
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锅烧热下菜籽油， 油可以比平时烧菜多一些， 油多烧一会准备煎鱼， 菜籽油做荤腥的比较香是妈妈教给我的道理
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鲫鱼煎到两面金黄
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把姜蒜辣椒下油锅爆香
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这是我之后要用到的两个酱料
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挖一勺豆酱
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再来一点黄辣椒
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和配料一起翻炒下
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接着把煎好的小鲫鱼一起下锅煎一下， 倒生抽然后翻面煎一下
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再倒入煮开的开水大火滚几分钟
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待鱼汤转浓稠把青椒圈放进去一起滚， 大火煮到青椒断生， 尝尝汤的咸淡， 鱼汤应该是稍微偏咸一点点， 这样鱼肉咸淡刚好
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这个方法做的鲫鱼超嫩又鲜！鱼汤可以拌饭！
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汤汁拌饭可以吃两碗！
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小贴士
这道菜不用用酒， 我做过几次， 放酒和放开水焖都试过， 发现放开水比放酒鱼更嫩！
加水一定要用烧开的热水
煎鱼时候拿个厨房纸擦下鱼， 可以防止煎的时候爆油
怎样红烧鲫鱼好吃又简单
红烧鲫鱼的做法
配料：生姜3片、八角2个、葱、青椒1个、香菜适量、鸡精、味极鲜15克、生抽10克、耗油、料酒少许、香醋少许、酱油适量。
步骤：
1、把鲫鱼内脏掏出扔掉， 鱼里外洗干净两面改花刀， 生姜切菱形小片， 青椒切滚刀备用。
2、锅热后放油， 大火将油烧至8成热， 在锅内荡几下， 让锅一圈沾热油然后倒出。热油滑锅之后， 能有效防止粘锅， 是非常重要的一步。
3、滑锅后再加入适量清油慢慢下入鲫鱼， 这个时候鱼皮就不会黏锅了， 煎到一面金黄后放入生姜、葱、八角爆香， 再煎另一面。
4、锅内加入酱油， 让鲫鱼均匀上色， 然后加入清水， 水刚漫过鱼身即可。水开之后锅内放入适量盐、味极鲜、生抽和蚝油， 加入料酒除腥， 加入少许醋。
5、加入配料后用小火再烧10分钟， 然后改大火收汁， 在收汁过程中时刻注意汤汁粘稠度， 只要汤汁扒在鱼身上即可。
6、汤汁收紧后就可以出锅装盘了， 撒上少许葱花、香菜点缀一下， 就是一套鲜美无比的红烧鲫鱼了。
小贴士：
1、鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味， 烧出来也好看有食欲。
2、煎鱼的时候要轻轻翻动， 不要把鱼皮翻破， 因为这个时候鱼皮非常容易破。
3、香醋起到软化作用， 不可多放也不可不放。
4、收汁时候注意鱼不要黏锅底， 容易糊。
