带鱼外面的白色鳞片还需要去掉吗
不要去掉，那很营养的物质。 带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化，其身上表面的白色“鱼鳞”，并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味。 这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：第一种是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效； 第二种是卵磷脂，可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老； 第三种是硫代鸟嘌呤物质，这种物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用。 所以说，带鱼的“白鳞”不但不用去掉，还是个宝。 不过，带鱼“白鳞”怕热，在75℃的水中便会熔化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度地刮拭。另外，这种“白鳞”在长时间接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了。
带鱼的鳞用刮吗
带鱼的鳞是银色的，像是一层表皮，并不是像一般的鱼一样一层一层无法食用，相反带鱼这种银色的鱼鳞营养非常丰富，如果买来的带鱼新鲜，建议楼主还是不要去除的好。但是带鱼放的时间长了就鳞就容易变黑变脏，你只要在带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉，用力了鱼肉可能会损伤。
