鳗鲡鱼的性味及归经
甘，平。
①《别录》：味甘，有毒。
②《食性本草》；寒。
③《日华子本草》：平，微毒。
④《会约医镜》：甘，平，微寒。
归经
①《本草求真》：入肝、肾。
②《本草再新》：入脾、肾二经。
蒲烧鳗鱼的营养价值
鳗鱼中所含的蛋白质、矿物质均衡，具有很好的护肤美容功效。 而且，鳗鱼中所含的脂质是清洁血液的优质脂肪，可以降低血脂，防止动脉硬化。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。 鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。 鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。 鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。 其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。 丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。 其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。 鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。 而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。 鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。 特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。 其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。 另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。 此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。 最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
