白鳝与鳗鱼的区别
(一）外观
1、鳗鱼：鳗鱼仔鱼体长体长6厘米左右， 体重0.1克， 头狭小， 身体高、薄又透明像片叶子一般， 所以称为柳叶鱼， 体液几乎和海水一样， 所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送， 成鱼最大个体为45厘米， 体重1600克。
2、鳝鱼：鳝鱼体长约20.70公分， 无鳞或具很小鳞片， 背、臀鳍很低且绕过尾端相连续， 鳃通常仅于喉部有一外鳃孔， 前段管状， 至尾渐侧扁， 尾端扁细， 全体裸露无鳞， 头大， 锥形， 吻尖， 体细长呈蛇形， 体前圆后部侧扁， 尾尖细， 头长而圆。
（二）产地
1、鳗鱼：中国的鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中， 全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域， 除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外， 其余均分布在印度洋及太平洋区域。
2、鳝鱼：鳝鱼有青、黄两种， 大的有二、三尺长， 喜欢安静， 一般静卧在水底， 生活在水边泥洞和石缝里， 夏季出来， 十一、十二月藏于洞中， 在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布
（三）功效
1、鳗鱼：鳗鱼味甘， 性平， 归肝、肾、脾经， 具有滋补强壮、去风杀虫、补虚养血、强精壮肾的功效， 对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、赤白带下、风湿、骨痛、体虚等有治疗效果。
2、鳝鱼：鳝鱼味甘， 性温， 归肝、脾、肾经， 具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精的功效， 适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症。
扩展资料：
白鳝的营养价值：
白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称， 成年白鳝长约60厘米。 时下风行大江南北的新派粤菜“生猛海鲜”一族中， 白鳝正是其中备受食客嗜好的名贵鱼类之一。 它肉质细嫩、肥润、味道鲜美， 是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料。
据科学分析， 白鳝营养价值很高， 富含蛋白质和脂肪， 含有极丰富的维生素A和维生素E， 对维持人体正常视觉机能及上皮组织形态， 维持人体正常性机能有重要作用， 中医认为白鳝有补虚强体祛风杀虫之功能， 可防治肺结核、风湿、夜盲症、男女虚弱诸症。
鳗鱼的形态特征：
鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右， 体重0.1克， 但它的头狭小， 身体高、薄又透明像片叶子一般， 所以称为“柳叶鱼”。 它的体液几乎和海水一样， 所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。
从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久， 在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线， 又称为玻璃鱼。
所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。 养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现， 变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。
鳗鱼的食用价值：
日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ；unagi)及海水鳗（康吉鳗；Congereel,anago)。 粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。 在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。 一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jelliedeels)。
日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒， 以保持充沛精力。 台湾地区将重阳节作为食鳗节， 是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征， 食鳗鱼能促进健康长寿。
据《护理报》报道， 鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多， 维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。 科学研究表明， 鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一， 不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓， 还能为大脑补充必要的营养素。
DHA能促进青少年大脑发育， 增强记忆力， 也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。 医学专家还发现， 鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分， 是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。
鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高， 可辅助预防朽迈和动脉硬化， 从而具有护肤美容作用。
鳗鱼的营养价值：
富含维生素A和维生素E， 含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。 其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。 丰富的维生素A、维生素E， 对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。 其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。 鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。
其中所含的磷脂， 为脑细胞不可缺少的营养素。 另外， 鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分， DHA为二十二碳六烯酸， EPA为二十碳五烯酸）， 含量比其他海鲜、肉类均高， 而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外， 鳗鱼还含有大量的钙质， 对于预防骨质疏松症也有一定的效果。 最让女士动心的是， 鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白， 可以养颜美容、延缓衰老， 故被称之为“可吃的化妆品”。 鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C， 吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效， 是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的强精壮肾的功效， 是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗是富含钙质的水产品， 经常食用， 能使血钙值有所增加， 使身体强壮。 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。 鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切， 由此为国内外科学家所尊崇， 被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。
鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合， 是国际公认的钙质吸收最佳比例， 所含钙质的生物利用率极高。 而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品， 具有补钙的保健功能。
鳗钙是天然生物钙， 安全易吸收。 特别添加异麦芽低聚糖， 对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果， 可调节肠胃功能。
参考资料：
百度百科-白鳝
百度百科-鳗鱼
哪个品种鳗鱼最好吃
都不错!鳗鱼1、动物别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。 鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。 鳗鱼属鱼类， 似蛇， 但无鳞， 一般产于咸淡水交界海域。 主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。 鳗鱼在全世界有18种， 其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科， 但是只有日本鳗最多， 其它三种都甚少见。 它们在地球上都存活了几千万年， 但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。 譬如1991年才发现它的真正产卵场， 它的性别原来最受环境因子和密度的控制， 当密度高， 食物不足时会变成公鱼， 反之变成母鱼。 在台湾河川中由于鳗鱼数量很少， 所以大多是母鱼。 鳗鱼苗不能用人工繁殖来培育， 这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史， 很难在人为环境下来模拟。 日本鳗在淡水的河川里长大为成鳗， 到了夏天就开始降海洄游， 也就是由河川游到海洋去产卵， 和鳟鱼、鲑鱼由海洋中游回河川去产卵的溯河洄游正好相反。 它的产卵场远在几千公里以外介于菲律宾和马来西亚纳群岛中间的深海。 科学家发现这个产卵场主要是因为在这里采获很多它刚孵化的仔鱼。 鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右， 体重0.1克， 但它的头狭小， 身体高、薄又透明像片叶子一般， 所以称为「柳叶鱼」。 它的体液几乎和海水一样， 所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。 从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久， 在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线， 又称为「玻璃鱼」。 所以在每年12-1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。 养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现， 变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。 在自然条件下， 可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米， 体重1600克。 鳗鱼在深海中产卵繁殖， 在淡水环境中成长。 性情凶猛， 贪食， 好动， 昼伏夜出， 趋旋光性强， 喜流水， 好暖。 成鳗生长快， 外表圆碌碌， 似圆椎形， 色泽乌黑而令身， 近年较多人工养殖， 肉质爽脆。 此鱼一年四季皆常见， 但以夏冬两季最为肥美可口。 鳗鱼营养丰富， 味道鲜美， 少刺多肉， 并具有清凉解暑、滋补强身的作用。 另有黄鳝， 属合鳃科， 亦属鱼类， 亦似蛇， 无鳞， 腹色黄， 故名黄鳝。 黄鳝生于池塘泥窟， 或淡水河岸边， 离水难以生活， 给人捕获时满身涎沫滑潺。 黄鳝不止是一种肉质嫩滑、味鲜美的美食， 而且自古以来已认识它的滋补和医疗作用。 鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。 又称鳝， 是一种外观类似长条蛇形的鱼类， 具有鱼的基本特征。 此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。 常见种欧洲鳗（Anguillaanguilla）美洲鳗（Anguillarostrata）日本鳗（白鳗；Anguillajaponica）澳洲鳗（黑鳗；Anguillaaustralis）非洲鳗（Anguillamossambica）鲈鳗（Anguillamormorata）菲律宾鳗（Anguillamormorata）新西兰鳗（Anguilladieffenbachi）印尼鳗（AnguillabicolorPacifica）分布全世界的鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域， 除了欧洲鳗（Anguillaanguilla）及美洲鳗（Anguillarostrata）分布在大西洋外， 其馀均分布在印度洋及太平洋区域。 生活史鳗鱼在陆地的河川中生长， 成熟后洄游到海洋中产卵地产卵， 一生只产一次卵， 产卵后就死亡。 这种生活模式， 与鲑鱼的溯河洄游性（anadromous）相反， 称为降河洄游性（catadroumous）。 其生活史分为6个不同的发育阶段， 为了适应不同环境， 不同阶段的体型及体色都有很大的改变：卵期（egg-stage）：位于深海产卵地。 柳叶鳗（leptocephalus）：在大洋随洋流长距离漂游， 此时身体扁平透明， 薄如柳叶， 便于随波逐流。 玻璃鳗（glasseel）：在接近沿岸水域时， 身体转变成流线型， 减少阻力， 以脱离强劲洋流。 鳗线（elvers）：进入河口水域时， 开始出现黑色素， 却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。 黄鳗（yelloweel）：在河川的成长期间， 鱼腹部呈现黄色。 银鳗（silvereel）：在成熟时， 鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色， 同时眼睛变大， 胸鳍加宽， 以适应回游至深海产卵。 鳗鱼的性别是后天环境决定的， 族群数量少时， 雌鱼的比例会增加， 族群数量多则减少， 整体比例有利于族群的增加。 菜肴日本菜经常使用淡水鳗（うなぎ;unagi）及海水鳗（康吉鳗；Congereel,anago）。 粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。 在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。 一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻（jelliedeels）。 类似鱼种背棘鱼目（Notacanthiformes）中的刺鳗（spinyeel）及（halosaur）也非常像鳗鱼。 这些深海鱼过去认为属于北梭鱼目（Albuliformes）的亚目。 电鳗（electriceel）并非鳗鱼， 而与鲶鱼（catfish）较为相近。 真正的鳗鱼属于硬骨鱼类的鳗鲡目鱼种。 其他在欧洲只有英国可以用合法的手掷网方式捕鳗鱼。 数千年来手掷网是在英国柏瑞河（RiverParrett）与塞汶河（RiverSevern）实行的捕鳗鱼方法。 分类界：动物界Animalia门：脊索动物门Chordata纲：辐鳍鱼纲Actinopterygii目：鳗鲡目Anguilliformes亚目：鳗鲡亚目Anguilloidei科：鳗鲡科Anguillidae（淡水鳗）异鳗科Heterenchelyidae蚓鳗科Moringuidae伪海鳝科Xenocongridae海鳝科Muraenidae油康吉鳗科Myrocongridae线鳗亚目Nemichthyoidei线鳗科线口鳗科Nemichthyidae锯犁鳗科Serrivomeridae短尾线鳗科Cyemidae康吉鳗亚目Congroidei康吉鳗科Congridae海鳗科Muraenesocidae丝鳗科鸭嘴鳗科Nettastomatidae鸭嘴鳗科Nessorhamphidae颈鳗科Derichthyidae蛇鳗科Ophichthidae大头鳗科Macrocephenchelyidae合鳃鳗亚目Synaphobranchoidei合鳃鳗科连鳃鳗科Synaphobranchidae寄生鳗科Simenchelyidae前肛鳗科Dysommidae2、电影导演：今村昌平主演：役所广司清水美砂类型：剧情片上映：2007-1-17地区：日本片语言：日语片长：100分钟剧情简介：剧情描述中年男子在愤怒中刺死通奸的妻子， 八年后假释出狱， 在小镇开理发店维生。 一天偶然发现自杀女子将她救回， 并让她留在店里帮忙。 圭子从山下身上感受到前所未有的关怀和照顾， 逐渐产生爱意， 但山下鉴于自己的杀人犯背景和仍有杀妻阴影而狠心拒绝。 直至圭子发现怀孕， 甚昔日男友又找上门来对她不利， 山下才突破心防接受圭子。 鳗鱼的做法菜谱名称红焖芦笋鳗鱼基本特点汤汁金黄， 芦笋乳白、软烂， 鱼肉细嫩， 味清香、鲜美需要材料芦笋300克， 鳗鱼段肉500克， 冬菇15克， 猪肉25克， 料酒30克， 酱油60克， 味精3克， 白糖20克， 汤500克， 湿淀粉、花椒、葱、姜、椒油各适量， 豆油550克（实耗75克）。 【制作方法】1、鳗鱼肉洗净， 在鱼肉两面每隔1厘米剞上象眼块长刀。 葱切段， 姜切片。 猪肉每隔0.3厘米剞上直刀， 再顶刀切0.3厘米厚的片。 冬菇切开， 芦笋开罐， 沥去水分， 每条芦笋切成3段， 再切斜刀片。 2、鳗鱼肉用少许酱油腌渍一下。 锅烧热下入油， 油至八成热时， 将鳗鱼肉放入油内炸成金黄色时， 捞出。 锅中留底油少许， 葱、姜下入锅内， 煸炒出香味， 加入冬菇、猪肉片煸炒， 再放入料酒、酱油、白糖、花椒等佐料翻炒， 加入汤、鳗鱼肉、芦笋， 旺火烧沸， 转用小火焖， 焖至汤汁稠浓时， 拣去葱、姜、花椒， 放入味精， 调好口味， 用水淀粉勾芡， 浇上椒油即可。 【本品特点】功用为养阴润肺， 祛湿化痰， 杀虫。 用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳痨、疮毒、风湿痹痛、抗肺癌等症。
