扒皮鱼为什么要扒皮
因为扒皮鱼的皮比较硬，外表粗糙，不宜食用，在吃之前要将它外面的一层皮拔去。扒皮鱼在食用的时候将其烹煮，然后扒皮，烹煮的速度也会快一些。扒皮鱼是一种营养非常丰富的海鱼，所含蛋白质特别高，还包括其他营养成分如钾、钙、磷、铁等。
扒皮鱼的正式名字：
名为：绿鳍马面鲀（革鲀科），为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
扒皮鱼的做法：
1.将扒皮鱼扒皮之后洗干净，放入油煎其微焦。2.放入葱段，姜片，料酒去腥，酱油上色。3.加入清水莫过鱼身炖煮，加入干辣椒。4.炖至汤浓，加入盐，鸡精调味即可。就这样，一道美味的家常清炖扒皮鱼就做好了。
扒皮鱼还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、耗儿鱼（四川）等别名。
大扒皮鱼怎么做好吃家常做法
扒皮鱼 3条、葱、姜、蒜、料酒、酱油、五香粉、鸡精、白糖、番茄沙司
做法
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1.扒皮鱼洗干净，用剪刀剪去周边的鱼翅膀。
2.用刀斜划出几道。
3.放在一个容器里加入切好的葱姜蒜，料酒，酱油，五香粉和鸡精腌30分钟，中间来回翻几次。
4.把扒皮鱼均匀的扑上淀粉。
5.锅里多放些油烧至筷子插进去有很多小泡冒出来就可以入油锅炸了，中火炸大约五六分钟至两面金黄即可。干炸的这样就可以吃了
主料：扒皮鱼500克
调料：猪油（炼制）25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克
制作方法
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1. 将扒皮鱼中段洗干净，放在案板上，用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹，装在盘内；
2. 盘内加入料酒、葱末，部分味精和盐拌匀，腌渍10分钟；
3. 然后上屉，用旺火、足气、沸水速蒸15分钟，待鱼肉八成熟下屉取出；
4. 在一个铁锅内放好熏料，上面放一只铁丝网垫，架在火上，燃烧冒大烟；
5. 将蒸好的扒皮鱼中段放在铁丝网垫上，盖紧锅盖，改用小火，熏15～20分钟；
6. 熏至鱼段呈金黄色时取出，涂上香油，改刀切块，排盘内；
7. 另起油锅，放入熟猪油，烧至溶化，加少许鲜汤和剩下的味精盐，烧成鲜咸卤汁，浇在鱼体上面即成.食时蘸辣椒油。
1. 鱼洗净，在鱼身划几道口子（最好分来几段好入味）。
2. 热油锅，下葱姜蒜，爆香。
3. 放入鱼，加入味极鲜。热白开没过鱼，盖锅盖大火3分钟后转中火慢炖。
4. 汤汁下到三分之一后，放入料酒再炖5分钟，就可以出锅了！
5. 将汤汁淋上即可，大吃特吃！
1. 扒皮鱼让商家代为杀好并扒皮，回来处理干净；
2. 然后砍成适量大小块；
3. 砂锅中放一碗水，放姜葱；
4. 放多一点的盐；
5. 冷水下扒皮鱼块；
6. 中火煮开后转小火煮5分钟至熟即可！
