日本的常见鸭子
日本的合鸭肉来了~“鸭”， 日语假名为カモ（kamo）。“鸭”广义上指的是鸭科的各种小型禽类， 其中日本人会食用的有真鸭/家鸭/合鸭【Anasplatyrhynchos】， 尾长鸭（オナガガモ， 针尾鸭）【Anasacuta】、小鸭（コガモ， 绿翅鸭）【Anascrecca】、苇鸭（ヨシガモ， 罗纹鸭）【Anasfalcata】、轻鸭（カルガモ， 罗纹鸭）【Anaszonorhyncha】等。真鸭就是绿头鸭呀真鸭【Anasplatyrhynchos】， 来自雁形目鸭科鸭属， 日语假名为マガモ（magamo）， 中文称绿头鸭或野鸭。全长60厘米左右， 体重1公斤左右。在北半球寒带至温带广泛分布， 生活在北方的种群冬季还会呼哧呼哧飞至南方越冬。飞翔中的真鸭说起“绿头鸭”， 你一定会想起在国内知名或不知名的水中经常见到的头绿绿的鸭子们。但并不是所有头绿绿的鸭子都是绿头鸭， 请看：一些不同的鸭， 头是绿色的还蛮多了， 但只有只有左上角的才是绿头鸭本鸭。只有头上羽毛呈墨绿色且颈部带白环的才是绿头鸭本鸭。而且不是所有绿头鸭在所有时期都长这样， 这是雄性绿头鸭在繁殖季的撩妹专用外观（繁殖羽）。日语中将雄性真鸭称为“青首鸭”， “青首”与“绿头”含义相似。繁殖季的雄性真鸭与雌性真鸭。其他时节的雄鸭与雌鸭外观相似， 都是一身褐色羽毛（蚀羽）， 以便降低被天敌发现的几率。但雄鸭的喙为黄色， 雌鸭的喙为橙色带黑色。
野鸭的种类划分
国内主要有10种：
绿头鸭、针尾鸭、绿翅鸭、花脸鸭、罗纹鸭、斑嘴鸭、赤膀鸭、赤颈鸭、白眉鸭、琵嘴鸭。
野鸭：
野鸭是水鸟的典型代表， 野鸭是绿头鸭(mallard)在北半球的俗名。野鸭属鸟纲、雁形目、鸭科;其数量非常多， 是多种野生鸭类的通俗名称， 有十余个种类。野鸭能进行长途的迁徙飞行， 最高的飞行速度能达到时速110公里。雌野鸭体型较小， 体长50~56厘米， 体重约1千克;雏野鸭全身为黑灰色绒羽， 脸、肩、背和腹有淡黄色绒羽相间， 喙和脚灰色， 趾爪黄色。
雌雄鉴别：
1、外观鉴别法。
把雌野鸭托在手上， 凡头较大、颈粗、昂起而长圆狭小， 鼻基粗硬， 平面无起伏， 额毛直立的为雄野鸭;而雌野鸭则头小， 身扁， 尾巴散开， 鼻孔较大略圆， 鼻基柔软， 额毛贴卧。
2、动作鉴别法。
驱赶雏野鸭时， 低头伸颈， 叫声高、尖而清晰的为雄野鸭;高昂着头， 鸣声低、粗而沉的为雌野鸭。
3、摸鸣管法。
摸鸣管， 雄野鸭位于气管下部的鸣管呈球形， 易摸到;雌野鸭的鸣管与其上部的气管一样。
4、翻肛门法。
将出生雏野鸭握在左手掌中， 用中指和无名指夹住鸭的颈部， 使头向外， 腹朝上， 成仰卧姿势;然后用右手大拇指和食指挤出胎粪， 再轻轻翻开肛门。如是雄雏， 则可见有长3~4厘米的交尾器， 而雌雏则没有。
5、按捏肛门法。
左手捉住雏野鸭使其背朝天， 肛门朝向鉴定者的右手。用右手的拇指和食指在肛门外部轻轻一捏， 若为雄鸭， 手指间可感到有油菜籽大小的交尾器管;若为雌性， 就感觉不到有异物。
