为什么有些虾炒好后就变红而那些透明虾就仍然是白的
虾属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色,则成为虾青素。当遇到加热时,蛋白质被破坏、变性,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色即变为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。 凡是虾红素多的地方,如背部,就显得红些;而虾红素少的地方,如附肢的下部,就显得淡些;再如蟹的腹部无虾红素存在,尽管经过蒸煮,也不出现红色,仍然是白色。 此外,随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明;环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
玲珑剔透是什么动物
符合玲珑剔透的动物有：玻璃蛙、透明深海怪鱼、玻璃翼蝴蝶、玻璃乌贼、透明斑马鱼、透明鳄形冰鱼、透明片脚动物、透明虾、樽海鞘、水母。
具体动物特征：
1.透明青蛙
这种青蛙是两栖动物家族瞻星蛙科成员， 原产自委内瑞拉， 由于呈透明状， 故名“玻璃蛙“。在这个家族中， 绝大多数成员底色主要为石灰绿， 有些成员的腹部皮肤也呈透明状， 也就是说， 可以透过皮肤看到它们的心脏、肝脏和消化道。
2.透明深海怪鱼
这种怪异的深海鱼被称之为“Barreleye“(学名大鳍后肛鱼)， 长着一个透明的脑袋和管状的眼睛。Barreleye的眼睛对光线极为敏感， 并且能够在鱼头上充满液体的透明防护体内旋转， 它的管状眼睛长在头内， 被亮绿色的晶体盖住。如图所示， 当搜寻头顶上方的食物时， Barreleye的眼睛就会指向上方;摄食的时候， 眼睛就会指向前方。鱼嘴上方的两个小点可绝不是眼睛， 而是嗅觉器官鼻孔， 与人类的鼻孔类似。
3.透明蝴蝶
这种蛱蝶是在从墨西哥到巴拿马的中美洲发现的， 由于翅膀呈透明状， 故名“玻璃翼蝴蝶“(学名Greta Oto)， 其翅脉间的组织是透明的， 看上去就和玻璃一样， 晶莹剔透， 美丽无比。
3.透明乌贼
这种乌贼是在南半球的海洋发现的， 由于身体呈透明状， 因此得名“玻璃乌贼“(学名Teuthowenia pellucida)。它们的眼上生有轻器官， 并且拥有将自己滚成球的能力， 就像是一只水生刺猬。玻璃乌贼是很多深海鱼类(例如小丑鲨)、鲸鱼以及海鸟的猎物。
4.透明斑马鱼
透明斑马鱼是科学家在2008年培育的， 以便于研究包括癌细胞扩散在内的疾病发展过程。借助于这个透明的“活工具“， 波士顿儿童医院的研究人员可以观察鱼类的内部器官， 并实时监视活生物体内的肿瘤发育等过程。
5.透明鳄形冰鱼
鳄形冰鱼学名“Channichthyidae“， 是在南极洲和南美洲南部周围的冷水域发现的， 它们主要以磷虾、桡足动物以及其它鱼类为食。由于不含血色素或者说红细胞已死， 鳄形冰鱼的血是透明的。它们的新陈代谢只依靠液态血液中融入的氧完成。据信， 鳄形冰鱼可利用皮肤直接从水中吸收氧。这种方式显然非常有效， 因为在温度达到最低时， 水能够溶解绝大部分氧。在5种鳄形冰鱼中， 肌肉中肌红蛋白的基因也同样消失了， 除了粉红色的心脏外， 留给它们的只剩下白色。
6.透明片脚动物
这种与众不同的动物名为“Phronima“， 是最近在北大西洋深海山脉进行探险时发现的众多怪异物种中的一个。为了生存， 这种微小的类虾动物采取了反其道而行之的策略， 它们不是选择躲避， 而是将自己里里外外的一切毫无保留地展现出来， 试图让自己在捕食者的视线中消失。科学家表示， 其它很多小型深海动物身体也都呈透明状或者接近透明 ， 以便在漆黑环境下更好地伪装自己。
7.透明虾
8.透明樽海鞘
这种类似水母的动物被称之为“樽海鞘“， 以水中的小型浮游植物--海藻为食。其透明身体呈桶状， 身长一般在1到10厘米。
9.水母
水母是刺丝胞动物门的一员， 它们的足迹遍布每一个海洋， 无论是在海面还是深海区， 我们都能看到它们的身影。很多水母透明程度极高， 几乎让人看不到它们的存在。我们在图片中看到的是一只Arctapodema水母， 身长只有1英寸(2.5厘米)。
