龙利鱼酸菜鱼(做酸菜鱼用什么鱼最好)

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做酸菜鱼用什么鱼最好


一、草鱼:

草鱼刺少肉多,尤其肌间刺少、肉质比较肥厚,用来做酸菜鱼汤酸香味美,鱼片鲜嫩爽滑。并且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸及硒元素,对血液循环有利,经常食用还有一定的抗衰老作用。值得注意的是,草鱼暗刺多,大多以细碎小刺为主,如果厨师的刀工不够精湛,暗刺会影响一定的口感。


二、黑鱼:

黑鱼是乌鳢的俗称,它除了中间的那根大刺,别的地方基本没有刺,肉多并且细嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩,吃起来滑溜溜很酸爽。我每次用黑鱼做酸菜鱼,都是选天然河溪野生的黑鱼,佐以自家泡的酸菜,加上野山椒及独特的配料,精心烹制而成,味香辣,吃起来肉特别嫩!



三、鲈鱼:

鲈鱼的土腥味小,肉质比较有弹性,不容易散,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼。美食坐家前几天就在一朋友家里吃过,他切的鱼肉并不薄,大片且肥厚,我带着几分怀疑夹起一片,但吃进嘴里,轻咬之下,哇塞,仿佛动漫里画面一般,眼前一片金光闪闪,抓过粉的鱼肉鲜美软嫩、酸辣多汁,怎能如此好吃?!我是一片接着一片,颇有停不下来的节奏。


四、龙利鱼:

龙利鱼,是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼,没有污染,生长周期缓慢,富含维生素、矿物质(主要是钙)等营养元素。龙利鱼鱼肉无刺无骨,切片做酸菜鱼非常适合,耐煮,较草鱼等淡水鱼味道更加鲜美,口感更加爽滑,肉质久煮不老、紧而不柴,无腥味和异味。




五、江团鱼:

江团鱼,学名叫长吻鮠,其实就是大家经常说的鮰鱼。江团鱼属于无鳞鱼,肌肤表皮光滑,肉质高蛋白,低脂肪,鱼肉滑嫩而且没有暗刺,完全兼顾了草鱼的优点,屏弃了它的缺点,用江团鱼来做酸菜鱼真是绝佳之选!美食坐家曾经在菜馆里吃过几次酸菜鱼,选的正是江团鱼,口感和味道确实一流,给我留下了深刻的印象。江团鱼肉质鲜嫩紧实,塞进嘴里,瞬间就会传递来满足的幸福感。吃江团鱼做的酸菜鱼,丝毫不用担心鱼刺卡喉,在酸菜或香油的包裹下,美味更加凸显。滑溜的肉片,让人一片一片的往嘴里塞


现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼,这是因为什么


龙利鱼:这个近海海鱼,营养价值较高,我们平时在大型超市中购买到,这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”,原产地来自于东南亚的一种淡水鱼,属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多,越南语叫做“卡巴沙”,也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。

口感:龙利鱼的口感是真的非常好,主要就是龙利鱼的肉质比较软嫩,而且鱼腥味比其他鱼要少很多,非常适合不喜欢闻鱼腥味的人巴沙鱼的鱼片价格大概10元钱一斤左右。它是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶湄公河流域中一种特有鱼。龙利鱼是海鱼,我们这边一般叫牛舌鱼,比目鱼的一种。进货价二十元左右一斤,剥皮后和巴沙鱼肉差不多。

我做原材料的,市面上基本不存在龙利鱼,像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼,都是冰冻的,有的为了让肉多点,冰少点还过量泡药水呢。他们所卖的“龙利鱼”其实是巴沙鱼,这是一种淡水养殖的鲶鱼,这两者在价钱上还是有不小区别的。而很多以酸菜鱼之类的为主题料理的店家,其实很多都使用的就是巴沙鱼,因为成本低。

且属于鲶鱼的一类,但它对人体有害,并没有确凿的科学论断。且我本人是很喜欢龙利鱼的,吃过多次也没有身体不适,所以,我们姑且不谈吃它健康与否。巴沙鱼是原来越南的一种淡水鱼,没啥吃头。而且巴沙鱼的长相和龙利鱼是完全不一样的。这就是为什么用巴沙鱼冒充的地方从来不敢给你看整鱼。市场售价在20—50元一公斤左右,可以看出真正的龙利鱼和沙巴鱼的价格相差近十倍。